Vellutata di insalata belga e patata

E' iniziato il freddo e dalle t-shirt siamo rapidamente passati alle magliette a manica lunga di cotone, poi abbiamo aggiunto la felpa e anche la giacca. Non siamo neanche a metà ottobre, i riscaldamenti sono accesi visto che al mattino siamo sugli 8°C e mi fa sempre uno strano effetto sentire i miei cari al telefono dirmi che "fa caldo, c'è un bel sole"... eh già, voi del centro Italia siete più fortunati di noi :-D

Insomma sono passata alle zuppe, viste le temperature ed oggi ve ne presenterò una lievemente amarognola ma che io trovo squisita perché la presenza delle patate smorza quel gusto leggermente amaro dell'insalata belga. Ottima servita con crostoni di pane tostati!

La ricetta è semplicissima, velocissima ed anche abbastanza light e la dedico alle amiche a dieta che mi chiedono di inserire qualche ricetta light di tanto in tanto ;)

Per 2/3 porzioni:

3 cespi di insalata belga

1 patata grande

olio extravergine di oliva

3 cucchiai di parmigiano

prezzemolo tritato

sale

crostoni di pane tostati

Preparazione:

Lava l'insalata belga, tagliala a striscioline e cuocila in poca acqua insieme alla patata tagliata a cubetti. Se necessario aggiungi un po' d'acqua durante la cottura, non dovrà asciugare completamente. 

Con l'aiuto di un frullatore ad immersione riduci le verdure in crema, regola di sale e impiatta.

Aggiungi parmigiano, olio a crudo e prezzemolo. Gusta la crema insieme ai crostoni di pane tostati.

Pesto di melanzane

Fra un po' partiremo per le nostre meritatissime vacanze, mai come quest'anno sentiamo il bisogno di staccare, anche se ci dispiace lasciare la nostra nuova casa per un po'. Ma... abbiamo bisogno di cambiare ambiente, città, tutto! Mai più ristrutturazioni, troppo stress, troppi problemi, troppo tutto!! Non invidio affatto chi sta ristrutturando casa, non me ne vogliate :-P
La soddisfazione maggiore però, lo ammetto, è l'aver fatto tutto da soli, a partire dai preventivi vari al fatto di seguire fisicamente i lavori, poi le pulizie di cui mi sono occupata personalmente, il trasloco fatto mentre i bimbi erano a scuola.. insomma, siamo stati davvero bravi ed i risultati... sorprendenti :-)
Ora ce la godiamo la nostra nuova casetta e siamo felicissimi di come ci siamo sistemati.
Ecco dopo questa auto-celebrazione (clap clap clap!!), passiamo a una ricetta abbastanza fresca e veloce da preparare, proposta sul sito di Marco Bianchi da Assunta. Merita davvero!

Ingredienti  per 2-3 porzioni di pasta:

2 melanzane
un cucchiaio da tavola abbondante di pinoli
2 pomodori secchi,
abbondante olio extravergine di oliva
4 cucchiai di parmigiano reggiano
sale, origano, basilico


Mettere a bagno i pomodori secchi; nel frattempo grigliare le melanzane intere con tutta la buccia su una bistecchiera di ghisa.
Una volta cotte, bucherellare in alcuni punti la buccia (nel frattempo, abbrustolendosi, le melanzane si sono ammorbidite) e farle sgocciolare.
Spellarle, privare la polpa ricavata dei semi e tritarla nel mixer insieme ai pomodori precedentemente ammollati, ai pinoli, all'origano e ad alcune foglie di basilico.
Fuori dal mixer unire il parmigiano e aggiungere olio abbondante.
Condire la pasta e buon appetito!

Pennette con pomodori pachino e scamorza affumicata

Sono tornata! Dopo il trasloco, il cambio di residenza e tutte le altre millemila scartoffie ed incombenze che mi attendevano al varco, sono riuscita a ritagliarmi un po' di spazio nel mio angolo qui con voi. Ne è passato di tempo dall'ultima ricetta, sono andata a guardare e... omg (oh my god)!!! Parliamo di oltre un mese di assenza!
Nel frattempo ho testato la mia nuova cucina, il mio nuovo forno e posso ritenermi soddisfatta al cento per cento :-D
Grazie a tutti coloro che hanno pazientemente atteso il mio ritorno qui su L'angolo delle delizie!
Oggi vi propongo un primo velocissimo e sfizioso, prevede un soffritto ma una volta ogni tanto possiamo osare, no? Anzi, sapete cosa mi diceva sempre mia madre? Che ogni tanto bisogna mangiare qualcosa di fritto per non disabituare il nostro stomaco, altrimenti quella rara volta in cui lo mangeremo, ne risentiremo. Credenze, dicerie o realtà?

