Calzone croccante al crisp

Chi mi conosce sa che preparo la pizza una volta a settimana perché mio marito ne va pazzo ed a me piace parecchio variare anche con la farcitura.
Questa volta con 4oo gr. di farina ho preparato una pizza tonda ed un calzone niente male che ho riempito con prosciutto cotto e galbanino. Per far sì che la pasta risulti croccante occorre il piatto crisp, quindi se non lo avete dovrete accontentarvi del forno tradizionale.

Per due calzoni bisogna preparare una dose di impasto pari a:

400 gr. di farina '00'
10-12 gr. di lievito di birra
210 gr. di acqua
1 cucchiaino di zucchero
10 gr. di olio evo
sale q.b.

Si impasta come di consueto e si lascia lievitare il panetto per almeno un paio d'ore.
Si riprende il panetto e lo si divide in due palline e si lascia lievitare un'altra ora, poi si inzia a stendere sottile sottile con il matterello.

Con un pennello da cucina si spennella la superficie di olio d'oliva e si farcisce metà calzone con il ripieno desiderato. Io ho messo del prosciutto cotto e del galbanino tagliato a cubetti.

Si copre con l'altra metà sigillando bene i bordi per evitare che il ripieno possa fuoriuscire durante la cottura.
Si spennella la superficie con dell'olio e si inforna in microonde per 12 minuti circa con funzione "crisp".
Croccantissimo e delizioso!

Mezze penne ai funghi e pancetta

Oggi ho riproposto i funghi a mio marito (sempre frullati ovviamente) ed ho scoperto che il sapore troppo forte dei funghi prataioli si smorza parecchio aggiungendo la pancetta affumicata.
Ho mescolato parte dei prataioli ad un misto funghi secco, che ho fatto rinvenire per 15 minuti in acqua tiepida. Questo piatto lo riproporrò spesso perchè è veramente buono e la sua preparazione non ruba molto tempo.
Avrei potuto aggiungere della panna fresca per completare il piatto ma ho preferito mantenermi sul "light" così ho optato per un goccio di latte ottenendo lo stesso risultato.
Voi potete evitare di frullarli se li mangiate senza problemi ed in tal caso anzichè tagliarli a pezzetti potete semplicemente affettarli.

Ingredienti per 2 persone:
210 gr. di pasta del formato mezze penne
2 funghetti prataioli (io li avevo nel congelatore) + una manciata di funghi secchi (misti oppure solo porcini)
2 cucchiai di pancetta affumicata a cubetti
1 spicchio di aglio
olio evo q.b.
sale q.b.
un goccio di latte
2-3 cucchiai di vino bianco
parmigiano grattugiato q.b.

Procedimento:
Ho preparato la salsa nel bimby ma va benissimo anche una comunissima padella da 22 cm o comunque non troppo piccola perché alla fine dovrà contenere la pasta.
Mettere in ammollo i funghi secchi in acqua tiepida per almeno 15 minuti.
Pulire l'aglio e farlo soffriggere insieme all'olio per un paio di minuti, quindi aggiungere i prataioli precedentemente tagliati a pezzetti ed i funghi fatti rinvenire e strizzati appena. Filtrate un po' della loro acqua ed aggiungetela ai funghi. Salate a piacere e lasciate cuocere per 3-4 minuti.
Aggiungete il vino e lasciatelo sfumare, quindi proseguite la cottura per altri 10 minuti aggiungendo altra acqua dei funghi (sempre filtrata) per evitare che il fondo asciughi troppo.
Nel frattempo preparate la pentola per la pasta ed appena l'acqua bolle salatela e cuocete le penne al dente.
Completata la cottura dei funghi, frullate tutto e mettete da parte. In un'altra padella soffriggete la pancetta anche senza olio ed unitela alla salsa di funghi mescolando bene (*).
Aggiungete pochissimo latte (circa 4 cucchiai) e mescolate a fiamma bassa fino a farlo rapprendere, quindi aggiungete un cucchiaio di parmigiano grattugiato e spegnete.
Scolate la pasta e versatela nella padella, mescolate bene, cospargete di parmigiano grattugiato e servite (io ho scolato la pasta e l'ho messa nel boccale mescolando a vel. 1 per 20-30 secondi).


(*) avendo utilizzato il bimby questo passaggio l'ho saltato perchè ho prima ridotto i funghi in crema e poi ho aggiunto nel boccale la pancetta, lasciandola cuocere 3 minuti circa a 100°, vel. 1.

Pane al latte da 1 kg

Questa è la mia prima pagnotta da 1 kg!!

Ero così curiosa di vedere quanto sarebbe ricresciuta che ogni tanto andavo a sbirciare dall'oblò, insomma avete presente la cuoriosità dei bambini? Ecco, la mia era identica!
Sono rimasta molto soddisfatta perchè è lievitato a meraviglia e l'alveolatura era eccellente.
L'interno è molto morbido ed è piaciuto tanto anche a mio marito. Dal momento che va messo più zucchero del solito, il sapore è lievemente dolciastro, simile a quello del classico pan brioche (per rendere l'idea, ma molto meno dolce). Questo pane è molto indicato se accompagnato ad un tagliere di salumi.
Una volta fredda ho tagliato la pagnotta in due ed ho conservato le due metà in due bustine di plastica da freezer, che ho poi riposto in frigorifero. Con il caldo alle porte ritengo sia il miglior metodo di conservazione per il pane fatto con la MdP.
Prima di utilizzarlo lo estraggo dal frigo lasciandolo a temp. ambiente per un po'.

