Torta salata alle zucchine, fontina e prosciutto di Praga

Buongiorno a tutti!
Ogni tanto riemergo con qualche novità e... indovinate un po'?

La bella notizia è...
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che ho un forno nuovo!!!
Un bellissimo regalo di mio marito, nuovo di zecca (il forno, non il marito :D)!
E' un forno della Franke con tantissime funzioni preimpostate, ha la possibilità del "multicooking", ovvero di cuocere più pietanze contemporaneamente e, non ultimo per importanza (a dire il vero è il motivo principale per cui lo abbiamo preso!), la funzione "risparmio energetico", per cuocere risparmiando. Avendo il fotovoltaico, spesso mi capita di accendere "tutto quello che posso" approfittando del bel tempo e visto che i forni assorbono molto, in questo modo non ho più problemi.
Essendo il nuovo arrivato, il forno è ancora in fase di test, nel senso che devo ancora provare a cuocere la pizza e altre pietanze, ma per ora sono molto soddisfatta!

Ma passiamo alla torta salata di oggi, che personalmente vi consiglio perché è molto saporita e gustosa. I piccini di casa l'hanno eletta come "miglior torta salata dell'anno", dunque è entrata a far parte della nostra "Top 10"!

Ingredienti per la torta salata:

1 rotolo di pasta sfoglia
3-4 zucchine medie (circa 500 g.)
3 uova
200 g. di fontina (150 g. + altri 50 g. per la copertura) a cubetti
50 g. di parmigiano reggiano grattugiato
20 g. di olio extravergine di oliva
3 fette di prosciutto di Praga
sale q.b.
pepe q.b.

Lavate le zucchine e tagliatele a rondelle non troppo spesse.
Scaldate l'olio in una casseruola e cuocete le zucchine con un cucchiaio di acqua, coprite con un coperchio e cuocete a fiamma media per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungete del pepe, poco sale (i formaggi sono già abbastanza saporiti) e mettete le zucchine a scolare in un colapasta per far perdere l'acqua in eccesso.
Nel frattempo sbattete le uova con il parmigiano, aggiungete 150 g. di fontina a dadini e il prosciutto spezzettato grossolanamente con le mani.
Mescolate il tutto e mettete da parte.

Riprendete le zucchine messe a scolare; se nella torta salata preferite non vedere i pezzetti delle zucchine, basterà frullarle per pochissimi secondi con un minipimer.
Versate le zucchine nella ciotola con le uova e mescolate bene.

In una teglia da crostata adagiate la pasta sfoglia con la sua carta da forno, bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e versate il composto all'interno.
Aggiungete il resto della fontina a cubetti e ripiegate i bordi della pasta verso l'interno, spennellandoli con uovo o latte.

Infornate a 180 gradi per 35-40 min, la torta dovrà risultare dotata in superficie.
Va servita calda o tiepida.

Miglio risottato ai funghi (migliotto)

Il miglio, questo sconosciuto, o meglio... noto come mangime per i canarini 😆
In realtà il miglio è un antico cereale molto consumato nel passato.
È molto energetico perché ricco di carboidrati e ha un grosso potere saziante, quindi se siete a dieta fa proprio per voi!
Diete a parte, ha mille altre proprietà fra cui vitamine del gruppo A, B, E, è ricco di sali minerali, fa molto bene a capelli e unghie ed è un alimento adatto ai celiaci se acquistato decorticato.

Passiamo alla ricetta di oggi, interamente adattata al bimby, ma chi vorrà potrà preparate tutto in una comune pentola.
La ricetta non è mia ma arriva direttamente dal web.

Ingredienti per circa 3 persone:

1 cipollotto
250 grammi di miglio decorticato
650 grammi di acqua
200 grammi di funghi freschi affettati
20 grammi Olio EVO
1 cucchiaino di dado bimby o sale
2 cucchiai di panna di soia per mantecare (facoltativo)

Procedimento per chi ha il bimby:

1) Sciacquare accuratamente il miglio e lasciarlo in ammollo in acqua pulita per 30 minuti.

2) Inserire nel boccale il cipollotto: 5 sec. vel 7;

3) Versare 20 g d'olio EVO: 3 min. 100° vel 1;

4) Aggiungere i funghi affettati, il miglio scolato, un cucchiaino di dado bimby (o il sale) e 650 g d'acqua: 20 min. 100° vel 1 ANTIORARIO;

5) Verso la fine del tempo impostato verificare il grado di cottura: se il nostro miglio è ancora troppo liquido passare alla temperatura Varoma, se al contrario risulta troppo asciutto aggiungere acqua q.b.;

6) Infine mantecare a piacere con 2 cucchiai di panna di soia.

Farro e lenticchie

Oggi vi presento un primo un po' alternativo dove al posto della classica pasta andremo ad utilizzare il farro, un cereale poco utilizzato in cucina, in abbinamento con un legume prezioso: la lenticchia.

Il farro è un cereale che contiene glutine, sebbene in maniera ridotta rispetto agli altri cereali, tuttavia non è adatto ai celiaci, mentre chi non ha problemi con il glutine scoprirà che è un cereale poco calorico ma ricco di proprietà.

Il piatto di oggi quindi sarà farro con lenticchie, carote, sedano, zucchine e cipolla + un po' di salsa di pomodoro.

Io procedo con la cottura al vapore del farro, tuttavia è possibile farlo bollire in acqua salata per il tempo indicato sulla confezione.


Chi ha il bimby troverà la ricetta dedicata in fondo alla pagina.

INGREDIENTI PER 3-4 PORZIONI

100 g lenticchie rosse decorticate
1 costa sedano
2 carote piccole
1 zucchina grande
50 g salsa di pomodoro
20 g olio evo
200 g di brodo vegetale circa (o acqua e dado bimby)
250 g di farro perlato
sale fino q.b.