Per 2 porzioni:

160 g. di pasta tipo pennette
2 spicchi d'aglio
4 pomodorini pachino
80 g. di scamorza affumicata
Mollica di pane q.b. (una manciata a persona circa)
Olio Extravergine Di Oliva q.b.
sale, pepe



Lava i pomodorini, tagliali a metà e mettili da parte.
Sbuccia gli spicchi d'aglio e lasciali imbiondire in un po' d'olio. Aggiungi al soffritto la mollica di pane fino a farla rosolare lievemente, quindi tuffaci dentro anche i pomodorini e lasciali appassire lievemente. Alla fine la mollica dovrà avere un colore dorato ed i pomodorini dovranno essersi ammorbiditi appena. Togli gli spicchi d'aglio per evitare di ritrovarteli sotto i denti, con conseguente "vade retro" del tuo compagno o compagna o amici o colleghi di lavoro (sebbene a me l'aglio piaccia tantissimo.., ma preferisco quello crudo anche se alla fine lo mangio molto di rado).
Mentre cuoci la pasta al dente in abbondante acqua salata, taglia la mozzarella a cubetti e mettila da parte.
Scola la pasta, condiscila con il condimento preparato, a piacere profuma il tutto con una macinata di pepe e cospargi con la scamorza a dadini. Mescola e impiatta.

Panini al latte con lievito di birra

Lievitati, che passione :-)

Dopo i panini al latte fatti con il lievito madre ho voluto provare questi, sempre al latte ma con il lievito di birra. Sono molto soffici e li ho trovati ottimi per i miei hamburger home-made, ma la prossima volta voglio provare questa stessa ricetta sostituendo il lievito di birra con la mia pasta madre.

Ormai sono abituata al particolare sapore della pasta madre e quindi quando utilizzo il lievito di birra ogni cosa mi sembra troppo pesante, poco digeribile ecc.., però allungando i tempi di lievitazione e addirittura con la doppia e lunga lievitazione di questi panini si riesce anche a fare in modo che il sapore del lievito perda consistenza.
Io ho dimezzato la quantità di lievito di birra allungando i tempi di lievitazione, appena li vedevo ben lievitati passavo a sgonfiare l'impasto.

Questa ricetta arriva da vari forum sparsi per la rete, in basso riporto anche la versione adattata al bimby per chi volesse "risparmiarsi la fatica" :-)

Si possono guarnire anche con semi di sesamo e saranno ottimi per dei panini con hamburger casalinghi!

Durante la lievitazione...

Ingredienti per 12 panini circa

250 g. di farina 0

250 g. di farina manitoba
300 g. di latte parzialmente scremato

8 g. di lievito di birra
20 g. di olio extravergine di oliva
10 g. di sale
10 g. di zucchero
qualche cucchiaio di latte per spennellare i panini

Preparazione:

1. Mettete le due farine in una ciotola e mescolatele.
2. Sciogliete il lievito nel latte e aggiungete l'olio e lo zucchero.
3. Unite le due farine mescolate fra loro e iniziate ad impastare con le mani; mentre impastate aggiungete il sale.
4. Lavorate il panetto per un po' fino ad incorporare tutta la farina e mettete a lievitare in una ciotola coprendola con un coperchio ermetico. 
5. Mettete la ciotola nel forno tenendo la luce accesa, per favorire la lievitazione. Potete lasciare a lievitare tutta la notte oppure farlo lievitare per 4 ore (ovviamente tempi maggiori di lievitazione aiutano a far perdere il sapore di lievito).
6. Una volta lievitato sgonfiate l'impasto e lavoratelo per un minuto.
7. Formate delle palline un po' più grandi di un'albicocca o fatele della dimensione che preferite, ad esempio più piccole se volete dei mini-panini o più grandi se volete un bel panino adatto a contenere un hamburger.
8. Disponete le palline su una teglia rivestita con della carta forno facendo attenzione a lasciare un po' di spazio fra l'una e l'altra e lasciate lievitare di nuovo per almeno un'ora e mezza in forno tiepido ma spento o con luce accesa.
9. Spennellate ogni panino con del latte e infornate in forno già caldo a 180° per circa mezz'ora.

