In questi giorni sono indaffarata (felicemente!) con i miei parenti australiani (mia cugina con il suo compagno ed i loro 3 piccolini) quindi l'immissione di nuove ricette va molto a rilento. Vedrò di inserire presto qualche ricetta australiana, però dovrete pazientare un pochino :-)
Buon 1° maggio a tutti!!!
martedì 29 aprile 2008
venerdì 25 aprile 2008
Mezze maniche al sugo di razza
Ecco un primo ed un secondo di pesce che ho preparato martedì e che riesco ad inserire soltanto ora* (ormai il martedì è diventato un giorno in cui preparo solo pesce, visto che mio marito non sopporta il suo odore e dato che ultimamente il martedì è sempre fuori per lavoro.. io continuo ad approfittare) coinvolgendo anche mio padre che ha spellato e tagliuzzato una bella razza :-)
Ingredienti per 4 porzioni:
380 gr. di mezze maniche
2 bottiglie da 0,75 cl. di salsa di pomodoro
2 spicchi di aglio
1 ciuffo di prezzemolo
30 gr. di olio evo
Procedimento:
Soffriggere l'aglio svestito ma tenuto intero nell'olio ed appena imbiondisce aggiungere la salsa di pomodoro e salare a piacere. Portare a semi-cottura (occorrono circa 30 minuti) mescolando di tanto in tanto. Durante la cottura, sminuzzare il prezzemolo ed aggiungerlo al sugo.
Spellare la razza e tagliarla a pezzi non troppo piccoli, lavare sotto acqua corrente e far scolare in uno scolapasta per qualche minuto.
Unire la razza al sughetto e lasciare cuocere altri 15 minuti circa.
Preparare la pentola per la pasta, cuocere le mezze maniche al dente e condirle con il sughetto.
Come secondo gustare i pezzetti di razza dove lo scarto è praticamente inesistente. Consiglio a chi non conosce questo pesce di provarlo perché è eccezionale, al posto delle spine c'è della cartilagine che non va scartata. Insomma è buonissimo.
Ingredienti per 4 porzioni:
380 gr. di mezze maniche
2 bottiglie da 0,75 cl. di salsa di pomodoro
2 spicchi di aglio
1 ciuffo di prezzemolo
30 gr. di olio evo
Procedimento:
Soffriggere l'aglio svestito ma tenuto intero nell'olio ed appena imbiondisce aggiungere la salsa di pomodoro e salare a piacere. Portare a semi-cottura (occorrono circa 30 minuti) mescolando di tanto in tanto. Durante la cottura, sminuzzare il prezzemolo ed aggiungerlo al sugo.
Spellare la razza e tagliarla a pezzi non troppo piccoli, lavare sotto acqua corrente e far scolare in uno scolapasta per qualche minuto.
Unire la razza al sughetto e lasciare cuocere altri 15 minuti circa.
Preparare la pentola per la pasta, cuocere le mezze maniche al dente e condirle con il sughetto.
Come secondo gustare i pezzetti di razza dove lo scarto è praticamente inesistente. Consiglio a chi non conosce questo pesce di provarlo perché è eccezionale, al posto delle spine c'è della cartilagine che non va scartata. Insomma è buonissimo.
* in questo periodo ho i miei cugini dall'Australia e sono parecchio indaffarata, quindi probabilmente sarò più lenta nell'inserimento di nuove ricette, chiedo venia!! Oggi è anche il mio anniversario di matrimonio, sono 2 anni, yuppy!!!
mercoledì 23 aprile 2008
Polpettone delizioso
Oggi vi propongo un polpettone delizioso che vi farà fare un'ottima figura. E' cotto al vapore, non ho fritto o soffritto nulla, quindi è adatto anche ai più piccoli.
Se volete potete aggiungere del prezzemolo all'impasto, a me non fa impazzire il sapore finale anche se per questa volta l'ho aggiunto anch'io, però se generalmente lo usate quando fate le polpette allora mettetelo pure.
E' un secondo completo se lo accompagnate ad un contorno come spinaci, zucchine, carote al vapore condite con olio e sale oppure una semplice insalata.