Utensili: un cestello per la cottura al vapore
Utensili per chi userà il bimby: cestello



Taglia a piccolissimi tocchetti la carota, la cipolla, il sedano e la zucchina e metti tutto in una casseruola. Aggiungi l'olio e cuoci per circa 10 minuti a fiamma non troppo alta.

Aggiungi le lenticchie (non è necessario metterle in ammollo, essendo decorticate), la salsa di pomodoro e il brodo e cuoci per circa mezz'ora. Durante la cottura regola di sale. Terminata la cottura metti da parte.

A parte prepara una pentola con dell'acqua e inserisci un cestello per la cottura al vapore.

Lava il farro, scolalo bene e inseriscilo nel cestello. Cuoci per il tempo indicato sulla confezione.

In alternativa è possibile cuocere il farro in abbondante acqua salata seguendo i minuti di cottura indicati sulla confezione.

Unisci il farro bollito al sugo di lenticchie, cuoci a fiamma bassa altri 5 minuti circa.

Impiatta.





Se hai il bimby:


Frulla sedano, carote, cipolla e zucchina a vel 7. Aggiungi l'olio e cuoci per 7 min vel cucchiaio. Aggiungi le lenticchie, la salsa di pomodoro e il brodo e cuoci per 30 min vel cucchiaio 100 gradi.
Metti da parte. Nel boccale acqua e sale fino a coprire le lame, metti il cestello con il farro lavato dentro e cuoci per 30-40 min Varoma vel 1, togli acqua dal boccale e metti le lenticchie, aggiungi il farro e se serve un po' d'acqua, fai andare per 3-4 min a vel 1, 100 gradi. Impiatta.

Rice crispies cake (Torta al riso soffiato)

Quest'anno per la festa di compleanno dei miei bimbi ho preparato questi dolcetti bellissimi da vedere e super gustosi, anche se super calorici (:-D).
Sono velocissimi da fare, non richiedono cottura ma solo un tempo di riposo in frigorifero.
Per dare un tocco di colore ho cosparso la superficie con le codette colorate, ma voi sbizzarritevi pure con la fantasia.
Vi avverto, uno tira l'altro quindi se siete a dieta statene alla larga!!

Questi dolcetti si possono anche congelare. Una volta ricavati tanti quadrotti, conservateli in un contenitore di vetro adatto al freezer (io uso quelli in pyrex con il coperchio). Per via del burro non si attaccheranno fra loro e potrete tirarli fuori anche singolarmente.

INGREDIENTI

250 g. di riso soffiato
6 barrette di Mars
100 g. di burro


ESECUZIONE

Dopo aver spezzettato i mars ed il burro in un pentolino, sciogliere il tutto a bagnomaria.
Il burro e i mars dovranno sciogliersi bene ed amalgamarsi completamente.
Quando il composto sarà sciolto, senza spegnere la fiamma aggiungere il riso soffiato e mescolare bene fino ad amalgamare tutto il riso soffiato alla crema di mars. Spegnere la fiamma.

Ricoprire con della carta forno una teglia rettangolare o rotonda con apertura a cerniera e versarvi dentro il composto, quindi compattare bene con un cucchiaio oppure schiacciando con i polpastrelli. Si dovrà ottenere un "mattoncino" ben compatto che dovrà poi raffreddare prima a temperatura ambiente e poi qualche ora in frigorifero.
Qualche ora prima di consumarla, estrarre la torta dal frigorifero e tirarla fuori dallo stampo aiutandosi con la carta forno. Con un coltello ricavare dei quadrotti e.. gustare!

Se avete ospiti potete acquistare dei piccoli pirottini ed anziché versare tutto il composto nella teglia prendetene una parte con un cucchiaio e formate delle mini montagne all'interno dei pirottini, quindi decorate con le codette colorate.

Tirate i dolcetti fuori dal frigo mezz'ora prima di servirli.

Cordon bleu vegetale

Questa ricetta è di "Fornello vegano", che ringrazio per la simpatia, fra l'altro ;-)

E' vegetale perché al posto della carne si utilizza la soia che si presta perfettamente a questo tipo di preparazioni.

Vi avviso subito che tale Simone, proprietario della pagina di cui sopra e cuoco per passione, spesso glissa sulle quantità da utilizzare e quindi qualche volta bisogna andare un po' "ad occhio" :D

I cordon bleu si possono congelare, l'importante è distanziarli durante l'operazione così poi all'occorrenza si potrà tirarne fuori dal freezer uno per volta. A quel punto basterà cuocerlo direttamente da surgelato in una padella con un filo d'olio oppure nel piatto crisp del microonde, come faccio io.

Ingredienti per circa 10 cordon bleu:

1 confezione di tritatino di soia (circa 180 g.)

1 pizzico di paprika

1 ciuffetto di prezzemolo tritato

sale q.b.

2 cucchiai di olio evo

1 pizzico di aglio in polvere

farina di semola q.b. 

pangrattato q.b.

Per la pastella (consistenza della uova sbattute, per intenderci):

farina di ceci e acqua nel rapporto 1:2

sale q.b.

In una ciotola metti una parte di farina di ceci, aggiungi il doppio dell'acqua e con un frustino stempera bene la farina. Aggiungi del sale e lascia riposare.

Per il ripieno:

Mozzarella vegetale (tipo mozzarisella fumè)

oppure besciamella e funghi

oppure besciamella e verdure 

oppure un qualsiasi formaggio filante autoprodotto

Preparazione: 

Cuocere il tritatino di soia in acqua seguendo le istruzioni sulla confezione e scolarlo per bene schiacciando un po' per far perdere tutta l'acqua.

Mettere la soia in un frullatore e aggiungere il prezzemolo, la paprika, il sale, l'olio, l'aglio.

Frullare per bene il composto, il quale dovrà essere molto morbido (non liquido), non importa se sarà un po' appiccicoso.

Versare tutto in una ciotola e aggiungere la pastella (poca per volta) fatta con farina di ceci e acqua ed infine la farina di semola. Aggiungere pastella e farina di semola finché non si avrà la consistenza di una palla lavorabile.

