Parmigiana di zucchine

L'ultima volta che Laura è venuta a casa mi ha riproposto questo piatto che adoro, è BUONISSIMO!
In genere si prepara la parmigiana di melanzane o perlomeno è più diffusa ma io ho problemi con queste ultime, nel senso che mi vengono le bolle sulla lingua, mi si gonfiano le gengive, insomma spesso la buccia mi è indigesta e forse sono anche intollerante a questa solanacea.
Poi trovo che le zucchine siano più dolci, leggere e delicate e fanno proprio al caso mio.
La preparazione è un pochino lunga se considerate i tempi di frittura, però una volta fatta questa operazione il grosso è fatto e si inizia con gli strati (roba da 5 minuti) e si inforna il tutto.

Ingredienti per una teglia quadrata:

4 zucchine
1 mozzarella o provola dolce a cubetti
parmigiano grattugiato q.b.

Per il sugo semplice:
1 lt. e mezzo di passata di pomodoro
1/2 cipolla
sale q.b.
olio evo q.b.

Per il passaggio nell'uovo:
4 uova
1 pizzico di sale
1 pizzico di pepe
1 pizzico di parmigiano reggiano grattugiato o grana

Per la frittura:farina
olio di semi di girasole

Preparazione:
Lavate le zucchine, tagliate le estremità ed affettatele non troppo spesse. Se preferite potete pelarle, io non lo faccio mai.

Nel frattempo preparate un sugo semplice affettando la cipolla e soffriggendola in poco olio. Fate cuocere il sugo, salatelo a piacere e mettetelo da parte.
Sbattete le uova con il parmigiano ed il sale, aggiungete un pizzico di pepe quindi passate le zucchine prima nella farina e poi nell'uovo.

Preparate una padella con l'olio e soffriggete le zucchine prima da un lato e poi dall'altro, tenendo presente che devono soltanto imbiondire senza cuocere troppo. Adagiatele sulla carta assorbente per farle asciugare un pochino.

Prendete una teglia (io ne ho usata quella quadrata de "La prova del cuoco"presa al Conad con il contributo di 2 euro) ed iniziate con gli strati: un po' di sugo sul fondo, uno strato di zucchine, una spruzzatina di mozzarella o provola e di nuovo sugo fino a coprire le zucchine.

Si continua con lo strato successivo cambiando il verso delle zucchine fino ad esaurimento degli ingredienti, in ogni caso è meglio non superare i tre strati complessivi.
L'ultimo strato sarà composto dalle zucchine, il sugo, la mozzarella ed infine il parmigiano.
Fate attenzione a non riempire la teglia fino all'orlo perché durante la cottura in forno il sugo potrebbe fuoriuscire.

Infornate in forno già caldo alla massima temperatura per 10-15 minuti o fino a quando si sarà formata una crosticina sulla superficie.