Penne integrali con seitan, tofu e funghi

Reduce (ma non ancora completamente, non fatevi troppe illusioni!) da una settimana in cui virus vari, resistenti e non, hanno letteralmente occupato la nostra abitazione, stanziandosi come dei veri soldatini in agguato in ogni angolo della casa, riemergo silenziosamente ed a bassissima voce (sia mai se ne accorgano) per presentarvi un primo piatto che amo tantissimo: le penne integrali arricchite con del seitan, tofu e funghi misti o solo chiodini o solo porcini.
Ovvio, non è un piatto che consumo tutti i giorni, i funghi poi non li mangio molto spesso ma qui si abbinano perfettamente al resto degli ingredienti conferendo al piatto un cromatismo autunnale perfetto.
Questo piatto è adatto anche agli amici vegetariani/vegani ;-)

Ingredienti per 2 persone


160 g di fusilli integrali
100 g di seitan
50 g di funghi porcini
50 g di tofu al naturale bio
mezzo cipollotto
2 cucchiai d’olio evo
2 cucchiai di salsa di soia
brodo vegetale
2 foglie di basilico o una spruzzata di basilico secco e sminuzzato
1 ciuffetto di prezzemolo fresco
sale q.b.


Preparazione: 

Affetta la cipolla sottilmente e lasciala stufare in padella con due cucchiai d'olio, un po' di brodo vegetale e la salsa di soia.
Dopo circa 8-10 minuti unisci i funghi misti/chiodini/porcini, il tofu tagliato a cubetti ed il seitan affettato sottilmente.
Cuoci per almeno 10 minuti a fuoco vivo aggiungendo del brodo se necessario (non deve asciugare troppo).
Cuoci la pasta al dente in acqua salata e dopo averla scolata spadellala nel sughetto preparato. Aggiungi il basilico e il prezzemolo e impiatta.

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Ho preso spunto da Il cucchiaio d'argento per questa ricetta.