Fesa di tacchino all'arancia

Questa ricetta arriva dalla pagina di facebook "Dolce e salato, tutto è più buono se fatto con il cuore", che seguo con molto interesse ed alla quale partecipano tante bravissime ragazze che amano cucinare, un po' come me. Con la differenza che io sono meno brava ed ho meno tempo da dedicare ai fornelli :-)

Questo piatto però è molto veloce da preparare e se avete davvero pochissimo tempo per preparare la cena, allora è la ricetta che fa per voi! Il risultato è eccellente, ve lo posso assicurare!! Anche i miei bambini amano l'accostamento dell'arancia alla carne, provatelo e mi direte..

 
Ingredienti per 2 persone: 

2 fettine di petto di tacchino
2 arance
1 noce di burro
sale e pepe
mezzo bicchiere di vino





Infarinate le fettine di tacchino e fatele dorare in una padella con il burro sciolto, salate e pepate e buttateci il succo di due arance, avendo cura di conservarne due fettine per la decorazione. 
Fate cuocere per 5 minuti, estraete le fettine e buttateci il vino bianco, fate ridurre e addensate il sughetto con cui cospargerete le fettine.

Taccole alla crema

Il tempo ha iniziato a dare di matto da qualche settimana, si passa dal caldo al freddo e poi di nuovo dal freddo al caldo. Non siamo molto abituati a questi sbalzi di temperatura tant'è che conviviamo da un po' (i bambini, soprattutto!) con raffreddore, tosse, febbre.. poi finisce il giro e si ricomincia da capo. Insomma per essere giugno mi sembra decisamente troppo, non trovate?

Venerdì sono stata al Famila dietro casa a fare la spesa ed ho provato una ricetta proveniente direttamente dalla loro rivista "Viviclub Famila", che trovo molto interessante e ricca di idee culinarie da mettere in pratica quando la fantasia scarseggia.

Le taccole, o piselli "mangiatutto" (in quanto si mangia anche il baccello), sono una varietà molto gustosa di piselli. Ricchi di nutrienti essenziali, hanno un buon apporto di fibra alimentare, di caroteni, ferro e vitamina C, sono poco caloriche e contengono una buona quantità di proteine, dunque sono un ottimo contorno.

Si puliscono come i fagiolini, spuntandoli a mano o con un coltellino: non c’è bisogno di eliminare il filo, a meno che non siano vecchi.

Ingredienti per 4 persone:
500 gr. di taccole
50 gr. di burro
1 dl di panna da cucina (1/2 confezione)
50 gr. di pancetta affumicata
parmigiano
sale q.b.
pepe q.b.

Lessate le taccole in acqua salata scolandole dopo 10'.
Sgocciolatele bene e conditele subito con la panna. Tagliate la pancetta a listarelle e fatela rosolare nel burro, fino a che risulta croccante.
Spolverizzate le taccole con abbondante parmigiano grattugiato e irrorate con il burro e la pancetta ben caldi.

Risotto agli asparagi

In questo periodo il risotto con gli asparagi (ma non solo, anche la pasta) lo preparo spesso. Personalmente amo tanto le verdure e vorrei trasmettere questo mio amore per il "mondo verde" anche ai miei bambini, ma mi rendo conto che non è per niente facile. A volte penso che sia innato il rifuto verso tutto ciò che è composto di "fili", come gli spinaci, la bietolina, la cicoria perché spesso quando mi vedono mangiare queste cose fanno una strana smorfia. E dire che hanno solo 28 mesi :-o
Loro per il momento mangiano volentieri il minestrone, però le verdure che ho elencato sopra le gradiscono solo se frullate, quindi ho ancora parecchio lavoro da sbrigare per abituarli :)

Io il risotto agli asparagi lo preparo in modo semplicissimo.

Per 6 persone:
480 gr. di riso carnaroli
un mazzetto di asparagi (meglio se spontanei, altrimenti quelli coltivati)
1 scalogno
olio extravergine di oliva
20 gr. di vino bianco
1 lt. scarso di brodo vegetale
1 pezzetto di burro
parmigiano reggiano grattugiato
sale q.b.

Preparazione:
Affetta lo scalogno e fallo rosolare nell'olio caldo. Aggiungi gli asparagi mondati, lavati e tagliati a piccole rondelle (lascia da parte le punte) e fai cuocere nell'olio per 10 minuti aggiunendo poca acqua.


