Oggi vi presento un piatto della tradizione abruzzese: le crespelle in brodo.
Dialettalmente vengono chiamate "scrippelle 'mbusse", ovvero crespelle bagnate (nel brodo).
In sostanza sono delle crêpes salate che vengono poi cosparse di parmigiano grattugiato ed arrotolate su se stesse, quindi adagiate in un piatto e ricoperte di brodo, quello buono però.
Un piatto decisamente diverso dal solito che vale la pena provare, anche perchè non è difficile da realizzare e generalmente tutti i commensali apprezzano.
Poi volete mettere lo stupore di chi non ha mai visto dei simili rotolini nel piatto? Non ha prezzo!!
Per preparare le crespelle occorre una padellina bassa oppure una piastra elettrica per crêpes. Io le ho entrambe ma preferisco la padellina perchè la circonferenza è maggiore e con una dose di pastella riesco a ricavare 15 crespelle belle grandi, che poi farcisco con il parmigiano reggiano grattugiato e divido in due. Ma è per una questione mia di maggiore comodità, se possedete la piastra elettrica piccolina non importa, vorrà dire che alla fine avrete una trentina di crespelle ma più piccole :-)
Per 15 crespelle grandi o 30 del diametro di 15 cm:
500 gr. di latte
200 gr. di farina
40 gr. di burro morbido o di olio d'oliva (io ho messo il burro)
4 uova
un pizzico di sale
Preparazione:
Preparare un buon brodo secondo le proprie abitudini e mentre bolle per conto suo occorre preparare la pastella che poi andrà messa a riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Mescolare tutti gli ingredienti servendosi di un robot da cucina e versare l'impasto in una ciotola quindi riporre in frigorifero.
Riprendere la pastella e fare le crespelle ungendo lievemente la padella prima di iniziare.
Un mestolo di pastella è perfetto per ottenere una crêpe non troppo sottile.
Sovrapporre le crespelle le une sulle altre durante la preparazione ed una volta terminata l'operazione andranno farcite una per volta con un cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato,
quindi arrotolate ed eventualmente tagliate a metà se sono troppo grandi e non entrano nel piatto.
Adagiare 3-4 rotolini in ogni piatto e coprire con il brodo bollente.
venerdì 20 giugno 2008
Crespelle in brodo all'abruzzese
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6 croccantini:
le conosco le crespelle in brodo e le preparo specialmente nel periodo natalizio..... sei bravissima con le foto ciao
non mi sono firmata ma sono Tittina l'anonimo di sopra
Ciao tittina qui a casa le crespelle finiscono sempre molto in fretta, ne andiamo matti :)
Per quanto riguarda le foto mi piacerebbe poter fare di più ma ho ancora molto da imparare, comunque grazie per l'incoraggiamento graditissimo :-))
A presto,
radem
non pensavo che le crespelle si potessefo fare in brodo però se immagino l'abbinamento è buonissimo!!
Ciao Micaela,
eh.. se non sei mai stata in Abruzzo allora devi fare una capatina qualche volta, ci sono tante cose buone oltre ai classici ed OTTIMI arrosticini di pecora, come queste crespelle in brodo.. però sono più adatte in autunno/inverno e non con questo caldo afoso :)))
e già... mio marito che ha un sacco di colleghi abruzzesi mi ha già detto che si mangia benissimo in Abruzzo!!! devo fare un giretto da quelle parti! :-)
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