Parmigiana bianca di melanzane

Questa è una estate "strana", dove vivo io (Piemonte orientale) non si soffre il caldo (per ora, ma l'estate non è ancora finita e può darsi che stia parlando troppo presto :-P) e quindi tranne in un paio di occasioni (due giornate caldissime) non abbiamo sofferto molto. In particolare non ho smesso del tutto di accendere il forno e quindi eccomi qui con questa parmigiana, che confesso di aver cucinato nel mio microonde che funziona anche da forno ventilato. Ho usato i miei stampini monodose e ho promosso la ricetta a "antipasto dell'anno" perché può essere preparato prima e se si hanno degli ospiti per cena è una vera comodità avere qualcosa di pronto che va solo infornato (anche in loro presenza!).
Inoltre ho scoperto che questa parmigiana è buonissima anche appena tiepida e addirittura fredda, quindi... la promuovo a pieni voti!

Ingredienti per 5/6 porzioni medie:

- 300 g. di melanzane (1 melanzana grande)
- 100 g. di pesto di rucola (QUI la ricetta) o pesto alla genovese
- besciamella vegetale q.b.
- 150 g. di scamorza affumicata o mozzarella fresca
- 50 g. di parmigiano reggiano grattugiato
- sale q.b.


Preparazione:


Per la besciamella vegetale, QUI trovi la ricetta. Dopo averla preparata lasciala intiepidire.
Lava la melanzana e tagliala a fette rotonde. Riponi le fette a strati in un colapasta, salale con del sale grosso e sovrapponi un peso per lasciare uscire l'acqua di vegetazione per almeno 1 ora.
Taglia a dadini piccoli la scamorza e mettila da parte, mentre se userai la mozzarella fresca, lasciala gocciolare.
Sciacqua le fette di melanzane, asciugale e grigliale su una bistecchiera da ambo i lati e mettile da parte.
Componi la parmigiana di melanzane in una teglia grande o negli stampini monodose sovrapponendo 1 fetta di melanzana, i dadini di mozzarella, 1 cucchiaino di pesto, un cucchiaino di parmigiano e 1 cucchiaio di besciamella. A piacere regola di sale tra uno strato e l'altro ma non esagerare, io in genere non lo metto proprio.
Ripeti l'operazione per 4 o 5 volte in base all'altezza desiderata. Questo dovrebbe essere il risultato:

Inforna a 180° per circa 10 minuti. Per lasciar gratinare la superficie, accendi il grill per qualche minuto. Prima di servire lascia intiepidire appena.

Besciamella vegetale (salsa vellutata)

Besciamella sì o besciamella no? Premesso che quella già confezionata del supermercato non la compro da... (ehm..) anni, le rare volte che la uso in cucina la preparo da me con 500 ml di latte, 30 g. di burro e 50 g. di farina (più un pizzico di noce moscata in base a ciò che devo preparare).

Detto questo, oggi voglio lasciarvi questa ricetta per ottenere una salsa vellutata che può sostituire completamente la classica besciamella fatta con il latte, perché ha la stessa consistenza, perché è ugualmente ottima, perché è light.

Al posto del latte basta usare del brodo vegetale. Semplice, vero?

Prepara un brodo vegetale leggero con le verdure che preferisci, in genere faccio così:

1 lt. di acqua

1 zucchina piccola

1 carota

1 patata piccola

un pezzetto di sedano

1/4 di cipolla

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale q.b.

Cuoci le verdure per il tempo necessario, infine filtra e metti da parte.

Per la besciamella (o "salsa vellutata"):

- mezzo litro di brodo vegetale caldo
- 30 g. di burro
- 50 g. di farina
- sale q.b.
- noce moscata (facoltativo)

Sciogli il burro in un tegame, tieni la fiamma bassa ed aggiungi poco per volta la farina (puoi usare un colino per evitare la formazione di grumi) lasciando che si amalgami bene. Aggiungi poco brodo caldo per volta, continuando a mescolare fino a raggiungere la consistenza giusta. Regola di sale e metti ora la noce moscata se intendi utilizzarla, quindi togli dal fuoco.

Nota: Se hai il bimby segui esattamente la ricetta indicata sul libro base sostituendo il latte con il brodo, ed avrai lo stesso risultato.

Tortine integrali di fragole e yogurt

Perfette per la prima colazione o per uno spuntino sia a casa che all'aperto.Premetto che questa ricetta l'ho provata qualche settimana fa, però almeno qui da noi si riesce ancora a reperire fragole rigorosamente made in Italy, e da voi?
Non è farina del mio sacco perché l'ho presa da cucina naturale ma vi invito a provarla, sempre che abbiate voglia di accendere il forno in queste giornate così calde (!), altrimenti vi conviene rimandare :-)
Potete utilizzare la ricetta di queste tortine variando la frutta o associando più qualità, o ancora sostituendo le fragole con le ciliegie che sono ancora di stagione, oppure abbinando fragole e banane, mele e uvetta o pere e noci.

Ingredienti:

200 g di farina integrale
250 g di fragole
120 g di yogurt bianco naturale
100 g di zucchero bianco
2 uova
2 cucchiai di zucchero di canna
1 bustina di lievito per dolci
6 cucchiai di olio di girasole (ho usato olio extravergine di oliva)
latte
sale



In una terrina sbatti lo zucchero bianco con i tuorli d’uovo finché il tutto non diventa spumoso. Unisci lo yogurt, il lievito sciolto in poco latte e 6 cucchiai d’olio. Amalgama bene i vari ingredienti.
Incorpora a questo punto la farina, facendo attenzione a non formare grumi.
Monta a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale ed aggiungili con delicatezza all’impasto.
Infine unisci le fragole divise in 4/6 pezzi, mescolando ancora delicatamente per incorporarle all'impasto.
Distribuisci il composto negli stampini ben oliati (io ho usato quelli di carta, vanno bene anche in alluminio), riempiendoli solo a metà e cospargi lo zucchero di canna in superficie.
Inforna a 170 °C per 30-35 minuti, finché la superficie non sarà dorata. Lascia raffreddare prima di servire.

