L'angolo delle delizie

Spezzatino di soia

2012-01-27T17:47:00.001+01:00

Forse non sapete che un tempo ero vegetariana.. beh un giorno vi racconterò la mia storia, adesso sono "scossa" dal terremoto appena avvertito qui in Piemonte. In realtà pare che l'epicentro sia di nuovo in Emilia Romagna, come è accaduto pochissimi giorni fa.
Ho vissuto il dramma, sebbene da lontano, del terremoto aquilano del 2009 e questa volta cerco di non impressionarmi troppo, anche se mi vengono i brividi al solo pensiero.. A quei tempi vivevo ancora in Abruzzo ed ero a 100 km di distanza, eppure quel terremoto l'ho sentito tutto, come ho sentito le varie scosse cosiddette di assestamento. Ricordo anche che i bambini erano molto piccoli, avevano solo pochi mesi e vivevo nel panico che una scossa notturna ci svegliasse nel sonno costringendoci a fuggire.

Ma tornando a noi, l'altro giorno al negozio di prodotti biologici ho preso i bocconcini di soia fatti con farina di soia sgrassata e ristrutturata. Una volta che vengono bagnati nel brodo, il loro volume triplica. Si possono fare degli ottimi spezzatini. Con una confezione da 100 g. abbiamo cenato in 5 (di cui 3 bambini piccoli).
Io vi consiglio di provarli se non lo avete mai fatto, sono molto buoni!

Ingredienti per 4 persone:

100 g. di bocconcini di soia da agricoltura biologica Cerreto
3 patate piccole
1 bicchiere di salsa di pomodoro
500 ml. di brodo vegetale
1 carota
1/2 cipolla
prezzemolo
2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Preparazione:

Cuocete per 15 minuti i bocconcini di soia in brodo bollente, poi scolateli ed una volta freddi strizzateli bene con le mani.
Intanto sbucciate e tagliate le patate a dadini e tuffatele in acqua bollente salata, cuocendole al dente per pochi minuti.
In una casseruola soffriggete nell'olio la cipolla tagliata a fettine sottilissime, unite lo spezzatino e fatelo insaporire a fuoco vivo per qualche minuto.
Unite la carota tagliata a dadini, regolate di sale e saltate per 2 minuti, quindi aggiungete la salsa di pomodoro.
Unite le patate e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti.
Servite con una spruzzata di prezzemolo tagliato finemente.

Pancarré al latte con lievito madre

2012-01-25T16:42:00.002+01:00

Questa è una delle tante versioni del pancarré fatto con il lievito madre, è la prima che provo e mi è piaciuta. Io ho seguito la versione per il bimby che trovate in fondo a questa pagina e che preso da questo forum.
Peccato per la cottura perché ho avuto problemi con il forno, quindi nella parte centrale, ma solo esterna, è rimasto bianco anche se è cotto perfettamente. Certo, alla vista non sembrerebbe ma era molto buono! In pratica questo pane è passato tra due forni diversi perché uno dei due all'improvviso si è rotto, ed è già tanto che l'impasto non si sia sgonfiato! Quindi direi che è un pane.. miracolato :)
Ho pensato che in caso di "emergenza" e quando facciamo i nostri lunghissimi viaggi per tornare alla nostra casa al mare, possono rivelarsi utilissimi per preparare i panini ai bambini perché è un pane che resta molto morbido anche se preparato qualche giorno prima. Io l'ho mangiato fino a due giorni dopo ed era ancora morbido ed ho anche provato a tostarlo ed era ancora meglio!
Scusate per le foto ma sto uscendo adesso da un'influenza che mi ha messo KO, le ho scattate molto velocemente :P

Ed eccolo affettato:

Tostato è anche buonissimo!

Ingredienti:

500 g. di farina '00'
200 g. di lievito madre rinfrescato dalla sera precedente
300 g. di latte parzialmente scremato
1 cucchiaio colmo di miele
1 cucchiaio di zucchero
50 g. di burro
mezzo cucchiaino di sale

Preparazione:

1. Fate sciogliere lentamente il burro sul fuoco e a parte fate appena intiepidire il latte (usate il microonde se vi è comodo).
Impastate a mano o con la planetaria la farina, il latte e il burro e unite lievito madre, il miele e per ultimo il sale.

2. Dopo aver impastato mettete la pasta in uno stampo da plumcake e fate lievitare fino a raggiungere il bordo dello stampo (il mio è anche fuoriuscito leggermente, dandogli quella forma "a funghetto").
Infornate a 180° per 45 minuti e tagliatelo solo quando sarà freddo altrimenti le fette si romperanno.

SUGGERIMENTI: una volta freddo, affettatelo e tostatelo, è ottimo. Oppure potete biscottarlo in forno per ottenere delle fette biscottate (io non ho provato). Per avere un pane più dolce, basta raddoppiare il miele.

Per chi ha il bimby:

Mettete il latte nel bimby: se è freddo di frigorifero fatelo intiepidire per 1 min. a 37°, vel. 1, mentre se è a temperatura ambiente bastano 30 secondi. Aggiungete lo zucchero e il miele: 5 sec., vel.2.
Aggiungete adesso il lievito madre: 1 min., vel. 3 ( bisogna avere un composto liquido senza grumi).
Unite la farina, il burro (morbidissimo e a pezzi) e per ultimo il sale: 4 min. a vel.spiga.
Riprendete dal punto 2.

Pollo in padella alle olive

2012-01-22T17:02:00.000+01:00

Non so perché ma da un po' di tempo (parlo di mesi!) non riesco più a mangiare il pollo quando è accostato al vino bianco, mi sale un senso di disgusto e così l'altro pomeriggio ho pensato di cucinarlo in modo diverso utilizzando la padella al posto del forno e il brodo al posto del vino bianco. Infine le olive hanno lasciato qualcosa in più a questo piatto un po' diverso dal solito.

Al posto delle olive si possono mettere i peperoni, sarà ugualmente gustoso.

Per 4/5 persone:
6 fusi di pollo
15 olive nere denocciolate
1 spicchio d'aglio
250 ml di brodo vegetale
1 rametto di rosmarino
1-2 foglie di salvia
sale
olio d'oliva

Preparazione:
Lavare i fusi di pollo ed asciugarli bene.
Metterli a marinare con pochissimo olio, il rosmarino, la salvia ed il sale per circa mezz'ora.
Prendere una pentola larga e dai bordi alti, mettere un filo d'olio e l'aglio, lasciarlo imbiondire leggermente e tuffarci dentro i fusi di pollo con il loro condimento. Farli dorare lievemente, togliere l'aglio e aggiungere un mestolo di brodo. Lasciar cuocere a fiamma bassa coprendo con un coperchio. Di tanto in tanto mescolare ed aggiungere altro brodo man mano che si asciuga. Verso metà cottura aggiungere le olive e regolare di sale, se necessario.
Quando il pollo sarà cotto, toglierlo dal fuoco e alzare la fiamma in modo tale da far ridurre la salsetta, quindi usarla per condire i fusi.
La cottura si aggira attorno ai 40-50 min. circa.

Torta zebrata

2012-01-19T14:45:00.001+01:00

Ho provato a fare questa torta basandomi sia sulla ricetta presente su un forum dedicato a chi ha il robot da cucina Bimby e sia prendendo qualcosa anche dalla ricetta di Feffa su "Dolce e Salato, tutto è buono se fatto con il cuore", una splendida pagina su Facebook con tante ottime ricette.

Le due versioni che ho trovato sono molto simili, io però ho ridotto la quantità di zucchero che mi sembrava eccessiva e, stavolta, anziché ridurre o addirittura sostituire il burro con l'olio (come faccio in genere) ho provato a metterlo come da ricetta.

Buonissima la torta, poi è anche coreografica! Inutile dire che la fecola di patate la rende sofficissima..

In fondo alla pagina riporto il procedimento da seguire anche per chi ha il bimby.

La mia non è proprio "zebrata", ma con i bimbi che mi gironzolavano intorno non è stato facile assemblare i vari strati e far sì che il tavolo e quindi la tortiera restassero immobili (presupposto indispensabile per la perfetta riuscita degli strati).

Ingredienti:
150 gr. di burro ammorbidito a temperatura ambiente
30 g. di cacao amaro in polvere Perugina
300 g. di farina '00'
140 g. di fecola di patate
100 ml. di latte fresco (secondo la ricetta originale potrebbe richiederne 120 ml, io ne ho usati soltanto 100 ml)
1 bustina di lievito per dolci
6 uova a temperatura ambiente
1 bustina di vanillina
200 g. di zucchero (secondo la ricetta originale ne occorrono 220 g., io ho ridotto)
zucchero a velo per decorazione

Preparazione:

1. Mescola il burro (tenuto a temperatura ambiente per almeno 30-40 minuti) con lo zucchero ed aggiungi un uovo per volta. Amalgama bene il composto con un frustino ed aggiungi la farina, 100 g. di fecola (tenendo da parte i restanti 40 g.), il lievito ed infine la vanillina. Mescola bene e quando avrai ottenuto un composto omogeneo aggiungi il latte e mescola.
Dividi il composto in due parti uguali, alla prima aggiungi 30 g. di cacao amaro (setacciandolo) e mescola, alla seconda aggiungi 40 g. di fecola di patate (setacciandolo) e mescola.

