Penne integrali con seitan, tofu e funghi

Reduce (ma non ancora completamente, non fatevi troppe illusioni!) da una settimana in cui virus vari, resistenti e non, hanno letteralmente occupato la nostra abitazione, stanziandosi come dei veri soldatini in agguato in ogni angolo della casa, riemergo silenziosamente ed a bassissima voce (sia mai se ne accorgano) per presentarvi un primo piatto che amo tantissimo: le penne integrali arricchite con del seitan, tofu e funghi misti o solo chiodini o solo porcini.
Ovvio, non è un piatto che consumo tutti i giorni, i funghi poi non li mangio molto spesso ma qui si abbinano perfettamente al resto degli ingredienti conferendo al piatto un cromatismo autunnale perfetto.
Questo piatto è adatto anche agli amici vegetariani/vegani ;-)

Ingredienti per 2 persone


160 g di fusilli integrali
100 g di seitan
50 g di funghi porcini
50 g di tofu al naturale bio
mezzo cipollotto
2 cucchiai d’olio evo
2 cucchiai di salsa di soia
brodo vegetale
2 foglie di basilico o una spruzzata di basilico secco e sminuzzato
1 ciuffetto di prezzemolo fresco
sale q.b.


Preparazione: 

Affetta la cipolla sottilmente e lasciala stufare in padella con due cucchiai d'olio, un po' di brodo vegetale e la salsa di soia.
Dopo circa 8-10 minuti unisci i funghi misti/chiodini/porcini, il tofu tagliato a cubetti ed il seitan affettato sottilmente.
Cuoci per almeno 10 minuti a fuoco vivo aggiungendo del brodo se necessario (non deve asciugare troppo).
Cuoci la pasta al dente in acqua salata e dopo averla scolata spadellala nel sughetto preparato. Aggiungi il basilico e il prezzemolo e impiatta.

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Ho preso spunto da Il cucchiaio d'argento per questa ricetta.

Ketchup home-made

Il ketchup (o "Tomato sauce", come lo chiamano in Australia, da cui "tomato = pomodoro" e "sauce = salsa") entra a casa nostra molto di rado, non siamo consumatori fedeli di questo alimento ma saltuariamente ci piace affiancarlo ad uno dei nostri hamburger o veggie burger (vegetariani), quindi ho imparato ad autoprodurmelo prendendo spunto da una ricetta che ho trovato qui. La differenza rispetto alla ricetta originale è la quantità (io produco metà dose per volta e la consumo nel giro di pochi giorni) e l'assenza di cumino in polvere. Qui riporterò la "mia" versione e più in basso troverete quella adattata al bimby.

Facendo un po' di ricerche sul web, scopro che il ketchup non è una salsa americana ma.. orientale, ovvero nata in oriente (ma in origine era a base di pesce, poi personalizzata dagli americani utilizzando il pomodoro). Henry J. Heinz fu il primo produttore, da cui l'azienda che porta il suo nome, la Heinz diffusa ancora oggi.

Ingredienti:

La buccia di 2 carote medio-grandi
Le foglie di due/tre coste di sedano
500 g. di pomodori pelati biologici
1 pizzico di zenzero
50 g. di zucchero di canna
1 spicchio d’aglio senza l'anima
mezza cipolla
1 chiodo di garofano
20 g. di aceto di vino
Olio extravergine d’oliva
Sale

Lavate bene gli ortaggi, sbucciate l'aglio, apritelo a metà e togliete l'anima. Tritate cipolla, carota, sedano e aglio e metteteli in una pentola a pressione insieme al chiodo di garofano, al pizzico di zenzero, a un cucchiaino colmo di sale e a due cucchiai di olio. Fate appassire per qualche minuto. Aggiungete al soffritto i pomodori pelati con la loro acqua di vegetazione ed unite ulteriori 200 ml di acqua ed ancora un cucchiaino di sale. 

Fate cuocere per 30 minuti dal fischio. Dopo mezz'ora passate il tutto al passaverdura e per ottenere una salsa dalla densità più cremosa frullate tutto con un frullatore a immersione. 

Rimettete sul fuoco insieme all'aceto ed allo zucchero e lasciate cuocere altri 15 minuti dal fischio. Regolate di sale se necessario e trascorsi i 15 minuti verificate che abbia raggiunto il giusto livello di densità, altrimenti togliete il coperchio e lasciate asciugare ancora un po' la salsa, fino a raggiungere una consistenza simile a quella industriale.