Ingredienti per una pagnotta da 1 kg:
300 gr. di latte parzialmente scremato
75 gr. di olio evo
50 gr. di zucchero
5 gr. di sale
400 gr. di farina tipo '00'
180 gr. di farina manitoba
15 gr. di lievito fresco



Procedimento:
Inserire gli ingredienti seguendo l'ordine della vostra MdP.
Io ho messo prima il latte, poi l'olio, le due farine, lo zucchero in un angolo del cestello, il sale nell'angolo opposto ed il lievito sbriciolato al centro.

Programma Base - Crosta: Media
Peso: 1 kg

Ed ecco una fetta di pane:

Tranci di palombo alla mediterranea

Continua la saga dei secondi di pesce. Purtroppo papà non c'è più ed io continuo a prepararlo soltanto per me, però adesso devo arrangiarmi con del pesce già pulito e pronto per la cottura perché non ho mai imparato a fare tutto da me (volendo essere precisi diciamo che non ho mai voluto anche per pigrizia. Il pesce crudo è l'unica cosa che non riesco a gestire autonomamente. Vuoi per l'odore, vuoi per non so che, fatto sta che ad oggi le cose stanno così).
Questa volta me la sono cavata egregiamente con del palombo già porzionato in tranci e spellato.

In forno con pomodorini ed olive sono una vera delizia priva di grassi e quindi ottima per chi ahimè è costretta a seguire una dieta. Io non sono a dieta, però ho il pallino del mangiare sano e non posso farci nulla, ecco..
Queste dosi sono perfette per due persone, io da sola ci ho pranzato e cenato ;-)

Ingredienti per 2 porzioni:
300 gr. di tranci di palombo spellati ed affettati
3-4 pomodorini (io ne avevo soltanto due ma è meglio raddoppiare la dose, viene più saporito)
5 olive nere denocciolate o intere
olio evo q.b.
sale q.b.
miscela di spezie a base di timo, basilico, rosmarino, maggiorana ed origano (io ho usato una miscela pronta presa a Lidl)

Preparazione:
In una padella unta appena con dell'olio (ho usato uno scottex per spargere l'olio, ne ho utilizzato veramente pochissimo perché ho delle padelle della lista nozze f-a-v-o-l-o-s-e, che non richiedono l'utilizzo di grassi per cucinare) rosolare velocemente i tranci di palombo da ambo i lati.

Adagiarli in una pirofila da forno spennellata di olio.

Sciacquare i pomodorini e tagliarli a dadini, denocciolare le olive se sono intere e spezzettare la polpa.
Unire questi due ingredienti al pesce, salare appena (io ho messo pochissimo sale dato che ho abbondato con le spezie) irrorare con un filo di olio extravergine di oliva e distribuire la miscela di spezie sull'intera superficie.

Cuocere in forno preriscaldato a 175° per circa 15 minuti.
Ho irrorato il piatto finito con un filino di ottimo olio extravergine di oliva autoprodotto.

Parmigiana di zucchine

L'ultima volta che Laura è venuta a casa mi ha riproposto questo piatto che adoro, è BUONISSIMO!
In genere si prepara la parmigiana di melanzane o perlomeno è più diffusa ma io ho problemi con queste ultime, nel senso che mi vengono le bolle sulla lingua, mi si gonfiano le gengive, insomma spesso la buccia mi è indigesta e forse sono anche intollerante a questa solanacea.
Poi trovo che le zucchine siano più dolci, leggere e delicate e fanno proprio al caso mio.
La preparazione è un pochino lunga se considerate i tempi di frittura, però una volta fatta questa operazione il grosso è fatto e si inizia con gli strati (roba da 5 minuti) e si inforna il tutto.

Ingredienti per una teglia quadrata:

4 zucchine
1 mozzarella o provola dolce a cubetti
parmigiano grattugiato q.b.

Per il sugo semplice:
1 lt. e mezzo di passata di pomodoro
1/2 cipolla
sale q.b.
olio evo q.b.

Per il passaggio nell'uovo:
4 uova
1 pizzico di sale
1 pizzico di pepe
1 pizzico di parmigiano reggiano grattugiato o grana

Per la frittura:farina
olio di semi di girasole

Preparazione:
Lavate le zucchine, tagliate le estremità ed affettatele non troppo spesse. Se preferite potete pelarle, io non lo faccio mai.

Nel frattempo preparate un sugo semplice affettando la cipolla e soffriggendola in poco olio. Fate cuocere il sugo, salatelo a piacere e mettetelo da parte.
Sbattete le uova con il parmigiano ed il sale, aggiungete un pizzico di pepe quindi passate le zucchine prima nella farina e poi nell'uovo.

Preparate una padella con l'olio e soffriggete le zucchine prima da un lato e poi dall'altro, tenendo presente che devono soltanto imbiondire senza cuocere troppo. Adagiatele sulla carta assorbente per farle asciugare un pochino.

Prendete una teglia (io ne ho usata quella quadrata de "La prova del cuoco"presa al Conad con il contributo di 2 euro) ed iniziate con gli strati: un po' di sugo sul fondo, uno strato di zucchine, una spruzzatina di mozzarella o provola e di nuovo sugo fino a coprire le zucchine.

Si continua con lo strato successivo cambiando il verso delle zucchine fino ad esaurimento degli ingredienti, in ogni caso è meglio non superare i tre strati complessivi.
L'ultimo strato sarà composto dalle zucchine, il sugo, la mozzarella ed infine il parmigiano.
Fate attenzione a non riempire la teglia fino all'orlo perché durante la cottura in forno il sugo potrebbe fuoriuscire.

Infornate in forno già caldo alla massima temperatura per 10-15 minuti o fino a quando si sarà formata una crosticina sulla superficie.