Per chi ha il bimby troverà anche la ricetta dedicata (fondo pagina).
Ingredienti per 2-3 porzioni:
270 gr. di carne macinata mista (bovino e suino)
1 uovo
2 cucchiai di pangrattato
30-40 gr. di parmigiano grattugiato
1 spicchio di aglio
sale e pepe q.b.
Per la farcitura:
3 fette di tacchino arrosto (al banco frigo del supermercato, oppure prosciutto cotto affumicato)
asiago affettato sottile
Preparazione:
Sminuzzare l'aglio (ed eventualmente anche il prezzemolo) e metterlo in una ciotola capiente, quindi aggiungere la carne macinata, il pangrattato, l'uovo, il parmigiano, il sale ed il pepe. Mescolare bene fino ad ottenere un composto morbido (non troppo, qualora lo fosse aggiungere poco pangrattato).
Prendere un foglio di carta forno o di stagnola e poggiarvi sopra il composto ottenuto.
Con il matterello stendere bene il composto proteggendolo con la pellicola. Si dovrà ottenere un grosso rettangolo.
Togliere la pellicola e farcire con il prosciutto e l'asiago.
Avvolgere la carne aiutandosi con la carta forno o con la stagnola (sollevare un lembo della carta e man mano arrotolare la carne su se stessa, è più facile a farsi che a dirsi)
Sigillare bene le estremità del polpettone
ed infine arrotolare la carta forno attorno al polpettone, ritagliandola lungo i lati con le forbici qualora fosse troppo lunga. Formare un pacchettino
e cuocerlo al vapore per circa 30 minuti.
Una volta cotto, lasciarlo intiepidire leggermente quindi adagiare il polpettone su una pirofila insieme al sughetto che si sarà formato all'interno del "pacchetto".
Affettare e servire.
Procedimento con il bimby:
Inserire bel boccale l'aglio (ed il prezzemolo se volete): 3 sec. vel. 6.
Aggiungere la carne, il pangrattato, l'uovo, il parmigiano grattugiato, il sale ed il pepe e mescolare per 15 sec. a vel. 2.
Stendere il composto ottenuto su carta forno o carta stagnola aiutandosi con un matterello e proteggendo la carne con la pellicola.
Farcire con il prosciutto e l'asiago ed arrotolare il tutto aiutandosi con la stagnola.
Con della carta forno formare un pacchettino intorno al polpettone e poggiarlo sul Varoma.
All'interno del boccale io ho aggiunto 700 gr. di acqua, 1 carota tagliata a metà, un pezzetto di sedano, una patata tagliata in due, un filo d'olio evo ed un po' di sale.
Prima di poggiare la campana del Varoma sul boccale, azionare il bimby per 5 min. Varoma vel. 1.
Poi posizionare il Varoma e cuocere per 30 min. Varoma vel.1 coprendo il coperchio del Varoma con un canovaccio (serve a far disperdere meno il vapore)
Lasciare intiepidire per 10 minuti e srotolare il polpettone facendo attenzione a conservare il sughetto che si sarà formato all'interno della carta forno che lo avvolgeva.
Affettare e servire.
Se volete potete aggiungere del prezzemolo all'impasto, a me non fa impazzire il sapore finale anche se per questa volta l'ho aggiunto anch'io, però se generalmente lo usate quando fate le polpette allora mettetelo pure.
E' un secondo completo se lo accompagnate ad un contorno come spinaci, zucchine, carote al vapore condite con olio e sale oppure una semplice insalata.
Per chi ha il bimby troverà anche la ricetta dedicata (fondo pagina).
Ingredienti per 2-3 porzioni:
270 gr. di carne macinata mista (bovino e suino)
1 uovo
2 cucchiai di pangrattato
30-40 gr. di parmigiano grattugiato
1 spicchio di aglio
sale e pepe q.b.
Per la farcitura:
3 fette di tacchino arrosto (al banco frigo del supermercato, oppure prosciutto cotto affumicato)
asiago affettato sottile
Preparazione:
Sminuzzare l'aglio (ed eventualmente anche il prezzemolo) e metterlo in una ciotola capiente, quindi aggiungere la carne macinata, il pangrattato, l'uovo, il parmigiano, il sale ed il pepe. Mescolare bene fino ad ottenere un composto morbido (non troppo, qualora lo fosse aggiungere poco pangrattato).