Cominciare a fare delle polpette grosse, schiacciarle al centro e riempirle con il ripieno desiderato (formaggio a cubetti o funghi precedentemente ripassati in padella e besciamella, ecc). 

A questo punto preparare un'altra pallina schiacciata (1,5 cm di spessore circa) e poggiarla sul primo disco, chiudendo bene i bordi. 

Passare i cordon bleu prima nella pastella di farina e ceci e poi nel pangrattato. 

Cuocerli in olio bollente fino a doratura.

Pasta al vino

La pasta al vino è un'ottima base per torte salate. E' priva di grassi animali perché l'unico grasso in essa contenuto è vegetale, infatti parliamo dell'olio (nel mio caso olio extravergine di oliva).

Una volta stesa in teglia, la pasta al vino può essere ricoperta di verdure a piacere, insomma basta spaziare un po' con la fantasia, oppure si possono ricavare dei biscottini salati da servire con un aperitivo. In questo caso basterà stendere la pasta al vino e ritagliarla con delle formine. Sopra potete aggiungere dei semi di papavero, ed ecco fatto!

Chi ha il bimby può seguire la ricetta sul libro base, che io per comodità inserirò il fondo alla pagina.

INGREDIENTI: 

300 gr di farina tipo 0
100 gr di vino bianco secco
80 gr olio
1 pizzico di sale


Versate tutti gli ingredienti in una ciotola e impastate fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Stendete l'impasto e riempite la base come desiderate, oppure ricavate dei biscotti salati con delle formine.

Infornare a 180°C per circa 20 min.



PROCEDIMENTO CON IL BIMBY:
Versare nel boccale il vino e l'olio, emulsionare 10 sec. vel 4 

Aggiungere la farina, un pizzico di sale: impastare 1 min. vel. Spiga

Focaccia soffice con ldb

Le merende che preparo ai miei bambini sono sempre abbastanza sane e mi piace variare spaziando fra frutta, qualche dolcetto fatto in casa e prodotti da forno in generale.
Le mie porzioni sono sempre abbastanza ridotte, appunto per evitare che i bambini si appesantiscano troppo e perdano la concentrazione.


La focaccia di oggi è facile da preparare, sebbene richieda varie lievitazioni - ma ne guadagnerà la nostra digestione, visto che lo stomaco lavorerà meno ;D -

Se conservata in un sacchetto da freezer, dura anche una settimana (ma non ci arriva secondo me), magari conservatela in frigo per evitare che si rovini a temperatura ambiente, soprattutto se avete una casa molto calda.

In fondo troverete la ricetta adattata al bimby.

INGREDIENTI:

400 gr di farina 0

100 gr di farina integrale

250 gr di latte a temperatura ambiente

50 gr di acqua a temperatura ambiente

7 gr di lievito di birra fresco

10 gr di olio evo

10 gr di sale fino

PROCEDIMENTO:

1. In una ciotola sciogliere il lievito in acqua e latte, quindi aggiungere l'olio, le due farine ed iniziare ad impastare. Quando l'impasto avrà preso corpo aggiungere il sale e lavorate l'impasto fino ad ottenere una palla. 
2. Coprite con pellicola e lasciate lievitare per un paio d'ore.
3. Togliete dalla ciotola ed adagiate l'impasto su una spianatoia cosparsa con della semola. Fate due giri di pieghe a tre (qui alcune foto mostrano il procedimento) e fate lievitare per 1 ora e mezza circa coprendo con pellicola ed in un posto caldo (forno con luce accesa, ad esempio).
4. Ungere una teglia dai bordi alti e stendere l'impasto allargandolo con le mani (non usare il matterello, mi raccomando!), coprire con pellicola e mettere di nuovo in forno con luce accesa per un'retta circa. 
5. Estrarre la teglia ed ungendosi i polpastrelli, formare i classici buchi sulla superficie, schiacciando bene l'impasto qua e là. Cospargere di sale grosso, ricoprire con pellicola e rimettere in forno con luce accesa per almeno mezz'ora (ma va bene anche un'ora).
6. Togliere la teglia dal forno, preriscaldare a 230°C statico.
7. Intanto riempire i 2/3 di un bicchiere con acqua e olio extravergine di oliva nella stessa quantità, mescolare bene e rovesciare delicatamente il tutto sulla focaccia.
8. Infornare e lasciar cuocere fino a completo assorbimento dell'acqua, circa 20 minuti. Se la superficie della focaccia inizia a colorarsi troppo abbassare di qualche grado la temperatura del forno.
9. Togliere dal forno e lasciar raffreddare.

PROCEDIMENTO CON IL BIMBY:

Mettere nel bicchiere l'acqua, il latte e il lievito: 20 sec a vel 2.

Aggiungere il resto degli ingredienti ed iniziare ad impastare: 3 min. vel spiga.

Togliere dal boccale, mettere l'impasto in una ciotola e riprendere dal punto 2.

Mozzarisella (mozzarella di riso)

La mozzarella di riso è molto leggera e digeribile. Quella in commercio ha prezzi spropositati mentre questa costa molto meno e non serve tanto tempo per realizzarla, inoltre è fatta con ingredienti tutti naturali.

L'agar agar è un addensante che si ricava dalle alghe e viene usato nella panna cotta al posto della colla di pesce o in qualsiasi altro preparato che abbia bisogno di gelificanti. 

In questa ricetta serve per compattare bene la nostra mozzarella.

Se avete l'amico bimby, in fondo troverete la ricetta, altrimenti seguite passo passo quella tradizionale.