2. I due impasti devono avere la stessa consistenza, in caso contrario aggiungi del latte (a cucchiaiate) al composto più denso fino a renderlo morbido come l'altro.
Imburra una tortiera, meglio se con cerchio apribile, quindi infarinala ed inizia a versare due cucchiai di impasto chiaro al centro della tortiera, ma facendo attenzione a non allargarla. Sopra il composto versato, aggiungi sempre al centro due cucchiai di composto scuro e continuia così fino a terminare i due composti.
Non muovere la tortiera per non mescolare i due gusti. Preriscalda il forno a 180° e delicatamente inforna per circa 50 minuti verificandone la cottura all'interno con uno stecchino.
Una volta che sarà completamente fredda, spolverizza con dello zucchero a velo.

Per chi ha il bimby:

Nel boccale lavorate il burro a temperatura ambiente assieme allo zucchero 30'' vel. 4. Aggiungete un uovo alla volta per 30'' vel. 4. Quando il composto sarà liscio e cremoso, aggiungete la farina, 100 gr di fecola, lievito e vanillina e continuate spatolando per 30'' vel. 4.
Aggiungete 100 ml di latte per 20'' vel. 3. Il composto dovrà staccarsi pesantemente dalla spatola a goccioloni. In caso contrario aggiungete altri 20 ml di latte.
Dividete il composto in due parti uguali, quindi aggiungete in una ciotola il cacao setacciato e nell’altra ciotola 40 gr di fecola di patate. Per comodità si può lasciare nel boccale l'impasto al quale va aggiunto il cacao: 20'' vel. 3. A mano lavorate l'altro impasto con la fecola.
Riprendere dal punto 2.

Risotto al radicchio e mozzarella

2012-01-14T18:00:00.008+01:00

Ennesima versione del classico risotto al radicchio, stavolta anziché usare la scamorza affumicata ho tagliato una mozzarella a cubetti lasciandola sciogliere in pentola. Delicatissimo, i bimbi hanno fatto il bis.
Un primo semplice ma delizioso che oggi farà parte di questo mio quaderno degli appunti condiviso con tutti voi.

Per 3 persone:
270 g. di riso carnaroli (ho usato quello dell'azienda agricola lodigiana)
4-5 foglie di radicchio di chioggia (o tardivo a seconda dei gusti)
mezza cipolla
20 g. di olio extravergine di oliva (di nostra produzione)
600 g. di brodo vegetale
1 mozzarella tagliata a dadini
parmigiano reggiano q.b.
30 g. di vino rosso
sale q.b.

Preparazione:
Ho affettato la cipolla facendola soffriggere nell'olio caldo, poi ho aggiunto il radicchio tagliato a striscioline.
Ho lasciato cuocere per 5 minuti circa, regolato di sale e aggiunto il riso lasciandolo tostare per 2 minuti mescolando. Non ho messo vino stavolta, ma quello rosso ci sta benissimo! Una volta sfumato il vino aggiungere poco alla volta il brodo fino a portare il riso a cottura.
Un minuto prima di toglierlo dal fuoco aggiungere la mozzarella e servire con del parmigiano grattugiato.

Per chi ha il bimby TM21:
Mettere la cipolla e l'olio nel boccale e cuocere a 100° per 2 min, vel.3. Aggiungere il radicchio tagliato a striscioline, regolare di sale e inserire anche la farfalla e pochissimo brodo caldo: 3 min. a 100°, vel 2.
Unire il riso e il vino rosso e tostare per 2 min., 100°, vel.1.
Aggiungere 590 g. di brodo caldo e lasciare cuocere per 13 min, 100°, vel. 1.
Unire la mozzarella tagliata a dadini e farla sciogliere per 1 min. a 100°, vel. 1.
Servire il risotto insaporendolo con del parmigiano grattugiato.

Panini all'olio con lievito madre

2012-01-07T15:18:00.005+01:00

Ieri è stata la giornata più intensa delle ultime due settimane. Sveglia tardi, lo ammetto, i bambini prima delle 9,30 non accennavano a svegliarsi e così ho approfittato anch'io ma poi una volta sveglia (io, e poi loro), ci siamo messi tutti all'opera con farina, lievito madre rinfrescato la sera precedente, acqua e olio e mentre loro giocavano con la pasta per pizza io ho fatto questi splendidi e buoni panini all'olio (ma non solo, anche la focaccia, la pizza e i calzoni per la cena. Insomma mi sono davvero data da fare!!).
La ricetta arriva dal blog di Antonella e colgo l'occasione per ringraziarla perché questi panini sono davvero strepitosi!
Riporto sia la versione adattata al bimby e sia quella per fare tutto a mano.

A mano
Per 8 panini circa:
100 g. di pasta madre rinfrescata dalla sera precedente
500 g. di farina 0
260 g. di acqua
50 g. di olio
10 g. di sale fino

Preparazione:
1.Su una spianatoia fare una fontana con la farina e al centro versare un po' d'acqua strizzando la pasta madre tra le mani fino a farla sciogliere per bene, aiutandosi con l'acqua. Amalgamare tutta la farina aggiungendo acqua man mano, poi sale e olio e lavorare l'impasto fino ad ottenerlo liscio ed elastico.
2. Dividerlo quindi in due panetti (la ricetta originale pratica questa divisione per aromatizzare uno dei due impasti con delle foglie di salvia), metterli in due ciotole e lasciarli lievitare per 4 ore in un luogo ben caldo coprendoli con un canovaccio, oppure metterli nel forno tenendo la luce accesa in modo tale da ricreare un ambiente caldo.
3. Trascorse le 4 ore, sgonfiare i due impasti e ricavare 8 panini dalla forma allungata e piatta e poggiarli in una teglia rivestita di carta forno, facendo attenzione a distanziarli l'uno dall'altro.
4. Lasciar lievitare per altre 3 ore, accendere il forno portandolo a 180° e nel frattempo spennellare delicatamente la superficie di ogni panino con un'emulsione di 150 ml. di acqua e un cucchiaio d'olio (non ho utilizzato tutta l'emulsione).
5. Infornare per circa 40 minuti e lasciarli raffreddare su una gratella.
Li ho fatti ieri sera e sono ancora morbidissimi!

Bimby:
Mettere l'acqua e la pasta madre nel boccale: 20 sec., vel 2, inserire tutti gli altri ingredienti: 10 sec. vel 6 e 1 min. e mezzo modalità spiga. Finire l'impasto a mano. Riprendere dal punto 2.

Spaghetti con zucchine, gamberetti e zafferano

2012-01-04T15:36:00.001+01:00

Ieri sono andata a fare la spesa con Giorgia che adora aiutarmi a svuotare il carrello sulla cassa e poi rimettere tutto nei sacchetti. A me ovviamente non dispiace, anzi, quindi da brava "mamma snaturata" ne approfitto quando posso ;)
E' da un po' di tempo che non ama più il sapore del pesce, a me dispiace tantissimo ma so anche che nel tempo i gusti cambiano per cui cerco di non preoccuparmene troppo continuando comunque a proporre nuovi piatti nutrendo la speranza che magari le piacciano.
Con questo non è andata male anche se alla fine io e Ettore abbiamo mangiato tutto quello che Giorgia ha "scartato" (almeno su tre ne ho uno che mangia di tutto!).
La ricetta l'ho inventata ma ho visto che esistono tante versioni in giro del classicissimo "zucchine e gamberetti" e sono tutte sicuramente buone, compresa la mia ;)))

Ingredienti per 2/3 persone:

250 g. di spaghetti
100 g. di gamberetti sgusciati surgelati (se avete la possibilità di prendere quelli freschi, ancora meglio)
1 zucchina
1 spicchio d'aglio
1 bustina di zafferano
vino bianco q.b.
qualche ciuffetto di prezzemolo fresco
olio extravergine di oliva
sale q.b.

Preparazione:
Togliere i gamberetti dal congelatore una mezz'ora prima di iniziare oppure sbollentarli per pochissimi minuti in acqua precedentemente portata ad ebollizione.
Soffriggere lo spicchio d'aglio sbucciato in un po' d'olio e nel frattempo tagliare le zucchine a listarelle.
Tuffare le zucchine nell'olio e lasciarle cuocere pochi minuti lasciandoli molto al dente. Togliere l'aglio, salare e aggiungere i gamberetti sfumando con due dita di vino bianco.
Lasciare cuocere per 5 minuti. Portare la pentola per la pasta ad ebollizione e cuocere gli spaghetti (io uso la pasta De Cecco) al dente.
Poco prima di scolare la pasta aggiungere il prezzemolo e lo zafferano ai gamberetti mescolando bene e unire il tutto agli spaghetti.
Impiattare e buon appetito!

Biscottini semplici

2011-12-29T22:00:00.001+01:00

Ogni giorno cerco di inventarmi qualcosa per trascorrere il pomeriggio in compagnia dei miei tre piccoli aiutanti realizzando qualcosa di interessante e così oggi abbiamo fatto questi biscottini.

Si sono divertiti un mondo con le loro formine a forma di cuore, stella, orsetto e ippopotamo ed anche il risultato non è niente male.

Sono biscotti "semplici" in quanto fatti senza burro né uova ma usando solo ingredienti di base come latte, olio extravergine di oliva (chi mi conosce sa che preferisco l'olio "home-made" a quello di semi) e latte.