Prendere un foglio di carta forno o di stagnola e poggiarvi sopra il composto ottenuto.
Con il matterello stendere bene il composto proteggendolo con la pellicola. Si dovrà ottenere un grosso rettangolo.
Togliere la pellicola e farcire con il prosciutto e l'asiago.
Avvolgere la carne aiutandosi con la carta forno o con la stagnola (sollevare un lembo della carta e man mano arrotolare la carne su se stessa, è più facile a farsi che a dirsi)
Sigillare bene le estremità del polpettone
ed infine arrotolare la carta forno attorno al polpettone, ritagliandola lungo i lati con le forbici qualora fosse troppo lunga. Formare un pacchettino
e cuocerlo al vapore per circa 30 minuti.
Una volta cotto, lasciarlo intiepidire leggermente quindi adagiare il polpettone su una pirofila insieme al sughetto che si sarà formato all'interno del "pacchetto".
Affettare e servire.
Procedimento con il bimby:
Inserire bel boccale l'aglio (ed il prezzemolo se volete): 3 sec. vel. 6.
Aggiungere la carne, il pangrattato, l'uovo, il parmigiano grattugiato, il sale ed il pepe e mescolare per 15 sec. a vel. 2.
Stendere il composto ottenuto su carta forno o carta stagnola aiutandosi con un matterello e proteggendo la carne con la pellicola.
Farcire con il prosciutto e l'asiago ed arrotolare il tutto aiutandosi con la stagnola.
Con della carta forno formare un pacchettino intorno al polpettone e poggiarlo sul Varoma.
All'interno del boccale io ho aggiunto 700 gr. di acqua, 1 carota tagliata a metà, un pezzetto di sedano, una patata tagliata in due, un filo d'olio evo ed un po' di sale.
Prima di poggiare la campana del Varoma sul boccale, azionare il bimby per 5 min. Varoma vel. 1.
Poi posizionare il Varoma e cuocere per 30 min. Varoma vel.1 coprendo il coperchio del Varoma con un canovaccio (serve a far disperdere meno il vapore)
Lasciare intiepidire per 10 minuti e srotolare il polpettone facendo attenzione a conservare il sughetto che si sarà formato all'interno della carta forno che lo avvolgeva.
Affettare e servire.
mercoledì 16 aprile 2008
Zucchine gratinate
Ogni tanto preparo questo contorno con le zucchine da abbinare ad un secondo di carne oppure di pesce. Lo trovo buono perché ha un sapore diverso dalle solite verdure bollite con aggiunta di olio e limone (piatto adatto a chi è a dieta, no?).
Durante la cottura sprigiona un profumo unico, insomma è assolutamente da provare.
Io questa volta ho abbinato il contorno alle mitiche cotolette :-)
Per 2-3 porzioni:
2 zucchine
1 pomodoro tagliato a cubetti (va bene anche il pomodoro a pezzetti in scatola)
1 fettina di formaggio tipo asiago
1/2 scalogno
2 spicchi d'aglio
1 ciuffetto di prezzemolo
pangrattato
1 cucchiaio di parmigiano reggiano o caciocavallo grattugiato (o formaggio piccante se vi piace)
olio evo q.b.
sale q.b.
pepe q.b. (a piacere, io non lo uso mai)
Procedimento:
Fare un trito grossolano con l'aglio sbucciato, lo scalogno ed il prezzemolo al quale andrà aggiunto un goccio d'olio.
Tagliare le zucchine nel senso della lunghezza formando delle fette di circa 1 cm., bagnarle nell'olio, scolarle bene e poi passarle nel pangrattato.
Spargere un filo d'olio ed un po' di trito sul fondo di una pirofila adatta al microonde, adagiarvi le fette di zucchine fino a formare uno strato. Cospargere la superficie di metà trito, un po' di sale e pepe a piacere, infine pomodoro a cubetti.