Per 1 mozzarisella:

300 ml di latte di riso 

4 cucchiai pieni di fecola di patate

1 cucchiaino (abbondante) da caffè di agar agar

200 ml di panna vegetale da cucina (io panna di avena) 

un pizzico di aglio in polvere

un cucchiaino da caffé di sale

mezzo cucchiaino di lievito alimentare

un cucchiaino di succo di limone

Preparazione:

Sciogliere in un pentolino a freddo la fecola, l'agar agar con il latte.
Dopo che avrete sciolto i grumi mettete sul fuoco lento, aggiungete tutti gli altri ingredienti e mescolate facendo poi bollire.
Dopo il bollore aggiungete il cucchiaino di succo di limone e continuate a mescolare energicamente.
Non appena il composto risulterà liscio e denso da staccarsi dal pentolino, spegnete il fuoco e continuate a girare per 10 secondi.
Oliate il contenitore dove andrete a riporre la vostra mozzarisella, quindi versatela dentro e livellatela. Fatela raffreddare.

Conservare in frigo per circa 5-6 ore, quindi capovolgerla e gustare ;)

Se hai il bimby:

Metti tutto nel boccale: velocità 4, 10 minuti a 100° sciogliendo prima l'agar agar in poca acqua.

Crocchette di lenticchie e miglio al sesamo

Oggi vi presento una ricetta "rubata" da questo blog e che ho trovato.. spaziale! Ho anche provato a congelare qualche crocchetta da cruda, diciamo che con la dovuta attenzione ed un leggero filo d'olio in padella, si riesce a raggiungere una cottura perfetta e senza "rotture", anche da congelati. Io solitamente quando preparo queste crocchette ne congelo una parte facendo attenzione a distanziarle durante il congelamento, poi al bisogno tiro fuori dal freezer la mia porzione e la preparo direttamente da congelata nel piatto crisp oppure in forno (come dicevo prima, va bene anche la padella ma bisogna girarle molto delicatamente)

Foto in alto: crocchette con contorno di spinaci, verdure e maionese (qui la ricetta della maionese)

INGREDIENTI PER CIRCA 3-4 PORZIONI:

100 g. di lenticchie

120 g. di miglio

1 cipollotto

1 carota piccola

1 spicchio d'aglio sbucciato e senza il cuore

5 pomodori secchi sott'olio

2 foglie di salvia

sale q.b.

pepe q.b.

3 cucchiaini di lievito alimentare in scaglie (o di parmigiano reggiano grattugiato)

olio evo q.b.

pangrattato, se necessario (oppure farina di mais)

sesamo q.b.

PROCEDIMENTO:

Prendere un pentolino e tostare il miglio per qualche minuto con un cucchiaio d'olio, quindi aggiungere 240 g. di acqua e cuocere per circa 20 minuti. Se durante la cottura l'acqua dovesse asciugarsi troppo, aggiungerne poca per volta.

Spegnere il fuoco e lasciar finire la cottura coprendo con un coperchio.

A parte cuocere le lenticchie in acqua per circa 20-30 minuti (prima di cuocerle vanno tenute un'oretta a bagno per eliminare i fitati, sostanze che limitano l'assimilazione di ferro e magnesio contenuti nei legumi).

In una padella soffriggere in pochissimo olio l'aglio, la cipolla e la carota tritata; unire il miglio e le lenticchie ben scolate, aggiungere i pomodori secchi sgocciolati e fatti a pezzettini, la salvia spezzettata, il lievito alimentare, il sale ed infine il pepe. 

Amalgamare bene con un cucchiaio di legno quindi frullare grossolanamente il composto per renderlo facilmente lavorabile. All'occorrenza aggiungere del pangrattato, generalmente va utilizzato solo se si ha difficoltà a formare le crocchette.

Mettere il composto a riposare in frigorifero, coperto da pellicola, per circa un'ora.

Riprendere il composto e formare le crocchette, quindi rotolarle nei semi di sesamo e disporre ogni crocchetta su una teglia rivestita di carta forno. Aggiungere un filo d'olio sopra e infornare a 200° per circa 20 minuti o fino a doratura.

Panbauletto con lievito madre (o ldb)

Prima di proporvi la ricetta di oggi, voglio presentarvi un portale molto interessante.
E' un portale che tratta di economia civile e terzo settore, un portale giovane che si riassume così:

"Felicità Pubblica è un portale che si occupa di economia civile a 360 gradi e che consente di essere sempre aggiornati, approfondire una serie di tematiche di settore e cogliere le migliori opportunità. Felicità Pubblica è tutto questo e altro ancora." (tratto dalla sezione "info" di http://www.felicitapubblica.it/).

Il portale è il seguente: http://www.felicitapubblica.it/ ed è possibile seguire anche la pagina fb dedicata.

Certa che ne farete un ottimo uso, passiamo alla ricetta di oggi :-D

Lievito madre, che passione :-)
Questo panbauletto è perfetto per la merenda dei vostri bambini o per preparare dei sandwich genuini.
Ha una bella alveolatura, è morbido e si può conservare per parecchi giorni in un sacchetto di plastica per alimenti.

Chi non è pratico con il lievito madre, potrà sostituirlo con 8 grammi di lievito di birra fresco.
In fondo alla pagina troverete la ricetta per fare l'impasto con il bimby.

INGREDIENTI:


390 di farina 0
190 gr di acqua a tempo. ambiente
15 gr di miele
25 gr di olio di semi di girasole
90 gr di lievito madre rinfrescato (oppure 8 gr di lievito di birra)
un pizzico di sale


PROCEDIMENTO:

In una terrina o nell'impastatrice versa prima gli ingredienti liquidi, quindi l'acqua, il miele e l'olio e mescola, poi aggiungi il lievito madre (o il ldb) e mescola ancora fino a scioglierlo per bene.
Aggiungi la farina e quando l'impasto avrà preso corpo metti il sale e impasta fino ad ottenere una palla liscia.
Togli l'impasto e stendilo, quindi arrotolalo su se stesso come a formare un salsicciotto e sistemalo in uno stampo da plumcake ricoperto di carta forno o uno stampo di silicone, come in foto.
Lascia lievitare fino al raddoppio. Se stai usando lievito madre occorreranno parecchie ore, quindi tieni la teglia nel luogo più caldo della cucina, altrimenti se avrai impastato di sera, copri con pellicola e metti a lievitare in frigorifero. Il giorno dopo basterà togliere la teglia dal frigo e terminare la lievitazione a temperatura ambiente.
Una volta che la lievitazione sarà completata, con un pennellino da cucina inumidisci la superficie usando del latte e inforna a 180° per 20-30 minuti o fino a doratura desiderata.