Per chi ha il bimby:

Mescola le farine nel boccale: 25 sec. a velocità 4, poi rovesciale in una ciotola.
Inserisci nel boccale il latte, il lievito, l'olio e lo zucchero: 15 sec. a vel. 5.
Aggiungi il sale e la farina: 4 min. a vel. Spiga.
Riprendi dal punto 5 e dopo la prima lievitazione inserisci nuovamente l'impasto nel boccale e sgonfialo per 1 minuto velocità Spiga.
Riprendi dal punto 7.

Gnocchi di zucca

Lo so, lo so che gli gnocchi di zucca non azzeccano molto con questo periodo, ma potete sempre salvare la ricetta fra i vostri link preferiti e rispolverarla fra.. qualche mese :-)
Abbiamo quasi terminato la ristrutturazione della nostra nuova casa, sono sempre di corsa e questa ricetta era rimasta un pochino indietro e così ho deciso di proporvela.... anche perché ultimamente non sto sperimentando nulla di nuovo, tempo zero insomma :D

Ingredienti:

1 kg di zucca senza la buccia
farina q.b. (io ne ho usata intorno a 300 g.)
1 uovo
abbondante parmigiano grattugiato
un pizzico di sale
un pizzico di noce moscata (facoltativa)

Cuoci la zucca al vapore fino a quando sarà morbida (20 minuti circa). Verifica la cottura pungendola con i rebbi della forchetta, deve essere parecchio morbida.
Mentre è ancora calda elimina un po' d'acqua dalla zucca schiacciandola con una forchetta, poi riducila in poltiglia con lo schiacciapatate (io l'ho frullata nel bimby).
Unisci la farina poco per volta, potrebbe servirne molta meno rispetto a quella che ho messo io, soprattutto se avrete tolto parecchia acqua dalla zucca. Aggiungi anche il parmigiano, l'uovo, un po' di sale e la noce moscata se ti piace e con un cucchiaio di legno mescola bene il composto, che dovrà essere morbido ma non liquido.
Prendi un po' di composto con un cucchiaio e servendoti di un altro cucchiaio forma delle chenelle (Le "quenelles" si ottengono lavorando un impasto servendosi di due cucchiai e conferendogli una forma oblunga), quindi tuffale delicatamente nell'acqua bollente e salata di un pentolone (prima di cuocere gli gnocchi aggiungi 2 cucchiai di olio nell'acqua salata, aiuterà gli gnocchi a non incollarsi fra loro). Cuoci pochi gnocchi per volta, saranno cotti quando inizieranno a riemergere in superficie. Scolali con un mestolo forato e spadellali in un padellino contenente il condimento (burro e salvia, crema al gorgonzola, ecc...).



Per chi ha il bimby:

Tagliare a tocchetti la zucca, metterla nel recipiente del Varoma, versare 800 g di acqua e un pizzico di sale, posizionare il Varoma e cuocere: 25 min. temp. Varoma vel. 1. 

Togliere e far raffreddare, quando il composto è freddo frullare la zucca: 20 sec. vel. 4-5, aggiungere 160 g. di farina, l'uovo, il formaggio e un pizzico di noce moscata, sale e pepe, amalgamare: 10 sec. vel. 3-4. Verificare che il composto sia della giusta consistenza ed in caso aggiungere altra farina amalgamandola bene a vel. 3.

Togliere il composto e sistemarlo in una terrina, portare a bollore una pentola d'acqua salata e un cucchiaio di olio, usando due cucchiaini far cadere delle piccole porzioni del composto. Ritirare gli gnocchi via via che salgono a galla con un mestolo forato, condirli a piacere con burro fuso, salvia e parmigiano o crema al gorgonzola o come preferite).

Per la crema al gorgonzola: senza troppi "fronzoli", lascio sciogliere un pezzetto di gorgonzola morbido in un padellino con un po' di latte.. semplicemente :)