Unisci il riso ed il vino, lascia tostare per 2 minuti.
Inizia con 2 mestoli di brodo, poi quando vedi che il riso sta assorbendo il brodo, mettine dell'altro, sempre pcoo per volta. Aggiungi le punte degli asparagi che avevi messo da parte. Sala a piacere e lascia cuocere per circa 13 minuti.
Una volta pronto unisci il burro, lascia mantecare e impiatta servendo il risotto con del parmigiano grattugiato.

Torta rustica zucchine, stracchino e prosciutto (ricetta per il bimby)

Quando l'altra settimana mi è venuta voglia di salato non avevo nulla in casa. E sì perchè a me viene sempre voglia di salato quando ho i ripiani pieni di roba dolce e viceversa, ho voglia di dolce quando in dispensa ci sono patatine, pop-corn per il microonde, crackers, grissini e simili. Non c'è giustizia, uffa!
Ovviamente in casa non avevo tutti gli ingredienti e, udite udite, mando qualcuno a reperirli. Quando una ricetta mi entra in testa, difficilmente riesco a  fare finta di niente. Non so se vi è mai capitato, sembra un tarlo che si pianta lì e ogni tanto, questo finché non realizzo quello specifico dolce o rustico o quello che sia, mi torna in mente.
Comunque alla fine sono riuscita a preparare questa ottima torta rustica ed era così buona che l'ho preparata ancora una volta, ripromettendomi di far passare del tempo prima di rifarla ancora per non farmi venire la nausea a forza di mangiarla :O
I bambini l'hanno apprezzata e mangiata volentieri, anche se qualcuno (e non diciamo chi dei tre!!) prendeva le zucchine e le "nascondeva" per non mangiarle :-P
Io l'ho preparata nel mio bimby ma si presta benissimo ad essere preparata in modo tradizionale, cucinando le zucchine in un tegame insieme alla cipolla, il sale e il pepe e preparando a parte la pasta brisè.

































Ma ecco a voi la ricetta!

Per l'impasto:
250 gr. di farina
120 gr. di burro
1 uovo
sale q.b.

Preparazione: inserisci nel boccale tutti gli ingredienti: 20 sec. vel. 5 spatolando. Lascia riposare l'impasto in frigorifero per 30 minuti. Nel frattempo prepara il ripieno.

Ingredienti per il ripieno:
300 gr. di zucchine
200 gr. di stracchino
150 gr. di prosciutto cotto tagliato a fette
20 gr. di olio
1 cipollina
sale e pepe q.b.

Preparazione: inserisci nel boccale la cipolla e tritala per 20 sec, vel 3. Unisci le zucchine a rondelle, l'olio, 10 min. 100° vel. 1 (o soft-antiorario per chi ha il TM31). Insaporisci con sale e pepe.
Fodera uno stampo con l'impasto (se vuoi guarnire la superficie con strisce di pasta a mo' di crostata, lasciane 1/3) e metti le fettine di prosciutto una accanto all'altra sul fondo, poi le zucchine ed infine distribuisci lo stracchino.
Inforna a 180° per circa 25 minuti.

Mousse di mela

Ai miei bimbi ho sempre cercato di dare pochi omogeneizzati di quelli già pronti nei vasetti, diciamo che durante i primi tempi li ho usati ma quando hanno iniziato a mangiare bene mi sono messa all'opera con il mio bimby e me li sono fatti da me.
La frutta è semplicissima da preparare e viene fuori una mousse ottima anche per i grandi!

Si può mescolare qualsiasi tipo di frutta, mele e pere, mele e banane, o anche tutti e tre insieme. Io non aggiungo mai zucchero, la frutta è già dolce e non è necessario (sono un po' fissata sugli zuccheri, non mi piace che sia presente dove non serve, ormai lo propinano ovunque e se vuoi qualcosa che non ne contenga o dove ce ne sia poco, lo paghi il doppio, ma è assurdo!).

Ingredienti:
4 mele del tipo golden (devono essere mature)
200 gr. di acqua
succo di mezzo limone

Preparazione:
Io di solito prendo 4 mele per tutti e tre i bambini e dopo averle lavate le sbuccio, le taglio a pezzettoni e le metto nel bimby. Aggiungo il succo di limone e frullo a vel. 3 per 5 secondi.
Aggiungo l'acqua e lascio cuocere per 5 min. a vel.1, 80°.

Se viene consumata subito si può anche evitare di cuocere la mousse e basta frullarla per pochi secondi insieme all'acqua.
La densità è quella in foto, una vera mousse.
Buon appetito ai vostri cuccioli!