Risotto al radicchio e mozzarella

Ennesima versione del classico risotto al radicchio, stavolta anziché usare la scamorza affumicata ho tagliato una mozzarella a cubetti lasciandola sciogliere in pentola. Delicatissimo, i bimbi hanno fatto il bis.
Un primo semplice ma delizioso che oggi farà parte di questo mio quaderno degli appunti condiviso con tutti voi.

























Per 3 persone:
270 g. di riso carnaroli (ho usato quello dell'azienda agricola lodigiana)
4-5 foglie di radicchio di chioggia (o tardivo a seconda dei gusti)
mezza cipolla
20 g. di olio extravergine di oliva (di nostra produzione)
600 g. di brodo vegetale
1 mozzarella tagliata a dadini
parmigiano reggiano q.b.
30 g. di vino rosso
sale q.b.

Preparazione:
Ho affettato la cipolla facendola soffriggere nell'olio caldo, poi ho aggiunto il radicchio tagliato a striscioline.
Ho lasciato cuocere per 5 minuti circa, regolato di sale e aggiunto il riso lasciandolo tostare per 2 minuti mescolando. Non ho messo vino stavolta, ma quello rosso ci sta benissimo! Una volta sfumato il vino aggiungere poco alla volta il brodo fino a portare il riso a cottura.
Un minuto prima di toglierlo dal fuoco aggiungere la mozzarella e servire con del parmigiano grattugiato.




Per chi ha il bimby TM21:
Mettere la cipolla e l'olio nel boccale e cuocere a 100° per 2 min, vel.3. Aggiungere il radicchio tagliato a striscioline, regolare di sale e inserire anche la farfalla e pochissimo brodo caldo: 3 min. a 100°, vel 2.
Unire il riso e il vino rosso e tostare per 2 min., 100°, vel.1.
Aggiungere 590 g. di brodo caldo e lasciare cuocere per 13 min, 100°, vel. 1.
Unire la mozzarella tagliata a dadini e farla sciogliere per 1 min. a 100°, vel. 1.
Servire il risotto insaporendolo con del parmigiano grattugiato.