Zuppa del frantoio

19 marzo, la festa del papà.

Oggi voglio condividere con voi il testo di una canzone di Laura Pausini che ha sempre suscitato emozioni contrastanti in me. E' una canzone che Laura ha scritto per sua nonna quando è venuta a mancare.

Quando l'ho ascoltata la prima volta mi sono venuti i brividi, oggi quando la ascolto ho gli stessi brividi..

Tanti auguri Marcellino...

INVECE NO (Laura Pausini)

Forse bastava respirare
solo respirare un po'
Fino a riprendersi ogni battito e non cercare l'attimo
per andar via
Non andare via
Perché non può essere abitudine Dicembre senza te
Chi resta qui spera l'impossibile

Invece no
non c'è più tempo per spiegare
Per chiedere se ti avevo dato amore
Io sono qui…
E avrei da dire ancora, ancora...

Perché si spezzano tra i denti
le cose più importanti
Quelle parole
Che non osiamo mai
E faccio un tuffo nel dolore per farle risalire
Riportarle qui…
Una per una qui
Le senti tu …pesano e si posano per sempre su di noi
E se manchi tu
Io non so ripeterle
Io non riesco a dirle più!

Invece no
qui piovono i ricordi
Ed io farei di più di ammettere che è tardi
Come vorrei…
Potere parlare ancora, ancora
E invece no!
Non ho!
Più tempo per spiegare
Che avevo anch'io, io!
Qualcosa da sperare davanti a me
Qualcosa da finire insieme a te

Forse mi basta respirare
solo respirare un po'
Forse è tardi, forse invece no.

Zuppa del frantoio per 4-6 porzioni:

400 g. di zuppa (fagioli con l'occhio, orzo perlato, lenticchie di montagna, azuki verdi, piselli spezzati)

100 g. di carne macinata o salsiccia (facoltativo)

2 pomodori ramati

1 cipolla

1 gambo di sedano

1 carota

brodo vegetale q.b.

olio evo

sale

pepe

Metti la zuppa in ammollo per 12 ore, poi falla bollire in acqua salata per 20 minuti circa.

Trita finemente la cipolla, il sedano e la carota e soffriggi in 2 cucchiai di olio. Aggiungi la carne o la salsiccia tagliata a pezzettini, aggiusta di sale e pepe e cuoci per circa 10 minuti.

Unisci i pomodori tagliati a cubetti e termina la cottura per altri 10 minuti circa.

Scola la zuppa e uniscila al soffritto, aggiungi del brodo vegetale e termina la cottura.

Torta di mele e yogurt nel microonde

Una come me che ha non un forno ma ben DUE forni ROTTI, ma vi pare possibile? Non ci posso credere :'-(
Io il forno lo uso tantissimo, non doveva capitare proprio a me e sapete qual è la parte peggiore? Fra pochi mesi mi trasferirò e ne avrò uno nuovo, quindi fino ad allora resterò senza, aiuto!!!!

Pensavo che potrei ingegnarmi per sfruttare al meglio il mio microonde con funzione crisp, di certo non sono una che si arrende facilmente anche se quando ho visto che né il forno di casa e né la funzione ventilato del mio microonde Whirlpool funzionava mi sono cadute le braccia. Si saranno rotte entrambe le resistenze? Ma quante probabilità ci sono che si rompano contemporaneamente? Vabbè...

Ed è così che nasce la ricetta di oggi: voglia di riscattarsi e quindi zac, mi balena in testa l'idea di preparare un dolce. Ma come? Navigo qui e lì, dopo 3 minuti trovo una ricetta nel forum di giallo zafferano e dopo 5 minuti il mio dolce era già in forno. Detto fatto... ed è anche squisito!

In 14 minuti più il tempo che serve per prepararlo (neanche 5 minuti, poi vi spiego perché!) ho preparato una merenda ai miei bambini (ed anche per me!) così buona che la prossima volta la adotterò come merenda di gruppo quando avremo ospiti!



