Risotto al radicchio e mozzarella

Con questa ricetta partecipo al contest "Rice - i sapori del riso italiano".

Ennesima versione del classico risotto al radicchio, stavolta anziché usare la scamorza affumicata ho tagliato una mozzarella a cubetti lasciandola sciogliere in pentola. Delicatissimo, i bimbi hanno fatto il bis.
Un primo semplice ma delizioso che oggi farà parte di questo mio quaderno degli appunti condiviso con tutti voi.

























Per 3 persone:
270 g. di riso carnaroli (ho usato quello dell'azienda agricola lodigiana)
4-5 foglie di radicchio di chioggia (o tardivo a seconda dei gusti)
mezza cipolla
20 g. di olio extravergine di oliva (di nostra produzione)
600 g. di brodo vegetale
1 mozzarella tagliata a dadini
parmigiano reggiano grattugiato q.b.
30 g. di vino rosso
sale q.b.

Preparazione:

Affettare sottilmente la cipolla facendola appassire nell'olio caldo. Aggiungere il radicchio precedentemente lavato e tagliato a striscioline.
Cuocere per 5 minuti circa a fiamma media, regolare di sale e aggiungere il riso lasciandolo tostare per 2 minuti con il vino.

Una volta che il vino sarà evaporato, aggiungere poco per volta il brodo fino a portare il riso a cottura.Un minuto prima di toglierlo dal fuoco aggiungere la mozzarella, lasciarla sciogliere mescolando e servire con del parmigiano grattugiato.

Per chi ha il bimby TM21:
Mettere la cipolla e l'olio nel boccale e cuocere a 100° per 2 min, vel.3. Aggiungere il radicchio tagliato a striscioline, regolare di sale e inserire anche la farfalla e pochissimo brodo caldo: 3 min. a 100°, vel 2.
Unire il riso e il vino rosso e tostare per 2 min., 100°, vel.1.
Aggiungere 590 g. di brodo caldo e lasciare cuocere per 13 min, 100°, vel. 1.
Unire la mozzarella tagliata a dadini e farla sciogliere per 1 min. a 100°, vel. 1.
Servire il risotto insaporendolo con del parmigiano grattugiato.