Spaghetti mare e monti

Oggi nuovo primo di pesce e visto che mio marito in questo periodo è fuori due volte a settimana sto approfittando ad ingozzarmi bene bene di pesce.. ;)
Dunque anche oggi ho fatto la "cuoca a domicilio" a casa dei miei genitori. Tutto rigorosamente gratis, si intende ;))
Questa volta c'era anche mia sorella ed ho optato per qualcosa di nuovo preparando un piatto che ha un non so che di.. mediterraneo. Pesto e gamberetti, un'accoppiata vincente!
Provatelo se non lo avete mai assaggiato. Lo ha divorato perfino mio padre che ha gusti più "tradizionali".
Se avete dei gamberetti freschi è ancora meglio. Io mi sono dovuta accontentare di quelli già sgusciati e surgelati..

Stessa sorte per quanto riguarda il pesto. In genere lo preparo da me ma è terminato da un pezzo (la prossima estate abbondo con le dosi e surgelo in vasetti monodose!) quindi ho preso un vasetto già pronto della Barilla..

Per quanto riguarda il tipo di pasta avrei preferito le linguine ma non le avevo, così ho usato gli spaghetti. Anche la pasta corta non dovrebbe essere male..
Questa è una ricetta passo-passo, la foto del piatto finale si trova in fondo alla pagina.

Ingredienti per 4 persone:
400 gr. di spaghetti
300 gr. di gamberetti sgusciati
1 spicchio grande di aglio o 2 piccoli
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
4 cucchiai di pesto alla genovese
qualche ciuffetto di prezzemolo
sale q.b.

Preparazione:
Mettere l'olio in una pentola abbastanza larga da contenere anche la pasta quando sarà cotta.
Aggiungere lo spicchio di aglio e farlo soffriggere appena. Deve imbiondire lievemente.

Aggiungere i gamberetti, salare e lasciarli cuocere per 15-20 minuti circa. Tenderanno a tirare fuori la loro acqua quindi farla riassorbire piano piano tenendo la pentola scoperta. Qualora dovesse ritirarsi tutta l'acqua prima della cottura dei gamberetti, aggiungerne 3 cucchiai (l'acqua di rubinetto va benissimo).

Durante la cottura spezzettare un ciuffetto di prezzemolo (tenendone un altro da parte da mettere a crudo su ogni piatto) e mescolare.

Nel frattempo preparare la pentola per cuocere la pasta e lessare gli spaghetti al dente.
Durante la cottura della pasta aggiungere il pesto ai gamberetti e mescolare bene (questa operazione va eseguita quando i gamberetti saranno già cotti ed avrete spento la fiamma).

Scolare la pasta (conservando a parte un po' di acqua di cottura) e versarla nel tegame con i gamberetti.
Mescolare bene (per una salsa meno densa, aggiungere 3 cucchiai di acqua di cottura) ed impiattare.
Cospargere ogni piatto di prezzemolo fresco tagliuzzato con un paio di forbici.