SE HAI IL BIMBY:

Inserisci nel boccale gli ingredienti liquidi ed il lievito madre a pezzetti o il ldb: 10 sec. a vel 5
Aggiungi la farina: 3 minuti vel spiga.
Durante questo tempo aggiungi il sale.
Togli il l'impasto e stendilo quasi come fosse un disco per la pizza, poi arrotola a salsicciotto e sistemalo su carta da forno in uno stampo da plumcake. Lascia lievitare fino al raddoppio (io impasto con lievito madre la sera e lascio lievitare tutta la notte in frigo. Con lievito di birra 3 ore potrebbero bastare).
Inumidire la superficie con un po' di latte e infornare a 180° per 20/30 minuti fino a doratura desiderata.

In foto: panbauletto prima di essere infornato

Bauletti di verza ripieni di purè e ricoperti di besciamella

Una super ricetta di una super ragazza del gruppo "bimby vegan".
Questi bauletti sono spettacolari, chi non ama la verza non riuscirà a non provarli perché meritano davvero.

Si prepara tutto nel bimby, in alternativa bastano pentole e mestoli :D

Ingredienti per 1 teglia rettangolare:



Per cuocere la verza:

1 lt. di acqua
9 foglie di verza lavate ed asciugate

Nel boccale un litro d' acqua, nel varoma le foglie di verza: 20 min temp varoma. Mettere da parte.


Per la besciamella:

250 g. di acqua
15 g. di margarina
25 g. di farina
1 cucchiaio di dado bimby
1 pizzico di noce moscata
sale q.b.

Mettere tutti gli ingredienti nel boccale: 6 min, 100 gradi, vel 4.


Per il purè di patate;

1 cipollotto
20 g. di olio evo
500 g. di patate già pelate
170 g. di acqua
1 cucchiaino di dado bimby

Nel boccale: cipolla e olio. Cuocere a 100°, 3 min a vel 4.
Inserire la farfalla ed aggiungere le patate tagliate a fettine, l'acqua e il dado: 25 min, 100 gradi, vel 1. Montare: 30 sec a vel 3

Assemblare il tutto: un cucchiaio di purè in una foglia di verza, chiudere a bauletto e mettere in una teglia leggermente unta. Ricoprire con besciamella e una spolverata di lievito alimentare in scaglie (*).
Infornare a 200 gradi fino a doratura.

(*) Il lievito alimentare non è altro che  lievito di birra (fungo della specie Saccharomycies Cerevisiae) essiccato e ridotto in scaglie per poter essere aggiunto più facilmente alle diverse pietanze. A livello nutrizionale il lievito alimentare è un'ottima fonte di vitamine del gruppo B, aminoacidi essenziali, fibre e ferro.
E' possibile reperirlo nei negozi di prodotti biologici.

Pizza in teglia (senza pieghe) con lievito madre

Questo è l'impasto per pizza che realizzo più spesso dopo quello super collaudato di questa pagina, che però, a differenza della ricetta che sto per presentarvi, richiede un po' più di manualità per via delle "pieghe a tre" e della lavorazione dell'impasto che presenta un'elevata percentuale di idratazione.
La ricetta originale della pizza di oggi (questa) in realtà è con le pieghe, ma io varie volte per fretta non le ho fatte scoprendo che l'alveolatura è ugualmente bella e la pizza risulta comunque leggera, quindi le ho abolite del tutto in questa ricetta ;-)

Il mio suggerimento è di non usare mai il matterello quando stendete la pizza, perché non aiuta a renderla alveolata e soffice, al contrario favorisce lo schiacciamento delle bolle contenute nell'impasto e quindi la pizza diventerà compatta e pesante.

INGREDIENTI:

600 g. di farina '0' o farina di tipo 1
200 g. di lievito madre rinfrescato
350 ml di acqua
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di olio evo

Condimento:
passata di pomodoro
mozzarella a cubetti (dopo averla tagliata, lasciarla colare per perdere i liquidi in eccesso)
olio evo
sale fino

PROCEDIMENTO:

Sciogliere il lievito madre nell'acqua appena tiepida ed aggiungere la farina.
Impastare nell'impastatrice oppure a mano fino ad ottenere un panetto lavorabile. Durante la lavorazione dell'impasto aggiungere il sale incorporandolo bene, quindi aggiungere l'olio continuando a lavorare l'impasto per almeno 10 minuti.
Quando la palla sarà liscia e soda, riporla in una ciotola precedentemente oliata e coprire con pellicola.
Riporre la ciotola nel luogo più caldo della cucina, oppure nel forno con lucina accesa ed attendere che parta la lievitazione (occorrerà circa un'ora, anche qualcosina in più).
Una volta che la nostra palla inizierà a crescere, riporre la ciotola in frigo fino al giorno dopo.
Il giorno successivo (se sarà andato tutto bene, il nostro impasto sarà lievitato molto lentamente in frigo) riprendere la ciotola e lasciar acclimatare l'impasto per alcune ore a temperatura ambiente oppure in forno con lucina accesa (occorreranno 3 ore circa, il tempo varia in base alla temperatura che si ha in casa. L'impasto dovrà raddoppiare).
Rovesciare l'impasto su un piano o una tavoletta di legno e dividerlo in due.
Preparare due teglie ungendole con olio ed aiutandosi con i polpastrelli allargare delicatamente l'impasto in ogni teglia, cercando di non schiacciarlo con le dita e di non strapparlo (ungersi appena le dita per facilitare l'operazione).
Coprire con pellicola e lasciar lievitare due ore circa in un luogo caldo.
Accendere il forno alla massima potenza in funzione statico (io non uso la funzione "ventilato" perché tende a seccare troppo l'impasto) e appena il forno sarà caldissimo togliere la pellicola da una delle due teglie ed aiutandosi con un cucchiaio cospargere sulla superficie un'emulsione di passata di pomodoro, olio e sale.
Infornare per almeno 5 minuti nel gradino più basso del forno, quindi spostare a metà altezza per altri 10 minuti circa. Aggiungere la mozzarella e terminare la cottura.
Ripetere l'operazione con la seconda teglia.