Ho aggiunto pochissima farina di riso ma la ricetta si presta a mille varianti e magari la prossima volta proverò ad accoppiarli incollandoli con del cioccolato o un po' di marmellata e ad usare zucchero di canna al 50%.

Comunque questa volta siamo riusciti a ricavare 40 biscottini con le nostre formine, un numero giusto per riempire la nostra teglia da forno.

Ingredienti:

200 g. di farina '00'

50 g. di farina di riso

50 g. di olio extravergine di oliva (se nei dolci non lo gradite, usate pure quello di semi)

80 g. di zucchero

80 g. di latte parzialmente scremato

1 cucchiaino di miele d'acacia

1 bustina di vanillina

1 pizzico di sale

mezza bustina di lievito per dolci

Per decorare:

zucchero a velo

Preparazione:

Mescolate tutti gli ingredienti ed impastateli con una frusta, sarà abbastanza granuloso.

Stendete l'impasto su carta forno ottenendo una sfoglia alta circa 1 cm (non fatela troppo sottile altrimenti in cottura i biscotti tenderanno a seccare) e ricavate i biscotti.

Preriscaldate il forno a 180°, spennellate con del latte e infornate per circa 10-12 minuti o comunque fino a cottura, ma non esagerate altrimenti saranno troppo duri.

Una volta freddi decorateli con lo zucchero a velo.

Cupcake al limone e vaniglia

2011-12-12T14:56:00.002+01:00

Di solito preparo i miei dolcetti con le arance ma mi ero dimenticata di comprarle (e quelle del nostro albero non sono ancora mature), così ho provato a fare i cupcake al limone e vaniglia, ma senza frosting (glassa) perché avevo i bambini in giro per casa ed il tempo a disposizione per il frosting era praticamente pari allo zero!
Trovo che siano buoni da mangiare anche così e poi devo dire che a me la glassa sui dolci non è mai piaciuta, non amo i dolci troppo.. dolci!

Questa è una versione base di cupcake aromatizzata alla vaniglia e profumata al limone, ma prossimamente proverò qualche altra versione.

Con questa dose sono riuscita a fare 18 cupcake ma i miei stampini sono piccoli, in teoria dovrebbero venirne 12.
Se non userete gli stampini in silicone, vi consiglio di collocare in ogni sagoma un pirottino di carta in modo tale da rendere poi agevole l'estrazione di ogni dolcetto.
Con il silicone non ci sono problemi perché si staccano da soli dal bordo.

Ingredienti:

120 g. di farina 00
80 g. di burro a temperatura ambiente
40 g. di olio d'oliva
120 g. di zucchero
2 uova
1 bustina di vanillina
la scorza grattugiata di 1 limone
1 cucchiaino raso di lievito per dolci (pari a 3 g. circa)
1 pizzico di sale

Preparazione:

In una ciotola mettete lo zucchero, il burro e l'olio e con una frusta elettrica riducete gli ingredienti in crema.
Aggiungete una ad una le uova, il sale, la vanillina e la scorza grattugiata del limone. Continuate a sbattere.
Setacciate farina e lievito e incorporateli al composto mescolando con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Distribuite il composto nei vari pirottini senza superare la metà in volume (quando saranno in forno i cupcake dovranno crescere ma non superare il bordo di ogni pirottino).
Infornate i cupcake in forno già caldo a 180° per 20 minuti. Dovranno essere leggermente dorati in superficie.

Pane bianco con lievito madre (o naturale)

2011-12-08T12:09:00.002+01:00

Più di un mese fa Alessia mi ha dato una parte del suo lievito madre e ho iniziato a rinfrescarlo di volta in volta facendo varie prove panificando abbastanza spesso.
Avendo la macchina del pane fino ad ora avevo sempre provato a sfruttarla cercando di ottenere un buon pane fatto di lievito madre risparmiando sui tempi, ma senza giungere ad un risultato che mi soddisfacesse.
Ieri ho voluto fare la prova del nove provando ad impastare a mano e poi cuocendo il mio pane nel forno di casa. Non ero certa della riuscita perché questo forno è elettrico ma non ventilato e tende a cuocere molto da un lato e meno dall'altro, tant'è che il pane è venuto abbastanza scuro sulla superficie ma... buonissimo!!
Molto profumato, dalla crosta croccante e ben alveolato, fragrante e leggero. Il sapore lievemente acidulo e tipico del lievito naturale è assente.
Sono più che soddisfatta di questo risultato e ringrazio tantissimo Alessia per i suoi consigli e la sua ricetta.
Ho impastato verso le 13 e lasciato lievitare fino alle 17.30, quindi ho scaldato il forno ed infornato. Dopo 35 minuti abbondanti era cotto, l'ho lasciato raffreddare su una grata e lo abbiamo gustato per cena.

In lievitazione:

Appena sfornato:

Ed ecco l'interno:

Ingredienti per una pagnotta da 600 g. di farina:

200 g. di lievito madre precedentemente rinfrescato così: 200 g. di lievito naturale sciolto in 100 g. di acqua tiepida e aggiunta di 200 g. di farina 0; lievitazione per una notte intera fuori dal frigo coprendo con un panno inumidito, al mattino in frigo fino alle ore 13, ora in cui ho iniziato a impastare.
600 g. di farina 0 oppure 00 (io ho usato la 00 ma pare che le differenze non siano sostanziali)
350 g. di acqua
1 cucchiaino di miele (io uso quello di acacia)
sale

Preparazione:

Sciogliere il lievito nell'acqua, aggiungere il miele ed una parte di farina quindi mescolare con un cucchiaio. Aggiungere il sale e infine la restante farina. Impastare fino a raccogliere tutta la farina e continuare a premere sull'impasto con le nocche lavorandolo per un po'.
Ricavare un panetto e metterlo in una teglia rivestita di carta forno, praticare tre tagli trasversali e paralleli sulla superficie dell'impasto e passarci un po' di farina.
Lasciare lievitare per 6 ore circa coprendo la teglia con un panno di cotone, avendo l'accortezza di non esporre la teglia a correnti d'aria. A me Alessia ha suggerito di farlo lievitare direttamente in forno tenendo accesa la luce per produrre calore.
Preriscaldare il forno e infornare a 220° per circa 40 minuti.
Lasciare raffreddare su una grata e buon appetito!

Muffin all'arancia

2011-11-30T15:00:00.000+01:00

Questi mini-muffin sono veloci e semplici da fare, poi se avete bambini in casa è divertente farli fare a loro con la vostra supervisione. Si divertiranno un mondo a riempire i vari pirottini!
In questo caso uso solo olio extravergine di oliva, quando posso preferisco evitare di mettere il burro nei dolci e devo dire che meritano lo stesso.
Poi in questo periodo si trovano le arance buone e succose, io ne ho spremute 3 abbastanza grosse per ottenere 200 g. di succo.

Con questo impasto ottengo 17 muffin piccoli:

250 g. di farina
150 g. di zucchero semolato
2 uova intere
200 g. di spremuta d'arancia
65 g. di olio d'oliva
mezza bustina di lievito vanigliato

Preparazione:
In una ciotola metti tutti i solidi: farina, lievito, zucchero e mescola con un cucchiaio di legno.
Prendi un'altra ciotola e metti tutti i liquidi: uova, olio, spremuta d'arancia e mescola con un frustino.
Versa i liquidi nella ciotola dei solidi e mescola con un frustino per breve tempo e comunque fino a che la farina non sarà ben amalgamata (non mescolare troppo per non rendere i muffin gommosi).
Porta il forno a 180° e nel frattempo riempi i pirottini per 2/3. Io uso quello grande in silicone da 7 muffin e ed è comodissimo.
Inforna a 180° per 25 minuti.

Polpette di melanzane e zucchine

2011-11-24T17:35:00.000+01:00

Un'idea per far mangiare le verdure ai bambini? Eccola!
Questa ricetta è stata realizzata da mia madre, che ha pensato di utilizzare una melanzana e una zucchina che aspettavano di essere cucinate in qualche modo.
Sono polpette di melanzane e zucchine che potete cuocere prima in forno e mangiare così oppure dopo la cottura in forno potete tuffarle in pentola dove state cucinando un sughetto. Saranno deliziose!
Dentro restano morbide, io le preferisco con con il sugo di pomodoro, le trovo davvero ottime e poi sono un'dea carina anche se avete ospiti, se non altro per la loro originalità.
Il sapore è abbastanza delicato. Insomma provatele e basta!

Ingredienti per circa 12 polpette:

1 melanzana
1 zucchina
60 g. di parmigiano grattugiato
20 g. di pecorino grattugiato
1 uovo intero
4 cucchiaini di farina
4 fette di pan carré
pangrattato q.b.
1 cucchiaio di olio d'oliva
acqua q.b.
sale grosso q.b.
sale fino q.b.