Suggerimento: le tortine si abbinano bene con una salsa ottenuta frullando 100 g di yogurt con 120 g di frutta a scelta e un cucchiaio di miele.

Smoothie allo yogurt

E' tempo di vacanze e relax un po' per tutti e stavolta è toccato a noi! Siamo rientrati sabato pomeriggio dalla nostra stupenda settimana trascorsa nella bellissima Toscana, una regione di cui sono innamorata dai tempi delle medie e che ho poi continuato a visitare negli anni. Amo la gente che la abita, i luoghi bellissimi e poi la Toscana è la culla della cultura e della lingua italiana per eccellenza, è impossibile non visitarla e non venirne travolti. Lucca ad esempio è una città bellissima che si sviluppa in parte all'interno di una cinta muraria del XVI secolo, San Gimignano (Siena) è il "paese delle torri", mi pare che oggi ne siano rimaste 14 delle 72 torri medievali esistenti ai tempi d'oro del comune, per non parlare della zona collinare intorno alla città di Pisa (dove noi abbiamo alloggiato) che offre un panorama stupendo dal Monte Serra.

                                                                      (le mura di Lucca)

                                                                                              
                                                                                                      (la torre di Pisa)

                                                                           (panorama dal Monte Serra)

                                                                             (campagna in provincia di Pisa)


Ma torniamo al nostro angolo preferito e viste le temperature piuttosto elevate in tutto il paese, oggi vi propongo un freschissimo frullato fatto di frutta e yogurt bianco che vi consiglio di provare perché è buonissimo!
Ho preso la ricetta da giallozafferano ed ha riscosso un successo in casa che mi ha colpito: Ettore un bel bicchierone e le bimbe due bicchieri e mezzo (e ne avrebbero bevuto ancora!) quindi per me è avanzato solo mezzo bicchierino. Assolutamente da rifare!

Ingredienti per 6/8 bicchieri:

3 pesche (350 g. di polpa)
1 melone (420 g. di polpa)
1 lime (13 g. di succo)
2 vasetti di yogurt bianco naturale bio (250 g. in totale) o yogurt vegetale per una versione vegan


Preparazione:

Lava le pesche, sbucciale e metti da parte la polpa tagliata a pezzettoni.
Taglia il melone a metà, elimina i semi e sbuccialo quindi taglialo a pezzi e uniscilo alle pesche.
Spremi metà lime aiutandoti con uno spremiagrumi e metti da parte la quantità necessaria.
Nel frullatore (io ho usato il bimby) metti il melone, le pesche, lo yogurt e il succo del lime, azionalo e frulla tutto fino ad ottenere un composto cremoso.
Metti nei bicchieri e .... benvenuta estate!

Variante al melone e pere: ho provato a sostituire 300 gr. di pesche con la stessa quantità di pere, aggiungendo una pesca oltre al melone.. è squisito!

Biscotti integrali allo zenzero e noci

Oggi, 3 giugno 2012 raggiungiamo appena i 23°C, l'aria fuori è abbastanza frizzantina e il cielo è nuvoloso. Diciamo pure che sono giorni che mi riprometto di preparare questi deliziosi biscottini ma ieri e l'altro ieri ero decisamente KappaO, per non dire stremata. Quando non si hanno le forze si dà la colpa al tempo.. "sarà il tempo" :-)

Ed insomma visto che oggi sono abbastanza in forma (anche se non del tutto, ma accontentiamoci, via!), eccomi qui con questi biscottini che ho servito insieme ad un ottimo caffè, ma secondo me sono perfetti da accompagnare ad un tazza di the.
Se vi piace il sapore che ha lo zenzero, provateli!
Chi è vegan può sostituire il burro classico con quello di soia.

Per 18/20 biscotti:

80 g. di farina integrale
40 g. di farina 00
80 g. di zucchero
60 g. di burro a temperatura ambiente
1 uovo
1 cucchiaio di zenzero in polvere
1/4 di cucchiaino di bicarbonato
40 g. di gherigli di noci
1 pizzico di sale




Preparazione:


Setaccia la farina bianca insieme al bicarbonato, al pizzico di sale e allo zenzero.

Mescola il ricavato con la farina integrale. Con un frustino monta il burro con lo zucchero, unisci l'uovo e continua a battere fino ad ottenere una crema soffice. 

Incorpora gli ingredienti setacciati e mescola bene con un cucchiaio di legno. 

Copri il recipiente con pellicola per alimenti e conservalo in frigorifero per 30 minuti. 

Trascorsa mezz'ora, aiutandoti con un cucchiaio raccogli un po' d'impasto per volta formando delle palline di 2 cm di diametro, posale su carta forno e al centro metti un quarto di gheriglio di noce, quindi appiattisci con il dorso del cucchiaio, schiacciando sul gheriglio di noce.

Distanzia i biscotti almeno 5 cm. fra loro perché in cottura cresceranno un po'.
Preriscalda il forno a 190 °C e inforna per 12 minuti, poi estrai e lascia raffreddare i biscotti su una gratella.





Con questa ricetta partecipo al contest "mmm... cookies"