Nutella fatta in casa

Dovrei chiamarla "crema spalmabile alla nocciola", perché ha davvero il sapore di nocciola.
Ho provato tante versioni e ricette diverse di "simil-nutella" e questa è l'unica a soddisfarmi davvero. La ricetta originale è quella de "La cucina italiana" che io ho poi "bimbyzzato".
E' sicuramente una crema genuina perché si utilizza esclusivamente olio extravergine di oliva (nel mio caso è quello di nostra produzione, meglio di così non si può), latte vegetale fatto in casa (io uso quello di mandorle, ma va bene qualsiasi altro latte), cacao amaro e nocciole tostate. Nessun ingrediente strano per ottenere questa cremosissima delizia. Serve semplicemente un potente frullatore, stop :-)
Chi ha il bimby, invece, troverà la ricetta in fondo alla pagina.

La crema si conserva in frigorifero fino a 10 giorni, ma solitamente finisce prima. Chi preferisce una crema dal sapore meno "noccioloso", può ridurre la quantità di nocciole, ma è assolutamente soggettivo.

INGREDIENTI per un vasetto da 170 g. circa.

100 g. di nocciole sgusciate
3 cucchiai di zucchero di canna integrale
2 cucchiai di cacao amaro in polvere
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
70 g. di latte vegetale


PREPARAZIONE

Mettere le nocciole in una padella e tostarle a fiamma molto bassa per 5 minuti circa, girandole spesso e facendo attenzione che non brucino.
Prima che diventino fredde, sfregarle fra le mani per eliminare il grosso della pellicina e travasarle in un frullatore, dove andranno frullate fino a farle diventare polvere.
Aggiungere l'olio e frullare nuovamente, il composto risulterà liscio.
Unire lo zucchero ed il cacao amaro e frullare nuovamente, quindi aggiungere il latte che servirà a dare maggiore cremosità alla nostra crema.
Frullare fino a rendere la crema omogenea.
Se risultasse troppo liquida, aggiungere altre nocciole in polvere, se invece fosse troppo densa basterà aggiungere un altro goccio di latte.
Versare in un barattolino di vetro e conservare in frigo.


SE HAI IL BIMBY:

Metti le nocciole nel boccale: 10 sec a vel 10, poi con la spatola riunisci il composto al centro e aziona di nuovo per 5 sec. vel 10.
Riunisci la polvere di nocciole al centro e aggiungi l'olio: 5 sec. vel 8
Unisci lo zucchero e il cacao: 8 sec, vel 10
Aggiungi il latte: 5 sec. vel 8
Riunisci il composto con la spatola e verifica se è cremoso al punto giusto, altrimenti frulla ancora fino a raggiungere la consistenza desiderata, aggiustando di latte o di polvere di nocciole se risultasse più o meno liquido.
Versa in un barattolino e conserva in frigo.

Pane con farina di tipo 1

Questa è la ricetta per la macchina del pane che uso maggiormente, è una di quelle provate a suo tempo, cambiate e meglio riuscite, così l'abbiamo fatta nostra.
Negli anni ho provato tante ricette diverse ed ho imparato a gestire dosi e quantità (l'esperienza serve), così questa è la mia ricetta perfetta :-)

Per ottenere 1 kg di pane:

700 g. di farina di tipo 1 (io uso quella del mulino, in alternativa potete utilizzare farina 0 mista a farina integrale)
400 g. di acqua a temperatura ambiente
20 g. di olio extravergine di oliva
1 cucchiaino di malto d'orzo o di zucchero
1-2 cucchiaini di sale fino (dosatelo a vostro gusto)
mezzo cubetto di lievito di birra fresco

Nella macchina: acqua, olio e sale. Aggiungere la farina e lo zucchero ed infine il lievito sbriciolandolo con le dita.

Programma base, crosta media, 1 kg.

"Non dolcetti" alla banana e cioccolato (con poco zucchero)

Questi "non dolcetti" contengono pochissimo zucchero, sono adatti a mia madre che è sempre alla ricerca di "dolci - non dolci" :-P
Si sente leggermente il retrogusto di cioccolato, io li trovo perfetti per chi ha problemi di linea o non può assumere tanto zucchero per altre ragioni.
Piacciono tanto anche ai miei bambini, anche perché la banana conferisce un gusto particolare, quindi sono perfetti per le merende scolastiche ;-)

Se non avete il bimby usate un frustino elettrico o manuale, tanto gli ingredienti vanno semplicemente mescolati ed il cioccolato potete grattugiarlo usando una comune grattugia a fori larghi.

Se invece avete il bimby, basterà scorrere tutta la pagina per la ricetta.

Ingredienti:

1 banana matura
40 g. di olio di semi
30 g. di zucchero di canna
200 g. di farina (metà bianca e metà integrale)
200 g. di acqua
1 bustina di lievito
50 g. di cioccolato fondente


Preparazione:

Tritare il cioccolato grossolanamente e metterlo da parte.
Mescolare insieme tutti gli ingredienti usando un frustino e aggiungere il cioccolato a pezzi.
Mettere nei pirottini e infornare in forno già caldo a 180 gradi per 25 minuti circa. Fare la prova stecchino.



Se hai il bimby:

Mettere il cioccolato nel boccale e tritarlo: 5 sec. vel 5.
Aggiungere tutti gli altri ingredienti: 30 sec. vel 5
Mettere nei pirottini e infornare in forno già caldo a 180 gradi per 25 minuti circa. Fare la prova stecchino.