Occorrente: carta forno e teglia crisp

Ingredienti:

1 vasetto di yogurt da 125 g. (bianco naturale, alla vaniglia, alla banana..)
3 vasetti di yogurt di farina per dolci e sfoglie Molini Rosignoli
1 vasetto di olio extravergine di oliva
1 vasetto e mezzo di zucchero di canna + qualche cucchiaio per la copertura
2 uova medie
1 bustina di lievito vanigliato
1 pizzico di sale
1 pizzico di cannella
3 mele golden tagliate a fettine sottili ed irrorate con del succo di limone
zucchero a velo




In una ciotola mescola con una forchetta tutti gli ingredienti insieme, quindi le uova, l'olio, lo yogurt, la farina, lo zucchero, il pizzico di sale e di cannella, il lievito.
Dopo aver amalgamato bene tutto rivesti la teglia crisp con della carta forno e metti l'impasto dentro livellandolo con il dorso di un cucchiaio.
Iniziando dalla parte più esterna ricopri tutta la superficie dell'impasto con le mele tagliate a fettine chiudendo ogni giro ed iniziandone subito un altro, fino a ricoprire tutto.
Dai una spolverata di zucchero di canna sulla superficie ed inforna in modalità crisp per circa 14 minuti.
Togli dal microonde e una volta intiepidito cospargi con lo zucchero a velo.

Penne integrali con seitan, tofu e funghi

Reduce (ma non ancora completamente, non fatevi troppe illusioni!) da una settimana in cui virus vari, resistenti e non, hanno letteralmente occupato la nostra abitazione, stanziandosi come dei veri soldatini in agguato in ogni angolo della casa, riemergo silenziosamente ed a bassissima voce (sia mai se ne accorgano) per presentarvi un primo piatto che amo tantissimo: le penne integrali arricchite con del seitan, tofu e funghi misti o solo chiodini o solo porcini.
Ovvio, non è un piatto che consumo tutti i giorni, i funghi poi non li mangio molto spesso ma qui si abbinano perfettamente al resto degli ingredienti conferendo al piatto un cromatismo autunnale perfetto.
Questo piatto è adatto anche agli amici vegetariani/vegani ;-)

Ingredienti per 2 persone


160 g di fusilli integrali
100 g di seitan
50 g di funghi porcini
50 g di tofu al naturale bio
mezzo cipollotto
2 cucchiai d’olio evo
2 cucchiai di salsa di soia
brodo vegetale
2 foglie di basilico o una spruzzata di basilico secco e sminuzzato
1 ciuffetto di prezzemolo fresco
sale q.b.


Preparazione: 

Affetta la cipolla sottilmente e lasciala stufare in padella con due cucchiai d'olio, un po' di brodo vegetale e la salsa di soia.
Dopo circa 8-10 minuti unisci i funghi misti/chiodini/porcini, il tofu tagliato a cubetti ed il seitan affettato sottilmente.
Cuoci per almeno 10 minuti a fuoco vivo aggiungendo del brodo se necessario (non deve asciugare troppo).
Cuoci la pasta al dente in acqua salata e dopo averla scolata spadellala nel sughetto preparato. Aggiungi il basilico e il prezzemolo e impiatta.

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Ho preso spunto da Il cucchiaio d'argento per questa ricetta.

Ketchup home-made

Il ketchup (o "Tomato sauce", come lo chiamano in Australia, da cui "tomato = pomodoro" e "sauce = salsa") entra a casa nostra molto di rado, non siamo consumatori fedeli di questo alimento ma saltuariamente ci piace affiancarlo ad uno dei nostri hamburger o veggie burger (vegetariani), quindi ho imparato ad autoprodurmelo prendendo spunto da una ricetta che ho trovato qui. La differenza rispetto alla ricetta originale è la quantità (io produco metà dose per volta e la consumo nel giro di pochi giorni) e l'assenza di cumino in polvere. Qui riporterò la "mia" versione e più in basso troverete quella adattata al bimby.

Facendo un po' di ricerche sul web, scopro che il ketchup non è una salsa americana ma.. orientale, ovvero nata in oriente (ma in origine era a base di pesce, poi personalizzata dagli americani utilizzando il pomodoro). Henry J. Heinz fu il primo produttore, da cui l'azienda che porta il suo nome, la Heinz diffusa ancora oggi.

Ingredienti:

La buccia di 2 carote medio-grandi
Le foglie di due/tre coste di sedano
500 g. di pomodori pelati biologici
1 pizzico di zenzero
50 g. di zucchero di canna
1 spicchio d’aglio senza l'anima
mezza cipolla
1 chiodo di garofano
20 g. di aceto di vino
Olio extravergine d’oliva
Sale

Lavate bene gli ortaggi, sbucciate l'aglio, apritelo a metà e togliete l'anima. Tritate cipolla, carota, sedano e aglio e metteteli in una pentola a pressione insieme al chiodo di garofano, al pizzico di zenzero, a un cucchiaino colmo di sale e a due cucchiai di olio. Fate appassire per qualche minuto. Aggiungete al soffritto i pomodori pelati con la loro acqua di vegetazione ed unite ulteriori 200 ml di acqua ed ancora un cucchiaino di sale. 