Preparazione:

Sbuccia la melanzana e affettala, metti le fette in un colapasta e cospargile di sale grosso. Mettile da parte per un'ora circa.
Affetta la zucchina a rondelle e una volta che la melanzana avrà perso la sua acqua, metti tutto in una padella con un po' d'acqua e 1 cucchiaio d'olio. Lascia cuocere per 10 minuti circa, dovranno essere abbastanza morbide.
Frulla tutto con un minipimer e versa il composto in una ciotola dove aggiungerai l'uovo, la farina, le fette di pan carré sbriciolate, il parmigiano e il pecorino (puoi usare solo parmigiano se preferisci e aggiungerne dell'altro riducendo la quantità di pan carré), poco pangrattato per asciugare un pochino l'impasto (ma non metterne troppo altrimenti le polpette non saranno morbide) e il sale.
Ricava le polpette e infornale a 180° per circa 20 minuti.

Una volta pronte impiatta oppure prepara un sugo di pomodoro con una bottiglia di passata, un pezzetto di cipolla, qualche cucchiaio di olio d'oliva e le polpette. Lascia cuocere 15-20 minuti* e buon appetito!

* noi usiamo la passata fatta in casa che impiega poco tempo a cuocere, ma se usate quella del supermercato lasciate cuocere un pochino di più e gli ultimi 15 minuti aggiungete le polpette.

Pasta e ceci alla Toscana

2011-11-20T19:21:00.000+01:00

Io i ceci li adoro, ma in famiglia li mangiamo soltanto io e due bambini su tre, quindi siamo in 3 su 5 per cui vince la maggioranza!!
L'altro giorno sfogliando "La cucina italiana" ho provato questa ricetta usando i miei ceci secchi bio che in mezz'ora erano cotti (ho usato la pentola a pressione).
Ve la passo, provatela!!

Ingredienti per 4 persone:
300 g. di ceci secchi
200 g. di tubetti rigati
Olio extravergine di oliva
1 carota
1/2 cipolla
1 costa di sedano
1 rametto di rosmarino
6 foglie di salvia

Preparazione:
Soffriggete in due cucchiai di olio un battuto di carota, mezza cipolla e una costa di sedano. Nel frattempo cuocete i ceci che avrete messo in ammollo la sera prima, nella pentola a pressione con 2 litri di acqua, un rametto di rosmarino, le foglie di salvia e un cucchiaio di olio.
Chiudete la pentola e fate cuocere per trenta minuti dopo il fischio.
Spegnete e lasciate riposare mezz'ora.
Cuocete i tubetti in abbondante acqua salata, scolateli ed uniteli, insieme al soffritto, ai ceci.

Fonduta (piemontese) al profumo di tartufo

2011-11-14T15:59:00.004+01:00

La fiera internazionale del tartufo bianco si è tenuta a Alba e si è conclusa proprio ieri (http://www.fieradeltartufo.org/).
Noi ci siamo stati il mese scorso e abbiamo riportato un bel tartufetto che ha così inaugurato questo piatto che vi presento oggi.
In fiera abbiamo anche assaggiato vari piatti fra cui le tagliatelle al tartufo e i vol-au-vent alla fonduta con tartufo, entrambi ottimi davvero!

Il tartufo veniva chiamato "cibo degli dei" dagli antichi, tuttavia non piace proprio a tutti.
Noi qui lo troviamo buonissimo, piace anche ai bambini che lo mangiano volentieri anche nella pasta, infatti ha avuto breve vita una volta che lo abbiamo riportato a casa!

Ingredienti per 6 persone:

200 gr. di fontina valdostana
2 tuorli d'uovo
30 gr. di burro
100 gr. di latte p.s.
1 pizzico di sale
pepe q.b.
riccioli di tartufo nero fresco ricavati con il tagliatartufi o con la grattugia usando la parte con i fori larghi

Preparazione:

Taglia la fontina a fette e metti tutte le fette in una zuppiera abbastanza larga, quindi versaci sopra il latte. Riponi la ciotola in un luogo fresco per circa 2 ore. Aggiungi il burro e cuoci a bagnomaria finché la fontina non sarà completamente sciolta. Batti i tuorli d'uovo e uniscili al formaggio, poi regola di sale e pepe.

Mescola bene fino ad ottenere una crema omogenea, impiatta e aggiungi il tartufo. Accompagna la fonduta a qualche crostone di pane.

Per chi ha il bimby:
Inserire nel boccale la fontina: 4 sec. vel. 5.
Unire il latte, il burro, il sale e il pepe e cuocere per 5 minuti a vel. 4, temp. 80°.
Con le lame in movimento, dal foro del coperchio unire i tuorli: 1 min. a vel. 5.
Impiattare e servire con crostoni di pane e tartufo precedentemente tagliato a piccole lamelle.

Ho riscoperto l'amore per la.. catalogna!

2011-10-21T15:02:00.000+02:00

Catalogna, che passione!
In questi giorni ne sto facendo una scorpacciata, ultimamente la preparavo davvero pochissimo, semplicemente non mi ispirava più. Non vi capita mai una cosa simile? Non ditemi che succede soltanto a me!
La scorsa settimana ho visto un bel cespo dal fruttivendolo vicino casa così ho deciso di *ripropormela*, oh un successone!
Lavata e sbollentata velocemente, spezzettata e buttata nella pastina in brodo. Un piatto veloce e semplicissimo ma... superlativo!
Magari sono una che si "accontenta di poco", ma che vi devo dire era buonissimo.
La prossima volta farò qualche foto così inserirò la ricetta che farà così parte di questa mia molto modesta ma affezionatissima raccolta.
Buona giornata a tutti!!

Bistecche panate di melanzane

2011-09-23T12:19:00.000+02:00

Barcamenandomi fra siti internet, ricette varie conservate nei miei quadernoni, libro base del Bimby, alcuni ritagli di giornale, alla ricerca di un contorno da preparare per la cena e da accompagnare ai filetti di pollo cotti in padella, sono riuscita a trovare una ricetta sfiziosissima che vi consiglio di provare. Ecco le mie "bistecche di melanzane"!

Ingredienti per 4 persone:
1 melanzana grossa
pangrattato
parmigiano grattugiato
1 uovo
sale grosso
sale fino q.b.
olio evo

Preparazione:
Lava e sbuccia la melanzana (se ti piace la buccia lasciala pure, io la tolgo perchè è piuttosto irritante e mi ha sempre creato qualche problema alle mucose orali), poi affettala ricavando delle fette di mezzo centimetro circa.
Mettile in uno scolapasta che poggerai su un piattino e cospargi la superficie di ogni fetta con del sale grosso, servirà a togliere l'acqua in eccesso. Lasciale così per un'oretta circa.
Sbatti un uovo con un pizzico di sale fino e mescola del pangrattato con del parmgiano reggiano grattugiato.
Prendi le fette di melanzana e bagnale nell'uovo, quindi cospargile di pangrattato e parmigiano.
Metti le fette in una pirofila adatta al forno oppure nella normale teglia da forno ricoperta di carta forno e ungi ogni fetta con dell'olio. Non sovrapporre le fette tra loro, mi raccomando!
Cuoci in forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti.

Pizzette delle feste

2011-09-07T15:13:00.001+02:00

L'ultima volta che ho preparato la pizza per tutti mi sono divertita a stendere una sfoglia ricavando delle pizzettine con una tazzina da caffè. Avete presente le pizzette del forno, quelle piccine, oppure quelle che spesso servono con gli aperitivi? Bene, quelle! I bimbi le hanno divorate, sono sfiziosissime!

Fate il normale impasto per la pizza:

500 gr. di farina
250 gr. di acqua
15 gr. di olio evo
1 presa di sale
1 presa di zucchero
1/2 cubetto di lievito

Per il condimento:

salsa di pomodoro
sale
cubetti di mozzarella (vanno sgocciolati in un colino per una mezz'ora prima di essere utilizzati)

Impastate come di consueto e lasciate lievitare.
Stendete l'impasto (non deve essere alto altrimenti le pizzette impiegano troppo a cucinare in forno e sorpa si bruciano) e usate una tazzina da caffè per ottenere le pizzettine.
Usate un cucchiaio per distribuire uniformemente la salsa (precedentemente salata) sulle pizzette e aggiungete uno o due cubetti di mozzarella.
Infornate in forno preriscaldato al massimo per 20 minuti circa.

Fesa di tacchino all'arancia

2011-07-18T15:49:00.000+02:00

Questa ricetta arriva dalla pagina di facebook "Dolce e salato, tutto è più buono se fatto con il cuore", che seguo con molto interesse ed alla quale partecipano tante bravissime ragazze che amano cucinare, un po' come me. Con la differenza che io sono meno brava ed ho meno tempo da dedicare ai fornelli :-)

Questo piatto però è molto veloce da preparare e se avete davvero pochissimo tempo per preparare la cena, allora è la ricetta che fa per voi! Il risultato è eccellente, ve lo posso assicurare!! Anche i miei bambini amano l'accostamento dell'arancia alla carne, provatelo e mi direte..

Ingredienti per 2 persone:

2 fettine di petto di tacchino
2 arance
1 noce di burro
sale e pepe
mezzo bicchiere di vino

Infarinate le fettine di tacchino e fatele dorare in una padella con il burro sciolto, salate e pepate e buttateci il succo di due arance, avendo cura di conservarne due fettine per la decorazione.
Fate cuocere per 5 minuti, estraete le fettine e buttateci il vino bianco, fate ridurre e addensate il sughetto con cui cospargerete le fettine.

