Profiteroles al cioccolato

Non ho mai abbastanza tempo per fare quello che vorrei, i bimbi assorbono tutta la mia giornata o quasi (e per fortuna al mattino frequentano il nido altrimenti sarei messa anche peggio e comunque ho sempre troppe cose da fare per potermi dedicare alla cucina, ahimè..) però questi profiteroles li ho preparati lo stesso in occasione del compleanno del maritozzo servendomi della pasta per choux (per bignè) già pronta.
In altre occasioni mi sono cimentata anche nella loro preparazione ma questa volta giuro, non ne avevo proprio il tempo!

Per una piramide media:

12 bignè vuoti
crema preparata con 250 gr. di latte (io ne ho fatta molta di più perché in casa amano mangiarla con il cucchiaino)
50 gr. di cioccolato fondente
2 cucchiai di latte


Preparazione: 

Preparate la crema seguendo la ricetta che usate abitualmente (io metto tutti gli ingredienti nel bimby e lascio cucinare per 7 minuti a velocità 4, 80°) e servendovi di una tasca da pasticcere riempite tutti i bignè, quindi preparate la base della piramide affiancando 6 bignè a cerchio, poi altri 5 al piano superiore ed infine l'ultimo. Metteteli in frigo.
Preparate la copertura sciogliendo in un pentolino il cioccolato nel latte. La fiamma deve essere bassissima in questa operazione, mi raccomando. Io per comodità e per velocizzare l'operazione metto il cioccolato ed il latte nel bimby e lascio sciogliere per circa 2 minuti a 50°, vel. 1.
Tirate fuori la piramide e ricopritela a cascata con il cioccolato, coprendo bene tutta la superficie, infine a piacere guarnite con ciuffetti di panna montata.

Farfalline al nasello in salsa rosa

Vengo da una città di mare ma ora sono trapiantata in quel di Vercelli, nella nebbia (argh!) e circondata da tante risaie che, ammettiamolo pure, quando vengono allagate son tanto belle da vedersi.. ma qui il pesce fresco da comprare direttamente in banchina giù al porto, come si fa a Pescara è solo un ricordo (il posto più vicino dove poterlo fare è la Liguria, a quanto pare) così in genere prendo quello surgelato e porzionato in modo tale da avere già sotto mano le dosi giuste da dividere poi per tre (lunedì prossimo compiranno 2 anni, come vola il tempo, sembra ieri quando mi portavo dietro quel grosso pancione!!).
A proposito, dimenticavo di dirvi che è una ricetta per i più piccoli ;)

 Per una porzione:

40 gr. di pasta tipo farfalline
50 gr di nasello (io uso quello surgelato e porzionato in vaschetta)
1/4 carota grattugiata
1 pezzetto di cipolla o scalogno (lo scalogno conferisce un sapore più deciso, lo uso spesso)
4 cucchiai di salsa di pomodoro
olio evo
sale q.b.
acqua q.b.

Cuocete il nasello in padella insieme a un cucchiaio di olio, la cipolla, la carota e il pomodoro per circa 20 minuti, aggiungendo man mano un po' d'acqua calda per non farlo seccare troppo.
Una volta cotto il nasello sarà abbastanza morbido da poter essere spezzettato con una forchetta e mescolato alle farfalline che avrete precedentemente cotto. Se volete aggiungete un filo d'olio a crudo.

Scaloppine di vitello ai funghi

Non so voi, ma quando si tratta di preparare piatti come questo non peso mai nulla quindi stavolta non ho dosi esatte da trascrivere. Per quanto riguarda i funghi ho abbondato lasciandone una parte come contorno anche per il giorno successivo, ma voi regolatevi in base ai vostri gusti.



 

Ingredienti per 2 porzioni:

- 4 fettine di vitello piccole oppure 2 grandi
- funghi misti già puliti
- un pezzetto di burro
- 1 spicchio d'aglio
- farina q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Procedimento:

Rosolate l'aglio in una padella con un filo d'olio ed aggiungere i funghi. Man mano verrà fuori la loro acqua, se dovesse essere poca aggiungetene un po' voi. Salate e lasciate cuocere coprendo con un coperchio.
Mettete il burro in una padella, una volta sciolto adagiate le fettine di carne che avrete infarinato con cura e cuocete da entrambi i lati lasciando dorare leggermente la superficie salando a piacere durante la cottura.
Una volta che i funghi saranno cotti metteteli nella padella insieme alla carne, lasciate insaporire qualche minuto e servite.

Corallini in zuppa di mare

Oggi vi propongo una ricetta "rubata" direttamente dal retro della confezione di pasta Barilla. Mi ha ispirato subito così ho deciso di provarla e non mi sono affatto sbagliata, è un piatto diverso dal solito che merita di essere assaggiato. Ho effettuato delle piccole variazioni: non avendo del timo fresco ho utilizzato una miscela di erbe provenzali, composta da: timo, rosmarino, salvia, maggiorana, basilico, finocchio e menta.

Ingredienti per 4 porzioni:

160 gr. di corallini
500 gr. di patate tagliate a dadini
150 gr. di zucchine a rondelle
20 gr. di burro
50 cl di latte + 30 cl d'acqua
1 manciata di erbe provenzali
15 scampi sgusciati
1/2 scalogno
sale e pepe q.b.

Preparazione:

Rosolate lo scalogno tritato nel burro, unite le zucchine, le patate e gli scampi sgusciati tagliati a pezzetti.
Aggiungete la miscela di erbe e bagnate con latte ed acqua.
Cuocete per 10 minuti aggiungendo sale e pepe e fate cuocere i corallini nella zuppa.
Buon appetito!!

Purè di patate e carote (ricetta per il Bimby)

Ho preparato questo purè con il Tm21 senza avvalermi della farfalla, non si attacca e viene cremosissimo.

Ingredienti:
700 gr. di patate
300 gr. di carote
300 gr. di latte
20 gr. di burro
50 gr. di parmigiano
sale q.b.


Preparazione:
Inserire nel boccale con lame in movimento a vel. 4 le carote e tritare 10 sec.
Unire le patate tagliate a tocchetti, il latte, il burro, il sale e cuocere 20 min. vel.1.
Inserire il parmigiano ed amalgamare a vel. 3 per 30 sec.