Torta al grano saraceno (gluten-free)

Sarò una delle poche a cui il grano saraceno non fa impazzire. Ogni tanto lo compro ma più per variare, quindi ammetto ufficialmente di non essere una vera amante di pizzoccheri, polenta taragna e delle classiche minestre con grano saraceno.
Dovendo proprio scegliere, preferisco impiegarlo nelle torte come questa (in tal caso uso farina di grano saraceno), da farcire in un secondo momento con dell'ottima confettura :-D
Ringrazio una "purtroppo" anonima ragazza (anonima perché non ricordo il suo nome :-P) per questa ricetta postata alcuni mesi fa su un gruppo feisbuk.

In fondo troverete la ricetta adattata al bimby.

Ingredienti:

150 g. di farina di grano saraceno
100 g. di farina di riso
100 g. di olio di semi
120 g. di zucchero di canna
1 yogurt di soia da 125 g. (io ho usato quello alla ciliegia)
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito
scorza di limone grattugiata
Confettura di fragola, ciliegia o altro gusto a piacere



Preparazione:

In una terrina unisci gli ingredienti umidi e nell'altra quelli secchi.
Unisci quelli secchi a quelli umidi e mescola con un cucchiaio di legno per amalgamare gli ingredienti fra loro. Il composto che si formerà sarà abbastanza solido rispetto ai classici composti delle torte, ma è tutto giusto.
Mettere il tutto in una tortiera non tanto grande e inforna a 170° (forno caldo) per 45 minuti circa. La torta non crescerà moltissimo, ma una vota fredda tagliala a metà e farciscila con la confettura che gradisci.


Se hai il bimby:

Inserire la farfalla e tutti gli ingredienti umidi: 2 min. vel 3
Unire gli ingredienti secchi (sempre con farfalla): 2 min vel. 3
Cuocere in forno caldo per circa 45 min. a 170 gradi.
Far raffreddare bene e tagliare a metà, quindi farcire a piacere. Io ho usato marmellata di fragole autoprodotta.

Burger verza e patate

Continua la saga dei burger vegetali e vi lascio questa ricetta buonissima postata da una ragazza nel gruppo "bimby vegan" su faccialibro (colgo l'occasione per ringraziarla!!).
Da cotti formano la crosticina ma dentro restano morbidissimi, sono gustosi sia consumati così che nel classico panino tondo.
Una volta formati i burger, potete metterli in contenitori monoporzione e congelarli per poi tirarne fuori uno per volta e consumarli (io li cucino da congelati con un filo d'olio sopra, sono come appena fatti).

Scorrete la pagina per trovare la ricetta adattata al bimby.

Questo è l'interno:

Da crudi: 

Ingredienti per 6-8 burger

mezza verza
2 patate
mezza cipolla
olio evo
pangrattato
semi di sesamo
sale q.b.




Preparazione


In una pentola bassa mettere un filo d'olio, la cipolla e la verza, aggiungere un pizzico di sale e coprire con un coperchio. Cuocere per circa 10 minuti rigirando spesso.
Frullare tutto e mettere da parte.
Pelare le patate, tagliarle a rondelle e cuocerle al vapore ed una volta intiepidite schiacciarle con una forchetta. (In alternativa, puoi bucherellare la buccia con la punta di un coltello e metterle nel microonde alla massima potenza per circa 6 minuti, rigirando a metà cottura. Appena saranno tiepide spellale e schiacciale con una forchetta).
Unisci le patate alla verza frullata, amalgama bene e forma i burger aggiungendo del pangrattato per compattare.
Ungere i burger con un pennellino e passarli in un mix di pangrattato e semi di sesamo.
Cospargere la superficie con un filo d'olio e cuocere in forno a 200 gradi per 15 minuti rigirando a metà cottura, oppure nel piatto crisp fino a doratura.


Se hai il bimby:

Nel boccale: un filo d'olio, la cipolla e la verza. Aggiungere un pizzico di sale e cuocere: 15 min., 100°, vel 1
Frullare: 20 sec., vel 5. e mettere da parte.
Mettere acqua e sale nel boccale, fino a coprire le lame e le patate a rondelle nel cestello: 30 min., varoma, vel. 2
Unire le patate schiacciate con la forchetta alla verza stufata, amalgamare e dare la forma di burger. Se necessario aggiungi pangrattato per compattare.
Ungere i burger con un pennellino e passarli in un mix di pangrattato e semi di sesamo.
Cospargere la superficie con un filo d'olio e cuocere in forno a 200 gradi per 15 minuti rigirando a metà cottura, oppure nel piatto crisp fino a doratura.

Focaccia di ceci e rosmarino

Questa ricetta è stata inserita da Uava nel gruppo su FB "bimby vegan" ed ha subito riscosso un enorme successo. E te credo :-D
Chi non ha il bimby può usare una qualsiasi macchina impastatrice, purché si premunisca di un frullatore prima di aggiungere farina all'impasto (basta un comunissimo frullatore ad immersione perché i ceci vanno semplicemente frullati insieme all'acqua).
Cosa posso dirvi, è buonissima sia da mangiare così che farcita. Con questo impasto esce una teglia grande (quella che vedete in foto è tonda da 33 cm, ma potete usarne anche una un po' più grande e dai bordi più alti) oppure due teglie piccole rettangolari.
Se siete esperti di panificazione potete usare il lievito madre al posto del lievito di birra (credo che 250 g. circa di lievito madre solido siano sufficienti) e fare le classiche pieghe a tre per rendere l'interno più alveolato.