Taccole alla crema

2011-06-12T15:39:00.000+02:00

Il tempo ha iniziato a dare di matto da qualche settimana, si passa dal caldo al freddo e poi di nuovo dal freddo al caldo. Non siamo molto abituati a questi sbalzi di temperatura tant'è che conviviamo da un po' (i bambini, soprattutto!) con raffreddore, tosse, febbre.. poi finisce il giro e si ricomincia da capo. Insomma per essere giugno mi sembra decisamente troppo, non trovate?

Venerdì sono stata al Famila dietro casa a fare la spesa ed ho provato una ricetta proveniente direttamente dalla loro rivista "Viviclub Famila", che trovo molto interessante e ricca di idee culinarie da mettere in pratica quando la fantasia scarseggia.

Le taccole, o piselli "mangiatutto" (in quanto si mangia anche il baccello), sono una varietà molto gustosa di piselli. Ricchi di nutrienti essenziali, hanno un buon apporto di fibra alimentare, di caroteni, ferro e vitamina C, sono poco caloriche e contengono una buona quantità di proteine, dunque sono un ottimo contorno.

Si puliscono come i fagiolini, spuntandoli a mano o con un coltellino: non c’è bisogno di eliminare il filo, a meno che non siano vecchi.

Ingredienti per 4 persone:
500 gr. di taccole
50 gr. di burro
1 dl di panna da cucina (1/2 confezione)
50 gr. di pancetta affumicata
parmigiano
sale q.b.
pepe q.b.

Lessate le taccole in acqua salata scolandole dopo 10'.
Sgocciolatele bene e conditele subito con la panna. Tagliate la pancetta a listarelle e fatela rosolare nel burro, fino a che risulta croccante.
Spolverizzate le taccole con abbondante parmigiano grattugiato e irrorate con il burro e la pancetta ben caldi.

Risotto agli asparagi

2011-06-03T14:50:00.000+02:00

In questo periodo il risotto con gli asparagi (ma non solo, anche la pasta) lo preparo spesso. Personalmente amo tanto le verdure e vorrei trasmettere questo mio amore per il "mondo verde" anche ai miei bambini, ma mi rendo conto che non è per niente facile. A volte penso che sia innato il rifuto verso tutto ciò che è composto di "fili", come gli spinaci, la bietolina, la cicoria perché spesso quando mi vedono mangiare queste cose fanno una strana smorfia. E dire che hanno solo 28 mesi :-o
Loro per il momento mangiano volentieri il minestrone, però le verdure che ho elencato sopra le gradiscono solo se frullate, quindi ho ancora parecchio lavoro da sbrigare per abituarli :)

Io il risotto agli asparagi lo preparo in modo semplicissimo.

Per 6 persone:
480 gr. di riso carnaroli
un mazzetto di asparagi (meglio se spontanei, altrimenti quelli coltivati)
1 scalogno
olio extravergine di oliva
20 gr. di vino bianco
1 lt. scarso di brodo vegetale
1 pezzetto di burro
parmigiano reggiano grattugiato
sale q.b.

Preparazione:
Affetta lo scalogno e fallo rosolare nell'olio caldo. Aggiungi gli asparagi mondati, lavati e tagliati a piccole rondelle (lascia da parte le punte) e fai cuocere nell'olio per 10 minuti aggiunendo poca acqua.

Unisci il riso ed il vino, lascia tostare per 2 minuti.
Inizia con 2 mestoli di brodo, poi quando vedi che il riso sta assorbendo il brodo, mettine dell'altro, sempre pcoo per volta. Aggiungi le punte degli asparagi che avevi messo da parte. Sala a piacere e lascia cuocere per circa 13 minuti.
Una volta pronto unisci il burro, lascia mantecare e impiatta servendo il risotto con del parmigiano grattugiato.

Torta rustica zucchine, stracchino e prosciutto (ricetta per il bimby)

2011-05-04T15:15:00.004+02:00

Quando l'altra settimana mi è venuta voglia di salato non avevo nulla in casa. E sì perchè a me viene sempre voglia di salato quando ho i ripiani pieni di roba dolce e viceversa, ho voglia di dolce quando in dispensa ci sono patatine, pop-corn per il microonde, crackers, grissini e simili. Non c'è giustizia, uffa!
Ovviamente in casa non avevo tutti gli ingredienti e, udite udite, mando qualcuno a reperirli. Quando una ricetta mi entra in testa, difficilmente riesco a fare finta di niente. Non so se vi è mai capitato, sembra un tarlo che si pianta lì e ogni tanto, questo finché non realizzo quello specifico dolce o rustico o quello che sia, mi torna in mente.
Comunque alla fine sono riuscita a preparare questa ottima torta rustica ed era così buona che l'ho preparata ancora una volta, ripromettendomi di far passare del tempo prima di rifarla ancora per non farmi venire la nausea a forza di mangiarla :O
I bambini l'hanno apprezzata e mangiata volentieri, anche se qualcuno (e non diciamo chi dei tre!!) prendeva le zucchine e le "nascondeva" per non mangiarle :-P
Io l'ho preparata nel mio bimby ma si presta benissimo ad essere preparata in modo tradizionale, cucinando le zucchine in un tegame insieme alla cipolla, il sale e il pepe e preparando a parte la pasta brisè.

Ma ecco a voi la ricetta!

Per l'impasto:
250 gr. di farina
120 gr. di burro
1 uovo
sale q.b.

Preparazione: inserisci nel boccale tutti gli ingredienti: 20 sec. vel. 5 spatolando. Lascia riposare l'impasto in frigorifero per 30 minuti. Nel frattempo prepara il ripieno.

Ingredienti per il ripieno:
300 gr. di zucchine
200 gr. di stracchino
150 gr. di prosciutto cotto tagliato a fette
20 gr. di olio
1 cipollina
sale e pepe q.b.

Preparazione: inserisci nel boccale la cipolla e tritala per 20 sec, vel 3. Unisci le zucchine a rondelle, l'olio, 10 min. 100° vel. 1 (o soft-antiorario per chi ha il TM31). Insaporisci con sale e pepe.
Fodera uno stampo con l'impasto (se vuoi guarnire la superficie con strisce di pasta a mo' di crostata, lasciane 1/3) e metti le fettine di prosciutto una accanto all'altra sul fondo, poi le zucchine ed infine distribuisci lo stracchino.
Inforna a 180° per circa 25 minuti.

Mousse di mela (ricetta per il bimby)

2011-04-30T11:04:00.000+02:00

Ai miei bimbi ho sempre cercato di dare pochi omogeneizzati di quelli già pronti nei vasetti, diciamo che durante i primi tempi li ho usati ma quando hanno iniziato a mangiare bene mi sono messa all'opera con il mio bimby e me li sono fatti da me.
La frutta è semplicissima da preparare e viene fuori una mousse ottima anche per i grandi!

Si può mescolare qualsiasi tipo di frutta, mele e pere, mele e banane, o anche tutti e tre insieme. Io non aggiungo mai zucchero, la frutta è già dolce e non è necessario (sono un po' fissata sugli zuccheri, non mi piace che sia presente dove non serve, ormai lo propinano ovunque e se vuoi qualcosa che non ne contenga o dove ce ne sia poco, lo paghi il doppio, ma è assurdo!).

Ingredienti:
4 mele del tipo golden (devono essere mature)
200 gr. di acqua
succo di mezzo limone

Preparazione:
Io di solito prendo 4 mele per tutti e tre i bambini e dopo averle lavate le sbuccio, le taglio a pezzettoni e le metto nel bimby. Aggiungo il succo di limone e frullo a vel. 3 per 5 secondi.
Aggiungo l'acqua e lascio cuocere per 5 min. a vel.1, 80°.

Se viene consumata subito si può anche evitare di cuocere la mousse e basta frullarla per pochi secondi insieme all'acqua.
La densità è quella in foto, una vera mousse.
Buon appetito ai vostri cuccioli!

Vellutata di porri e patate

2011-04-23T19:00:00.000+02:00

Sbirciando nel menù che mi è stato dato dalle educatrici dell'asilo nido frequentato dai miei tre bimbi ho visto che di tanto in tanto propongono ai bambini dai 12 mesi in su la crema di porri.
Ovviamente non sono indicati anche gli ingredienti usati, quindi ho fatto un po' di testa mia e loro hanno apprezzato anche la mia versione, un pochino diversa perchè ho aggiunto delle patate ed una piccola carota :)

Con l'occasione vi auguro una felice e serena Pasqua chiedendovi un piccolo fioretto, quello di boicottare la mattanza dei poveri agnellini che ogni anno vengono macellati in massa. E occhio alle spese inutili, in realtà questa attenzione verso l'acquisto di cose strettamente necessarie evitando di comprare cose inutili dovrebbe valere tutto l'anno, ma sarebbe già tanto se venisse applicato durante le festività come la Pasqua o il Natale..

Ingredienti per 3 persone:
2 porri
mezzo litro di brodo vegetale
120 gr. di patate
mezza carota
una noce di burro
un cucchiaio d'olio extravergine di oliva di nostra produzione
sale q.b.