Fate cuocere per 30 minuti dal fischio. Dopo mezz'ora passate il tutto al passaverdura e per ottenere una salsa dalla densità più cremosa frullate tutto con un frullatore a immersione. 

Rimettete sul fuoco insieme all'aceto ed allo zucchero e lasciate cuocere altri 15 minuti dal fischio. Regolate di sale se necessario e trascorsi i 15 minuti verificate che abbia raggiunto il giusto livello di densità, altrimenti togliete il coperchio e lasciate asciugare ancora un po' la salsa, fino a raggiungere una consistenza simile a quella industriale.

Per conservare a lungo il ketchup

Sterilizzate tanti piccoli vasetti, suddividetevi il composto e chiudeteli bene. Avvolgete i vasetti in un panno, disponeteli in una pentola piena d’acqua fredda e portate a ebollizione. Lasciate bollire a fuoco basso per mezz'ora circa, quindi spegnete e lasciate raffreddare prima di riporre i vasetti in dispensa. La durata è di circa un anno.

Con il bimby:

Inserire l'aglio, la cipolla, la carota e il sedano nel boccale: 10 sec. vel 5

Raccogliere il trito con la spatola riunendolo al centro, aggiungere il chiodo di garofano, il pizzico di zenzero, un cucchiaino colmo di sale e due cucchiai di olio: 1 min. 100° vel 1.

Aggiungere i pomodori con la loro acqua di vegetazione, 200 ml di acqua ed 1 cucchiaino di sale: 15 min. 100° vel 1.

Frullare per 30 secondi a Turbo, aggiungere l'aceto e lo zucchero e cuocere per 20 min. a Varoma vel. 1 con il misurino inclinato per far fuoriuscire il vapore. Durante i 20 minuti controllare di tanto in tanto che la salsa si stia restringendo ed asciugando, se così non fosse aumentare i minuti.

Liberiamo una ricetta: Burger di fagioli con salsa ketchup home-made

Gli inglesi lo chiamano veggie burger, per noi italiani è il burger vegetariano. Se volete provare a trasformarlo in un hamburger vegano, eliminate l'unico uovo previsto dalla ricetta [io non ho mai provato, eventualmente fatemi sapere come viene ;-)].
Questo burger rappresenta un piatto unico vegetariano, potrete arricchirlo come preferite aggiungendo o variando gli ingredienti della farcitura a vostro piacimento.
Con la mia dose si possono ricavare 10 burger.

Ingredienti per 10 burger:

500 g. di fagioli già lessati e messi a scolare (io uso i fagioli misti tipo fagiolata, oppure i cannellini)
70 g. di pane grattugiato + una piccola quantità per la panatura
1 uovo medio
mezzo spicchio d'aglio senza l'anima
1 mazzetto piccolo di prezzemolo fresco
40 g. di parmigiano reggiano grattugiato
sale q.b.
olio extravergine di oliva q.b.


Per la farcia:

Panini integrali
1 pomodoro a fette
insalata verde
ketchup fatto in casa, QUI la ricetta


La sera prima lavo e metto in ammollo i fagioli secchi per poi cuocerli l'indomani.

Una volta cotti li lascio scolare per bene e li metto in un mixer con l'uovo, il prezzemolo e l'aglio.
Frullo e verso il tutto in una ciotola a cui aggiungo il parmigiano, il pangrattato ed il sale.

Mi bagno le mani con l'acqua per facilitare la formazione dei burger e ne ricavo 10 di medie dimensioni.

Li passo nel pangrattato rimasto rigirandoli prima da un lato e poi dall'altro e li faccio dorare in padella da entrambi i lati maneggiandoli delicatamente con una spatola, oppure in forno caldo a 180° per circa 15 minuti, bagnandoli con un filo d'olio e rigirandoli a metà cottura.

Una volta cotti taglio a metà i panini e li compongo alternando il burger con uno strato di pomodori a fette, uno di insalata ed il ketchup fatto in casa.

Buona veggie-cena!




Le storie sono per chi le ascolta, le ricette per chi le mangia.Questa ricetta la regalo a chi legge. Non è di mia proprietà, è solo parte della mia quotidianità: per questo la lascio liberamente andare per il web.