Per conservare a lungo il ketchup

Sterilizzate tanti piccoli vasetti, suddividetevi il composto e chiudeteli bene. Avvolgete i vasetti in un panno, disponeteli in una pentola piena d’acqua fredda e portate a ebollizione. Lasciate bollire a fuoco basso per mezz'ora circa, quindi spegnete e lasciate raffreddare prima di riporre i vasetti in dispensa. La durata è di circa un anno.

Con il bimby:

Inserire l'aglio, la cipolla, la carota e il sedano nel boccale: 10 sec. vel 5

Raccogliere il trito con la spatola riunendolo al centro, aggiungere il chiodo di garofano, il pizzico di zenzero, un cucchiaino colmo di sale e due cucchiai di olio: 1 min. 100° vel 1.

Aggiungere i pomodori con la loro acqua di vegetazione, 200 ml di acqua ed 1 cucchiaino di sale: 15 min. 100° vel 1.

Frullare per 30 secondi a Turbo, aggiungere l'aceto e lo zucchero e cuocere per 20 min. a Varoma vel. 1 con il misurino inclinato per far fuoriuscire il vapore. Durante i 20 minuti controllare di tanto in tanto che la salsa si stia restringendo ed asciugando, se così non fosse aumentare i minuti.

Liberiamo una ricetta: Burger di fagioli con salsa ketchup home-made

Gli inglesi lo chiamano veggie burger, per noi italiani è il burger vegetariano. Se volete provare a trasformarlo in un hamburger vegano, eliminate l'unico uovo previsto dalla ricetta [io non ho mai provato, eventualmente fatemi sapere come viene ;-)].
Questo burger rappresenta un piatto unico vegetariano, potrete arricchirlo come preferite aggiungendo o variando gli ingredienti della farcitura a vostro piacimento.
Con la mia dose si possono ricavare 10 burger.

Ingredienti per 10 burger:

500 g. di fagioli già lessati e messi a scolare (io uso i fagioli misti tipo fagiolata, oppure i cannellini)
70 g. di pane grattugiato + una piccola quantità per la panatura
1 uovo medio
mezzo spicchio d'aglio senza l'anima
1 mazzetto piccolo di prezzemolo fresco
40 g. di parmigiano reggiano grattugiato
sale q.b.
olio extravergine di oliva q.b.


Per la farcia:

Panini integrali
1 pomodoro a fette
insalata verde
ketchup fatto in casa, QUI la ricetta


La sera prima lavo e metto in ammollo i fagioli secchi per poi cuocerli l'indomani.

Una volta cotti li lascio scolare per bene e li metto in un mixer con l'uovo, il prezzemolo e l'aglio.
Frullo e verso il tutto in una ciotola a cui aggiungo il parmigiano, il pangrattato ed il sale.

Mi bagno le mani con l'acqua per facilitare la formazione dei burger e ne ricavo 10 di medie dimensioni.

Li passo nel pangrattato rimasto rigirandoli prima da un lato e poi dall'altro e li faccio dorare in padella da entrambi i lati maneggiandoli delicatamente con una spatola, oppure in forno caldo a 180° per circa 15 minuti, bagnandoli con un filo d'olio e rigirandoli a metà cottura.

Una volta cotti taglio a metà i panini e li compongo alternando il burger con uno strato di pomodori a fette, uno di insalata ed il ketchup fatto in casa.

Buona veggie-cena!




Le storie sono per chi le ascolta, le ricette per chi le mangia.Questa ricetta la regalo a chi legge. Non è di mia proprietà, è solo parte della mia quotidianità: per questo la lascio liberamente andare per il web.

Biscottini al limone

Un pomeriggio in casa, la neve mista ad acqua che scende giù dal cielo grigio, i bambini con il naso attaccato alla finestra che mi chiedono: "mamma, quando possiamo andare a fare il pupazzo di neve?" ed io che me la prendo con me stessa per non aver fatto la meteorologa, me ne esco con un "perché non facciamo i biscotti?", e tutti a dire "siii mamma, dai, facciamo i biscotti".. e così la nostra casa si è riempita di tanti piccoli animali, fra leoni, gattini, cani, delfini e anatre :-)

Li abbiamo già provati in passato e se avrete cura di conservarli in un barattolino di latta, restano croccanti anche dopo due settimane.. poi sono finiti, quindi raddoppiate pure le dosi e fatemi sapere per quanto tempo si possono conservare :D

* chi ha il bimby troverà la ricetta in fondo alla pagina.