Ho pulito il porro togliendo la parte più verde e l'ho tagliato a rondelle sottili.
Ho messo la noce di burro ed un cucchiaio d'olio in un tegame, ho aggiunto del sale e lasciato appassire per circa 10 minuti a fiamma non troppo alta.
Ho tagliato le patate a cubetti ed affettato sottilmente la carota aggiungendole al porro, quindi ho versato il brodo caldo e lasciato cuocere per 15 minuti, tempo necessario alla cottura delle patate e delle carote. Verificate con una forchetta se saranno cotte, altrimenti lasciate andare avanti un altro po'.
Una volta terminata la cottura lasciate intiepidire per alcuni minuti e frullate il tutto servendovi di un frullatore ad immersione.
Impiattate e servite. La vellutata è ottima anche accompagnandola ai crostini!

Persico al forno con patate

2011-04-21T15:08:00.000+02:00

La primavera è arrivata, le mie emicranie sono diventate croniche, i miei tre gemelli mi portano via quasi tutte le risorse disponibili, ma tra un principio di stress e l'altro continuo a dedicarmi al mio hobby preferito, la cucina!
Oggi sono qui con un secondo a base di pesce che mi è stato suggerito dalla mia carissima amica Nadia. Ecco vedete, Nadia è una ragazza speciale con un talento speciale, quello di saper essere se stessa sempre e comunque. Io adoro le persone come Nadia e sapere che ne esistono ancora mi mette davvero di buonumore :)

Rispetto alla ricetta originale ho effettuato qualche variazione aggiungendo del pangrattato.

Ingredienti per 4/5 porzioni:
1 filetto di pesce persico (lo trovate al banco già pulito e spinato)
4 patate sbucciate
mollica di due fette di pane
5 cucchiai colmi di pangrattato
olio
sale

Preparazione:
Prendete una teglia da forno ed ungetela con dell'olio. Affettate sottilmente le patate per il lungo, salatele e mettetele in teglia fino a ricoprirne il fondo con uno strato.
Sbriciolate la mollica in una terrina, aggiungete il pangrattato ed irrorate il tutto con abbondante olio. Io non ho aggiunto altro sale, se volete mettetene un po' anche qui. Mescolate bene il composto e mettetene un paio di manciate sulle patate.
Adagiate il pesce sullo strato di patate e mollica e ricoprite con un altro abbondante strato di patate e uno di mollica.
Irrorate con dell'olio e cuocete in forno caldo per 15 min. a 180° e+ 5 min. di grill.
Le patate intorno al pesce saranno croccanti mentre quelle a contatto con il persico resteranno morbide. Il pesce sarà tenerissimo e non seccherà, è veramente un ottimo piatto. Provatelo!

Partecipo al 1° Giveaway di Mammagiochiamo?: costruzioni in legno e non solo!

2011-04-14T15:19:00.001+02:00

Ed ecco come funziona, se volete partecipare anche voi!!

L’avevo annunciato qualche post fa che c’era una sorpresa in arrivo….e finalmente è arrivata.

Si tratta del 1° Giveaway di MammaGiochiamo?, che ovviamente darà la possibilità di vincere, a tutti quelli che parteciperanno, un premio in linea con la “filosofia” di questo blog e delle giornate che trascorro con i miei bimbi.

Perciò il premio deve essere per forza: un gioco; anzi un gioco che stimola la creatività, anzi un gioco di legno che stimola la creatività dei bambini.

Per scegliere il gioco più adatto mi è bastato guardare tra quelli dei miei figli e la decisione è caduta su uno gioco senza tempo, adatto ai bambini a partire dai 6/9 mesi, fino ai più grandicelli….anzi è adatto anche per i genitori che si sentono ancora un po’ bambini.
Così anche chi ha neonati in casa, o ancora in pancia, può partecipare.

Si tratta di una confezione di costruzioni, della serie Goula, contenente 26 pezzi in legno di piantagioni ad uso sostenibile, colorati con vernice atossica.

Considerando però che amo molto anche i libri, ho deciso di mettere in palio anche un 2° piccolo premio.
Ho scelto un libro di Nicoletta Costa, che con le sue illustrazioni fa appassionare tutti i bimbi alla lettura.
Si tratta della Nuvola Olga: visto che siamo entrati nella stagione primaverile, metto in palio “La nuvola Olga e il tulipano”.

Ovviamente se il vincitore/vincitrice del 2° premio, mi dirà che possiede già questo libro, potrà scegliere un altro titolo, tra quelli della stessa collana.

La durata del giveaway è abbastanza lunga: considerando che durante le festività di Pasqua, saranno in molti ad essere latitanti sul web, ho scelto come data di scadenza per lasciare commenti, domenica 5 GIUGNO, nonché giorno del mio 32° compleanno.

Un modo per festeggiare anche insieme a voi il tempo che passa, ma che ha ancora tante belle emozioni in serbo per me!!

Nei giorni successivi, estrarrò il nome del vincitore e lo pubblicherò in fondo a questo post.

Un’ultima cosa: se sarete in molti a partecipare, cioè più di 32 (come i miei anni), metterò in palio anche un 3° piccolo premio, per dare a tutti maggiori probabilità di portare a casa qualcosina.

Ecco cosa dovete fare per partecipare:
Cose obbligatorie:
- lasciare un commento al post, anche se non avete un blog vostro.

Cose facoltative:
- Condividere e diffondere il giveaway sul vostro blog, con l’immagine del premio (che trovate in alto al post) e il relativo link di collegamento; o se preferite su facebook (o simili).
- Diventare follower (sostenitrice) del blog cliccando sul tasto "SEGUI" che trovate in alto
- Prelevare il banner di MammaGiochiamo?, usando il codice html che trovate in alto alla colonna di destra del blog
- Visitare la pagina facebook del blog “mammagiochiamo”

Questi passaggi, non obbligatori, sono suggerimenti per far circolare la voce del Giveaway e per arrivare a più di 50 partecipanti, e mettere così in palio anche un 3° premio.

Penso di aver detto tutto, manca solo un IN BOCCA AL LUPO per il giveaway e un GRAZIE per venirmi a trovare sempre così in tante.

Tramezzini di carne

2011-04-04T15:28:00.000+02:00

Questa ricetta arriva direttamente da Facebook. La carissima e bravissima AnnaRita non fa che sfornare delizie su delizie all'interno della Pagina "Dolce & Salato, tutto è più buono se fatto con il cuore", di cui sono anch'io amministratrice.

Ho pensato di riproporvi questa ricetta un pochino diversa dal solito, sono certa che vi piacerà anche perché tutti odiano mangiare carne sempre alla stesso modo, non trovate? Ogni tanto bisogna variare, altrimenti sai che noia!

Ingredienti:
carne macinata mista (manzo e maiale)
prosciutto cotto
uova
mollica di pane
parmigiano
asiago tagliato a fettine sottili
sale
pangrattato

Preparazione:
Mettete la carne macinata in una ciotola, aggiungete la mollica di pane precedentemente bagnata e strizzata, uova, parmigiano, sale. Impastate il tutto.
Prendete un foglio di carta forno e metteteci su l'impasto formando un quadrato non molto alto. Con l'aiuto di un coltello, fate un taglio trasversale ricavando 2 triangoli. Mettete il prosciutto cotto e l'asiago su un trianngolo; aiutandovi con la carta da forno mettete il secondo triangolo sopra, formando un tramezzino. Passate i tramenzzini di carne nel pangrattato e cuocete in padella con un po' di olio oppure mettete poco olio in una teglia ed infornateli.

Io di solito li preparo nel forno, non amo le fritture.

Il mio ossobuco di tacchino

2011-03-22T17:39:00.003+01:00

L'ossobuco per me è stato una vera scoperta. Quando ho visto quel bel vassoietto al supermercato non ho potuto resistere e nonostante non avessi alcuna ricetta collaudata ho deciso che mi sarei cimentata usando quello che avevo in frigo, così.. su due piedi.
Risultato eccellente, assolutamente da ripetere!

Per 3 persone:
6 ossibuchi di tacchino (o vitello)
mezza cipolla bianca
mezzo bicchiere di vino bianco
miscela di erbe (timo, rosmarino, maggiorana e salvia)
2 carote medie
farina q.b.
brodo vegetale q.b.
sale q.b.

Ho infarinato gli ossibuchi e cosparsi di erbe e li ho messi da parte. Ho soffritto la cipolla tagliata a dadini piccolissimi nell'olio extravergine di oliva ed ho aggiunto gli ossibuchi, salandoli mentre rosolavano nell'olio caldo.
Ho aggiunto il vino bianco e le carote tagliate a dadoni e lasciato cuocere per circa 40 minuti aggiungendo del brodo caldo di tanto in tanto.
Una squisitezza!!

Benvenuta primavera!!

2011-03-21T14:37:00.000+01:00

Oggi inizia la primavera e questa città sempre così buia, fredda, umida e piovosa ha voluto regalarci una splendida giornata di sole. Le premesse sono buone quindi mentre incrociamo le dita sperando che il tempo regga (il mese di Marzo si sa, è pazzerello!!) vi delizio con questa ricetta super e vi auguro un buon inizio di primavera!

