Scaloppine di vitello ai funghi

Non so voi, ma quando si tratta di preparare piatti come questo non peso mai nulla quindi stavolta non ho dosi esatte da trascrivere. Per quanto riguarda i funghi ho abbondato lasciandone una parte come contorno anche per il giorno successivo, ma voi regolatevi in base ai vostri gusti.



 

Ingredienti per 2 porzioni:

- 4 fettine di vitello piccole oppure 2 grandi
- funghi misti già puliti
- un pezzetto di burro
- 1 spicchio d'aglio
- farina q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Procedimento:

Rosolate l'aglio in una padella con un filo d'olio ed aggiungere i funghi. Man mano verrà fuori la loro acqua, se dovesse essere poca aggiungetene un po' voi. Salate e lasciate cuocere coprendo con un coperchio.
Mettete il burro in una padella, una volta sciolto adagiate le fettine di carne che avrete infarinato con cura e cuocete da entrambi i lati lasciando dorare leggermente la superficie salando a piacere durante la cottura.
Una volta che i funghi saranno cotti metteteli nella padella insieme alla carne, lasciate insaporire qualche minuto e servite.

Corallini in zuppa di mare

Oggi vi propongo una ricetta "rubata" direttamente dal retro della confezione di pasta Barilla. Mi ha ispirato subito così ho deciso di provarla e non mi sono affatto sbagliata, è un piatto diverso dal solito che merita di essere assaggiato. Ho effettuato delle piccole variazioni: non avendo del timo fresco ho utilizzato una miscela di erbe provenzali, composta da: timo, rosmarino, salvia, maggiorana, basilico, finocchio e menta.

Ingredienti per 4 porzioni:

160 gr. di corallini
500 gr. di patate tagliate a dadini
150 gr. di zucchine a rondelle
20 gr. di burro
50 cl di latte + 30 cl d'acqua
1 manciata di erbe provenzali
15 scampi sgusciati
1/2 scalogno
sale e pepe q.b.

Preparazione:

Rosolate lo scalogno tritato nel burro, unite le zucchine, le patate e gli scampi sgusciati tagliati a pezzetti.
Aggiungete la miscela di erbe e bagnate con latte ed acqua.
Cuocete per 10 minuti aggiungendo sale e pepe e fate cuocere i corallini nella zuppa.
Buon appetito!!

Purè di patate e carote (ricetta per il Bimby)

Ho preparato questo purè con il Tm21 senza avvalermi della farfalla, non si attacca e viene cremosissimo.

Ingredienti:
700 gr. di patate
300 gr. di carote
300 gr. di latte
20 gr. di burro
50 gr. di parmigiano
sale q.b.


Preparazione:
Inserire nel boccale con lame in movimento a vel. 4 le carote e tritare 10 sec.
Unire le patate tagliate a tocchetti, il latte, il burro, il sale e cuocere 20 min. vel.1.
Inserire il parmigiano ed amalgamare a vel. 3 per 30 sec.

Minestra di zucca e fagioli

Questa minestra è dedicata a chi ama il sapore dolce della zucca, servita con la pasta corta è davvero ottima!
Io l'ho sempre preparata nel bimby (in basso troverete la ricetta dedicata) quindi i tempi di cottura che uso sono diversi, ad ogni modo si tratta di una comune minestra quindi assaggiate di tanto in tanto per stabilire la densità che più preferite.

Ingredienti per 4 persone:

600 gr. di zucca
150 gr. di ditalini rigati
300 gr. di fagioli cannellini già cotti (io uso quelli bio secchi, li lascio in ammollo per una notte e li porto a cottura nella pentola a pressione)
600 gr. di latte parz. scremato
600 gr. di brodo vegetale
30 gr. di olio extra vergine di oliva
20 gr. di burro
30 gr. di parmigiano grattugiato
sale e pepe q.b.

Preparazione:

Pulire e decorticare la zucca, quindi tagliarla a pezzetti molto piccoli. In una pentola aggiungere burro e olio e rosolare la zucca per qualche minuto. Aggiungere i fagioli, il brodo, il latte e il sale e cuocere per una mezz'ora o fino a quando non ne verrà fuori una minestra semi-densa. Cuocere la pasta e scolarla al dente, aggiungerla alla minestra di zucca, aggiungere il pepe e spolverare con parmigiano.

Da preparare nel bimby:

Pulire e decorticare la zucca, quindi tagliarla a pezzetti, mettere tutto nel boccale con lame in movimento: vel 3-5 per pochi secondi. Unire burro e olio, rosolare 5 min. 100° vel. 1, aggiungere i fagioli, il brodo (io l'ho preparato facendo bollire acqua e aggiungendo qualche cucchiaio di dado vegetale bimby), il latte e il sale e cuocere: 30 min. 100° vel. 1, versare la pasta e cuocere per il tempo indicato sulla confezione. Controllare di sale e pepare a piacere. Servire e spolverare con il parmigiano.

Il pane da 1 kg

Eccomi con una nuova ricetta per la mia amatissima macchina del pane. Mi è stata passata da un'amica che ha frequentato il liceo con me, io l'ho rivisitata un pochino e sono qui a proporvela!
Ne viene fuori un bel panetto da circa 1 kg ed ormai lo preparo un giorno sì e un giorno no perché anche i miei bimbi lo adorano, quindi finisce abbastanza in fretta!!

Per una pagnotta da 1 kg:

400 gr. di acqua tiepida

1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva

1 cucchiaino colmo di sale fino

1 cucchiaino raso di zucchero

400 gr. di farina '00'

300 gr. di semola rimacinata di grano duro

1/2 panetto di lievito di birra

Inserire nel cestello della macchina prima l'acqua, l'olio, il sale e lo zucchero, quindi aggiungere le farine. Sbriciolare il lievito sulle farine ed avviare la macchina: programma base (3 ore e mezza circa), crosta scura, 1 kg.