Ingredienti per 35/40 biscottini:

280 g. di farina Rosignoli Molini dolci e sfoglie (più q.b. per la spianatoia)
50 ml di olio evo
2 uova medie + 1 tuorlo
100 g. di zucchero grezzo di canna
scorza grattugiata di un limone (possibilmente bio)
10 g. di lievito per dolci
1/2 bacca di vaniglia o 1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale


Sbatti le uova con zucchero per almeno un minuto e continuando a sbattere aggiungi l'olio evo, la buccia del limone e la vaniglia.
A parte setaccia la farina e il lievito, aggiungi il sale e unisci al composto di uova e zucchero. Impasta amalgamando bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Avvolgilo nella pellicola da cucina e lascialo riposare in frigorifero per mezz'ora circa.
Trascorso il tempo indicato, prepara la spianatoia cospargendola di farina, prendi il panetto dal frigo e stendilo sulla spianatoia (aggiungi della farina sull'impasto qualora questo dovesse risultare troppo appiccicoso) raggiungendo uno spessore di circa mezzo centimetro.
In questa fase i piccoli aiutanti di casa possono ricavare le forme che preferiscono usando le formine più disparate, noi abbiamo usato quelle degli animali :-)
Foderate una teglia con carta forno ed infornate in forno già caldo per circa 15 minuti a 180°.
Lasciate raffreddare completamente i biscottini, vedrete che diventeranno croccanti, quindi conservateli in una scatola di latta ben chiusa.

*con il bimby:
nel boccale: uova e zucchero: 1 min. vel 4, abbassa a vel. 3 e aggiungi l'olio a filo dal foro del coperchio, il limone e la vaniglia. Aggiungi la farina, il lievito e il sale: 1 min. vel. spiga. Estrai dal boccale e rifinisci a mano sulla spianatoia aggiungendo della farina se l'impasto risultasse troppo appiccicoso.

Bastoncini di pesce di Alessandra

WhatsApp è l'invenzione del secolo e secondo me presto pagheremo anche per inviare messaggi con questa fantastica App. Siamo in Italia ragazzi, non all'estero dove le connessioni internet costano pochissimo e dove le aree wifi gratuite sono ovunque, da noi si paga TUTTO :-/
Ma perché vi ho parlato di WhatsApp? Ah giusto, è questa l'origine della ricetta di oggi. La cara amica Alessandra mi ha passato la ricetta dei bastoncini scrivendola proprio in chat ed io, dopo settimane, sono finalmente riuscita ad eseguirla scoprendo che aveva ragione perché sono buonissimi!
I bambini hanno apprezzato molto e vi confesso che ultimamente fanno fatica a mangiar pesce.. dunque promuovo la ricetta a pieni voti. Grazie Ale :-)

Piccola nota: non avendo avuto la possibilità di reperire del pesce fresco, ho utilizzato i cuori di merluzzo surgelati già divisi e porzionati nella propria vaschetta. Chi ha la possibilità di prendere del merluzzo fresco può pulirlo e dividerlo in filetti.

Per 3-4 porzioni:

400 g. di cuori di filetto di merluzzo
pangrattato
buccia grattugiata di 1 limone bio
rosmarino essiccato
olio evo
1 pizzico di sale

Preparazione:

I filetti non dovranno essere troppo lunghi, in caso tagliali a metà.
Bagna il fondo di un piatto con dell'olio e metti da parte.
In una ciotola bassa mescola 4-5 cucchiai di pangrattato con la buccia grattugiata del limone, 1 cucchiaio di rosmarino e il sale.
Bagna il merluzzo prima nell'olio e poi nella miscela preparata con il pangrattato, ricoprendo tutti i lati.
Continua con gli altri filetti di merluzzo e inforna in forno caldo per circa 20 minuti a 200°, aggiungendo un filo d'olio su ogni bastoncino e rigirando a metà cottura.