Risotto al radicchio e taleggio

Per 2 persone:

170 gr. di riso carnaroli
1/4 di cipollina
20 gr. di olio evo
4 foglie di radicchio di Chioggia
1 fetta spessa 1 cm di taleggio
mezzo litro circa di brodo vegetale
sale q.b
1/4 di bicchiere di vino rosso
parmigiano reggiano

Soffriggi nell'olio la cipolla tagliata molto sottile, aggiungi il radicchio tagliato a listarelle sottili e precedentemente privato della parte bianca. Lascia cuocere per un paio di minuti. Aggiungi il vino rosso, fai sfumare per un minuto e unisci il riso che lascerai tostare per due minuti. Aggiungi man mano il brodo vegetale fino a completare la cottura del riso, regola di sale ed un minuto prima di togliere dal fuoco taglia il taleggio a pezzi grossi ed uniscilo al riso. Una volta sciolto impiatta, aggiungi del parmigiano reggiano e.. buon appetito!

Spaghetti zafferano e salsiccia

2011-02-17T17:57:00.003+01:00

Stufa sempre di mangiare le stesse cose devo per forza inventarmi qualcosa di diverso da preparare, allora apro la dispensa alla ricerca di.. idee. Cerco di qua, guardo di là lasciando che siano gli ingredienti stessi a scegliermi. E' come quando si entra in una libreria per acquistare un libro e ci si lascia conquistare da un titolo in particolare. A quel punto leggiamo il trafiletto ma sappiamo già che quel libro sarà nostro. Come per la scelta del libro, anche sul cibo mi lascio incantare da un ingrediente piuttosto che da un altro e questa volta la scelta è caduta su una bustina di zafferano che giaceva sul ripiano dello scaffale della mia cucina ed una salsiccia che conservavo in frigorifero.

Così sono nati i miei SPAGHETTI ALLO ZAFFERANO E SALSICCIA, per 2 persone:

200 gr. di spaghetti
1 bustina di zafferano
1 salsiccia non troppo piccola (va benissimo anche un pezzetto di luganega)
1 po' di cipolla
olio q.b.
sale q.b.
1 pizzico di pepe
parmigiano reggiano grattugiato

Preparazione:
Spellate la salsiccia e spezzatela con le mani. Soffriggete la cipolla nell'olio, aggiungete la salsiccia e lasciatela cuocere per alcuni minuti. Salate a piacere. Cucinate gli spaghetti al dente, prima di scolarli mettete da parte un po' d'acqua di cottura nella quale scioglierete lo zafferano. Aggiungetela alla pasta insieme alla salsiccia, mescolate bene e servite con del parmigiano reggiano.

Tiramisù

2011-02-13T17:47:00.000+01:00

Riuscire a preparare un tiramisù a mio marito per la festa di S. Valentino tra urla e crisi di pianto dei nostri tre bambini... non ha prezzo, davvero!
Non so neanche io come abbia fatto, a volte sembra che ci si mettano d'impegno a renderti complicato tutto!!
Alla fine ci sono riuscita ed il risultato è stato... eccellente, quindi BUON APPETITO!!

Ingredienti:

500 gr. di mascarpone
200 gr. di pavesini
120 gr. di zucchero + 2 cucchiai per zuccherare il caffè (a piacere)
6 uova
caffè quanto basta (ho preparato 2 caffettiere da 3 ma ne è avanzato un bel po')
cacao amaro in polvere
1 pizzico di sale

Preparazione:

Preparate il caffè e zuccheratelo (a piacere), quindi lasciatelo intiepidire.
Montate i tuorli delle uova insieme a metà dello zucchero fino ad ottenere un bel composto chiaro e cremoso. A parte lavorate per poco tempo il mascarpone con uno sbattitore ed incorporatelo al composto di uova e zucchero continuando a sbattere.
Montate gli albumi a neve con 1 pizzico di sale, aggiugete l'altra metà dello zucchero e unite il tutto poco per volta al composto di tuorli e mascarpone servendovi di un cucchiaio di legno e mescolando delicatamente dall'alto verso il basso per non smontare tutto.
Iniziate ad intingere velocemente i pavesini nel caffè e metteteli in un contenitore disponendoli uno accanto all'altro. Terminata la fila ricoprite con la crema di mascarpone e livellate.
Spolverizzate di cacao amaro e ricominciate con una nuova fila di pavesini disponendola in senso inverso rispetto al precedente (se prima la fila era orizzontale adesso sarà verticale). Continuate con la crema, il cacao amaro e cominciate una nuova fila fino ad esaurimento degli ingredienti.
Io ho preparato una teglia rettangolare più 4 bicchieri come quello in foto.
L'ultimo strato avrà del cacao amaro in superficie fino a coprire interamente la crema al mascarpone.
Riponete in frigo per qualche ora in modo tale che il dolce si compatti meglio.

Profiteroles al cioccolato

2011-02-09T14:25:00.000+01:00

Non ho mai abbastanza tempo per fare quello che vorrei, i bimbi assorbono tutta la mia giornata o quasi (e per fortuna al mattino frequentano il nido altrimenti sarei messa anche peggio e comunque ho sempre troppe cose da fare per potermi dedicare alla cucina, ahimè..) però questi profiteroles li ho preparati lo stesso in occasione del compleanno del maritozzo servendomi della pasta per choux (per bignè) già pronta.
In altre occasioni mi sono cimentata anche nella loro preparazione ma questa volta giuro, non ne avevo proprio il tempo!

Per una piramide media:

12 bignè vuoti
crema preparata con 250 gr. di latte (io ne ho fatta molta di più perché in casa amano mangiarla con il cucchiaino)
50 gr. di cioccolato fondente
2 cucchiai di latte

Preparazione:

Preparate la crema seguendo la ricetta che usate abitualmente (io metto tutti gli ingredienti nel bimby e lascio cucinare per 7 minuti a velocità 4, 80°) e servendovi di una tasca da pasticcere riempite tutti i bignè, quindi preparate la base della piramide affiancando 6 bignè a cerchio, poi altri 5 al piano superiore ed infine l'ultimo. Metteteli in frigo.
Preparate la copertura sciogliendo in un pentolino il cioccolato nel latte. La fiamma deve essere bassissima in questa operazione, mi raccomando. Io per comodità e per velocizzare l'operazione metto il cioccolato ed il latte nel bimby e lascio sciogliere per circa 2 minuti a 50°, vel. 1.
Tirate fuori la piramide e ricopritela a cascata con il cioccolato, coprendo bene tutta la superficie, infine a piacere guarnite con ciuffetti di panna montata.

Farfalline al nasello in salsa rosa

2011-02-02T15:04:00.000+01:00

Vengo da una città di mare ma ora sono trapiantata in quel di Vercelli, nella nebbia (argh!) e circondata da tante risaie che, ammettiamolo pure, quando vengono allagate son tanto belle da vedersi.. ma qui il pesce fresco da comprare direttamente in banchina giù al porto, come si fa a Pescara è solo un ricordo (il posto più vicino dove poterlo fare è la Liguria, a quanto pare) così in genere prendo quello surgelato e porzionato in modo tale da avere già sotto mano le dosi giuste da dividere poi per tre (lunedì prossimo compiranno 2 anni, come vola il tempo, sembra ieri quando mi portavo dietro quel grosso pancione!!).
A proposito, dimenticavo di dirvi che è una ricetta per i più piccoli ;)

Per una porzione:

40 gr. di pasta tipo farfalline
50 gr di nasello (io uso quello surgelato e porzionato in vaschetta)
1/4 carota grattugiata
1 pezzetto di cipolla o scalogno (lo scalogno conferisce un sapore più deciso, lo uso spesso)
4 cucchiai di salsa di pomodoro
olio evo
sale q.b.
acqua q.b.

Cuocete il nasello in padella insieme a un cucchiaio di olio, la cipolla, la carota e il pomodoro per circa 20 minuti, aggiungendo man mano un po' d'acqua calda per non farlo seccare troppo.
Una volta cotto il nasello sarà abbastanza morbido da poter essere spezzettato con una forchetta e mescolato alle farfalline che avrete precedentemente cotto. Se volete aggiungete un filo d'olio a crudo.

Scaloppine di vitello ai funghi

2011-01-30T16:13:00.000+01:00

Non so voi, ma quando si tratta di preparare piatti come questo non peso mai nulla quindi stavolta non ho dosi esatte da trascrivere. Per quanto riguarda i funghi ho abbondato lasciandone una parte come contorno anche per il giorno successivo, ma voi regolatevi in base ai vostri gusti.

Ingredienti per 2 porzioni:

- 4 fettine di vitello piccole oppure 2 grandi
- funghi misti già puliti
- un pezzetto di burro
- 1 spicchio d'aglio
- farina q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.

Procedimento:

Rosolate l'aglio in una padella con un filo d'olio ed aggiungere i funghi. Man mano verrà fuori la loro acqua, se dovesse essere poca aggiungetene un po' voi. Salate e lasciate cuocere coprendo con un coperchio.
Mettete il burro in una padella, una volta sciolto adagiate le fettine di carne che avrete infarinato con cura e cuocete da entrambi i lati lasciando dorare leggermente la superficie salando a piacere durante la cottura.
Una volta che i funghi saranno cotti metteteli nella padella insieme alla carne, lasciate insaporire qualche minuto e servite.

Corallini in zuppa di mare

2011-01-27T15:41:00.000+01:00

Oggi vi propongo una ricetta "rubata" direttamente dal retro della confezione di pasta Barilla. Mi ha ispirato subito così ho deciso di provarla e non mi sono affatto sbagliata, è un piatto diverso dal solito che merita di essere assaggiato. Ho effettuato delle piccole variazioni: non avendo del timo fresco ho utilizzato una miscela di erbe provenzali, composta da: timo, rosmarino, salvia, maggiorana, basilico, finocchio e menta.