Formare un nuovo strato nel senso contrario rispetto al primo e proseguire con sale, trito e pezzetti di pomodoro. Consiglio di non continuare con altri strati altrimenti la cottura sarà lentissima e non si otterrà lo stesso risultato.
Cospargere di parmigiano o caciocavallo, un cucchiaio di pangrattato e l'asiago a pezzettini.
Cuocere per 20 minuti nel forno a microonde combinato a 350w+forno a 150°, poi passare altri 4 minuti sotto il grill fino a doratura.
Nota: Se non avete il forno combinato credo che 15 minuti di solo microonde con 5 minuti di doratura finale sotto il grill dovrebbero bastare, altrimenti infornate in forno caldo a 180° e dopo 10-15 minuti fate la prova "forchetta" per vedere se le zucchine sono cotte (meglio se le fate cuocere al dente, sono più buone).
lunedì 14 aprile 2008
Sogliole panate al forno
Oggi pomeriggio ho girovagato con i miei genitori alla ricerca di un pouff-letto che servirà a partire dal prossimo 25 aprile in occasione dell'arrivo di mia cugina dalla lontanissima Australia, con suo marito e ben 3 bambini bellissimi. Non pensavo fosse così difficile trovare un pouff-letto o__O , comunque alla fine ne abbiamo visti un paio ed abbiamo optato per uno dei due, che ha anche un rivestimento in velluto, quindi adatto ad una stanza da letto classica.
La bella notizia è che fra un negozio e l'altro siamo riusciti a comprare alcune sogliole dall'ottimo aspetto, una confezione di spiedini con calamari e scampi ed un misto mare (cozze, scampi, calamari) da abbinare al riso oppure ai più classici spaghetti.
E così per cena ho preparato una panatura per le mie sogliole e poi ho infornato tutto.
Siamo rimasti veramente soddisfatti da un piatto semplice, veloce da preparare ma buonissimo.
Per 3 porzioni da 1 sogliola ciascuna:
3 sogliole grandi
1 uovo
pangrattato
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale q.b.
olio evo q.b.
fette di limone per guarnizione
Procedimento:
Accendere il forno al massimo (200°-220° vanno benissimo) e mentre raggiunge la temperatura impostata sbattere l'uovo con il sale ed il parmigiano.
Passare le sogliole prima nell'uovo e poi nel pangrattato, ma maneggiarle con delicatezza perché si disfano facilmente.
Foderare una teglia con carta forno ed adagiarvi le sogliole (io ho cosparso di pangrattato, saltando il passaggio nell'uovo).
Aggiungere su ogni sogliola un filo d'olio (sia da un lato che dall'altro) ed infornare per circa 15 minuti.
Io ho servito le sogliole con della lattuga romana ed uno spiedino a testa guarnendo il tutto con fettine di limone.
La bella notizia è che fra un negozio e l'altro siamo riusciti a comprare alcune sogliole dall'ottimo aspetto, una confezione di spiedini con calamari e scampi ed un misto mare (cozze, scampi, calamari) da abbinare al riso oppure ai più classici spaghetti.
E così per cena ho preparato una panatura per le mie sogliole e poi ho infornato tutto.
Siamo rimasti veramente soddisfatti da un piatto semplice, veloce da preparare ma buonissimo.
Per 3 porzioni da 1 sogliola ciascuna:
3 sogliole grandi
1 uovo
pangrattato
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale q.b.
olio evo q.b.
fette di limone per guarnizione
Procedimento:
Accendere il forno al massimo (200°-220° vanno benissimo) e mentre raggiunge la temperatura impostata sbattere l'uovo con il sale ed il parmigiano.
Passare le sogliole prima nell'uovo e poi nel pangrattato, ma maneggiarle con delicatezza perché si disfano facilmente.
Foderare una teglia con carta forno ed adagiarvi le sogliole (io ho cosparso di pangrattato, saltando il passaggio nell'uovo).
Aggiungere su ogni sogliola un filo d'olio (sia da un lato che dall'altro) ed infornare per circa 15 minuti.
Io ho servito le sogliole con della lattuga romana ed uno spiedino a testa guarnendo il tutto con fettine di limone.
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