Nota: Io sono abituata alle lunghe lievitazioni, al lievito madre e quindi a tempi e modi diversi, per cui tendo sempre a ridurre la quantità di lievito di birra quando mi trovo ad utilizzarlo e ad allungare di molto i tempi di lievitazione, anche ponendo gli impasti in frigo per una notte o due. Questo perché quando si usa il lievito madre, ci si abitua ad impasti più leggeri e digeribili, per cui qualsiasi altro impasto con lievito di birra in grandi quantità, tende a sembrare sempre troppo "pesante".
Ad ogni modo, voglio lasciarvi questa ricetta perché non tutte sono esperte di lievito madre e non tutte hanno a disposizione la giornata per potersi dedicare alla cucina.
Diciamo che seguendo la ricetta base, in circa tre ore avrete la vostra focaccia pronta, cottura compresa ;-)


Nota 2: in fondo troverete la ricetta per il bimby. Da tenere presente che secondo il manuale del bimby (parlo del TM21 ma credo valga anche per il TM31 anche se non ne sono sicura), non bisogna impastare più di 500 grammi di farina per volta nel boccale. In questa ricetta l'autrice del blog che vi ho segnalato sopra (Uava) impasta tutto insieme nel boccale. Io che ho il TM21 faccio fatica a far impastare bene, ma chi ha il TM31 può provare (aggiungo in data successiva alla stesura del post che sono entrata in possesso del TM31 e quindi proverò ad impastare tutta la farina insieme, vi aggiornerò quanto prima!). In alternativa si possono fare due impasti diversi dividendo le dosi per due oppure farne uno solo dimezzando la dose intera.

Ingredienti per una focaccia grande o due piccole:

450 g. di acqua
800 g. di farina integrale (o di semola rimacinata di grano duro)

350 g. di ceci lessati

1 cucchiaio di malto d'orzo ( o 2 cucchiaini di zucchero)
40 g. di olio evo
25 g. di lievito di birra
sale q.b.
rosmarino secco q.b.



Preparazione:

Nella planetaria sciogliete il lievito nell'acqua, aggiungete il malto o lo zucchero e mescolate. Aggiungete i ceci cotti e, prima di procedere, frullate con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una specie di pastella.
Aggiungete l'olio, la farina, il sale e riavviate la planetaria per circa 15 minuti.

Togliete l'impasto dalla planetaria e versatelo in una teglia unta d'olio, livellatelo bene, copritelo con un canovaccio inumidito con dell'acqua e mettetelo a lievitare in un luogo caldo per almeno un paio d'ore.

Accendete il forno e quando avrà raggiunto i 200°, spennellate la focaccia con dell'olio (se volete fate i classici buchi sulla superficie con il pollice) ed aggiungete del rosmarino secco tritato e a piacere del sale grosso.


Se hai il bimby:

Nel boccale: acqua, malto e lievito: 30 sec, vel 4
Aggiungi i ceci e frulla: 1 min. vel. 10
Aggiungi l'olio, la farina e il sale: 30 sec. vel 4 e 10 min a spiga.

Fai lievitare direttamente in teglia coprendo con un canovaccio umido. I tempi di lievitazione variano in base alla temperatura che si ha in casa, ma un paio di ore abbondanti dovrebbero bastare.

Togli il canovaccio e con il pollice pratica dei buchi sulla superficie, spennella di olio, aggiungi del rosmarino e del sale grosso a piacere.
Inforna in forno caldo a 200° per circa 35 minuti.

Focaccia integrale in padella

Questa focaccia farcita si prepara in pochissimo tempo ed è senza lievito, potete anche prepararla un po' prima, farcirla e tenerla ben coperta in frigo fino al momento di cuocerla.
Io impasto tutto nel bimby ma basta una comunissima impastatrice.

Ingredienti:

300 g. di farina integrale
200 g. di farina di tipo 2
40 g. di olio extravergine di oliva
1 cucchiaino raso di sale fino
2 misurini e mezzo di acqua (circa 250 g.)

Per farcire potete usare quello che più vi piace, io metto peperoni o funghi e pesto con mozzarella di riso, ma spaziate pure con la fantasia.



Preparazione:

Inserite le farine nel boccale, l'olio e il sale e azionate il bimby a vel. 5.
Inserite a poco a poco l'acqua dal foro del coperchio continuando a vel. 5, finché l'impasto non risulterà compatto.
Stendete i dischi, farciteli e ricoprite con l'altro disco.
Cuocete in padella ben calda, rigirando per cuocere anche la parte superiore.

Torta matta al cioccolato (senza burro, senza latte e senza uova)

Per una merenda golosissima ma sana o per accompagnare un caffè tra amiche, ecco una torta cioccolatosissima e goduriosa :-D

E' una torta senza latte, senza burro e senza uova, inoltre non contiene lievito chimico ma solo bicarbonato che reagendo con l'aceto favorisce la lievitazione della torta. Provatela ;-)
Non usate una tortiera troppo grande, io ne ho una a forma di cuore non tanto grossa, diciamo che uno stampo da 24 cm di diametro dovrebbe andare bene.

In foto: torta matta nei pirottini

Foto: in fase di preparazione

Ingredienti:

180 g di farina integrale o '0' oppure metà e metà (va bene anche soltanto farina di farro integrale)
150 g di zucchero di canna
4 cucchiai di cacao amaro
1 cucchiaino di bicarbonato
6 cucchiai di olio di semi (quello che avete)
1 cucchiaio di aceto di mele
250 ml di acqua
80 gr di cioccolato extrafondente


Preparazione:

Mettete nella ciotola zucchero, farina, cacao e bicarbonato e mescolate per amalgamare le polveri. Ora aggiungete gli ingredienti liquidi: prima olio di semi e aceto e poi aggiungete l’acqua poco a poco.

Mescolate con un frustino fino ad ottenere una crema morbida e omogenea. Ora tritate il cioccolato fondente e unitelo all’impasto (a me piace tagliarlo a pezzettoni e sentirlo mentre lo mangio).

Mettete tutto nella tortiera e fate cuocere in forno caldo a 180° per 30-35 minuti, facendo la prova stecchino.

Ricordate che ogni forno è diverso, quindi controllate sempre il vostro dolce durante la cottura!