Ingredienti per 4 porzioni:

160 gr. di corallini
500 gr. di patate tagliate a dadini
150 gr. di zucchine a rondelle
20 gr. di burro
50 cl di latte + 30 cl d'acqua
1 manciata di erbe provenzali
15 scampi sgusciati
1/2 scalogno
sale e pepe q.b.

Preparazione:

Rosolate lo scalogno tritato nel burro, unite le zucchine, le patate e gli scampi sgusciati tagliati a pezzetti.
Aggiungete la miscela di erbe e bagnate con latte ed acqua.
Cuocete per 10 minuti aggiungendo sale e pepe e fate cuocere i corallini nella zuppa.
Buon appetito!!

Purè di patate e carote (ricetta per il Bimby)

2011-01-19T15:54:00.001+01:00

Ho preparato questo purè con il Tm21 senza avvalermi della farfalla, non si attacca e viene cremosissimo.

Ingredienti:
700 gr. di patate
300 gr. di carote
300 gr. di latte
20 gr. di burro
50 gr. di parmigiano
sale q.b.

Preparazione:
Inserire nel boccale con lame in movimento a vel. 4 le carote e tritare 10 sec.
Unire le patate tagliate a tocchetti, il latte, il burro, il sale e cuocere 20 min. vel.1.
Inserire il parmigiano ed amalgamare a vel. 3 per 30 sec.

Minestra di zucca e fagioli

2010-12-06T15:57:00.003+01:00

Questa minestra è dedicata a chi ama il sapore dolce della zucca, servita con la pasta corta è davvero ottima!

Io l'ho sempre preparata nel bimby (in basso troverete la ricetta dedicata) quindi i tempi di cottura che uso sono diversi, ad ogni modo si tratta di una comune minestra quindi assaggiate di tanto in tanto per stabilire la densità che più preferite.

Ingredienti per 4 persone:

600 gr. di zucca

150 gr. di ditalini rigati

300 gr. di fagioli cannellini in scatola

600 gr. di latte parz. scremato

600 gr. di brodo vegetale

30 gr. di olio extra vergine di oliva

20 gr. di burro

30 gr. di parmigiano grattugiato

sale e pepe q.b.

Preparazione:

Pulire e decorticare la zucca, quindi tagliarla a pezzetti molto piccoli. In una pentola aggiungere burro e olio e rosolare la zucca per qualche minuto. Aggiungere i fagioli, il brodo, il latte e il sale e cuocere per una mezz'ora o fino a quando non ne verrà fuori una minestra semi-densa. Cuocere la pasta e scolarla al dente, aggiungerla alla minestra di zucca, aggiungere il pepe e spolverare con parmigiano.

Da preparare nel bimby:

Pulire e decorticare la zucca, quindi tagliarla a pezzetti, mettere tutto nel boccale con lame in movimento: vel 3-5 per pochi secondi. Unire burro e olio, rosolare 5 min. 100° vel. 1, aggiungere i fagioli, il brodo (io l'ho preparato facendo bollire acqua e aggiungendo qualche cucchiaio di dado vegetale bimby), il latte e il sale e cuocere: 30 min. 100° vel. 1, versare la pasta e cuocere per il tempo indicato sulla confezione. Controllare di sale e pepare a piacere. Servire e spolverare con il parmigiano.

Il pane da 1 kg

2010-11-30T14:03:00.004+01:00

Eccomi con una nuova ricetta per la mia amatissima macchina del pane. Mi è stata passata da un'amica che ha frequentato il liceo con me, io l'ho rivisitata un pochino e sono qui a proporvela!
Ne viene fuori un bel panetto da circa 1 kg ed ormai lo preparo un giorno sì e un giorno no perché anche i miei bimbi lo adorano, quindi finisce abbastanza in fretta!!

Per una pagnotta da 1 kg:

400 gr. di acqua tiepida

1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva

1 cucchiaino colmo di sale fino

1 cucchiaino raso di zucchero

400 gr. di farina '00'

300 gr. di semola rimacinata di grano duro

1/2 panetto di lievito di birra

Inserire nel cestello della macchina prima l'acqua, l'olio, il sale e lo zucchero, quindi aggiungere le farine. Sbriciolare il lievito sulle farine ed avviare la macchina: programma base (3 ore e mezza circa), crosta scura, 1 kg.

Bucatini fumè

2010-09-07T16:00:00.000+02:00

Torno a postare qui sul blog dopo una lunghissima pausa, durata circa 2 anni.
La nascita dei tre gemellini ha assorbito tutto il mio tempo e crescerli mi porta via tutto. Inutile dire che ho pochissimo tempo da dedicare alla cucina, però la passione non è mai scemata.

Ho ripreso questa ricetta rimasta fra le mie bozze, spero vi piaccia!!

Oggi vi presento questo piatto che di certo non si distingue per la sua particolarità però a noi è piaciuto tantissimo perché il bacon dà un gusto affumicato ai bucatini davvero.. notevole!
La preparazione del piatto fa pensare ad una sorta di bucatini all'amatriciana, per intenderci, però poi subisce la gratinatura in forno per sciogliere i formaggi, quindi cambia tutto!

Mentre la pasta bolle si porta il forno a temperatura ed in circa 20-25 minuti è tutto pronto, da provare..

Per 2 persone:
200 g. di pasta del formato bucatini
1 barattolo di pomodoro a pezzettoni
1 pezzettino di cipolla
2-3 fettine di bacon (va bene anche lo speck)
dadini di scamorza o galbanino
parmigiano reggiano grattugiato
olio evo

Preparazione:
Preparare un sughetto velocissimo con l'olio, la cipolla a pezzettini ed infine il pomodoro e lasciare restringere per il tempo di cottura della pasta.
Cuocere la pasta molto al dente e nel frattempo tagliare a pezzetti il bacon, quindi mettere da parte.
Bagnare il fondo di una teglia con del sugo e dopo aver scolato la pasta farcela scivolare dentro aggiungendo altro sugo e mescolando bene.
Completare con il parmigiano, il bacon o lo speck e la scamorza, mescolare di nuovo ed infornare per circa 10 minuti a 200°.

Premio "cricetoso"

2008-11-12T22:32:00.003+01:00

Oggi la cara Tittina mi ha fatto una bellissima sorpresa donandomi questo premio davvero simpatico ed adorabile, il criceto goloso e questa è stata la sua motivazione: "Passo questo premio a Radem perché è in un periodo bello della sua vita e questo criceto dolcissimo con il pupazzetto, i fiori ed il dolcetto mi ha fatto pensare a lei."

Io voglio passarlo ad una persona speciale augurandole tanta fortuna in questo momento della sua vita e facendole un grandissimo in bocca al lupo per tutto, Sere

Grazie tittina, sei adorabile!

Un nuovo premio

2008-11-10T19:50:00.006+01:00

La carissima Aurelia di profumi in cucina mi ha gentilmente offerto questo premio troppo carino ed io la ringrazio per aver pensato a me. Grazie Aurelia sei stata molto cara :-)

Regolamento
Preleva il premio facendo "copia e incolla" del codice html, che trovi a fine regolamento, e inseriscilo nel tuo blog.
Scrivi un post linkando il blog che ti ha consegnato la targa come simbolo di gratitudine.
Crea un link anche a questa pagina Il mondo di memole per permettere ai premiati di leggere il regolamento e prelevare il premio.
Per poter ritirare la targa devi premiare almeno sette blog.
Se vuoi indica la motivazione per cui consegni la targa ai blog premiati.
In seguito puoi, in qualunque momento, assegnare il premio ad altri blog.

Con questo riconoscimento desidero premiare tutti quei blog che si sono distinti per aver dato un messaggio di dolcezza e/o amore.

A mia volta premio tutte le amiche conosciute sui vari blog di cucina che mi sono sempre state vicino in questo periodo a partire dall'inizio della gravidanza ad oggi.
Non faccio l'elenco dei nomi perché siete tantissime, inoltre ho visto che molte di voi hanno già ricevuto il premio, però io lo dedico lo stesso a tutte voi che nonostante la mia "pausa culinaria" continuate a passare di qui rendendo queste giornate meno noiose e condividendo con me uno dei "momenti" più belli della mia vita :-)
Grazie davvero di cuore a tutte!

PREMIO PERGAMENA!!

2008-09-28T17:03:00.003+02:00

Dunque qualche giorno fa Luca&Sabrina di Sapori diVini mi hanno consegnato questo premio e sono davvero contenta che nonostante la mia assenza in termini.. culinari, abbiano pensato a me, quindi GRAZIE DI CUORE per la vostra presenza in questo mio angolo di mondo per il momento "panciuto", vista la gravidanza trigemina!

Questa volta non faccio assegnazioni personali ma lo dono e lo dedico a tutti coloro che continuano a visitare il mio blog ed a leggere i miei brevi riassunti su una vita da "quasi mamma" con tre piccoli nel grembo.
Grazie a tutti voi per la compagnia in questo momento della mia vita così bello ma tutto particolare, la vostra presenza mi riempie di gioia!

p.s. presto inserirò nuove ecografie e vi garantisco che una in particolare.. parla da sè!

Pennette al salmone in salsa rosa, premio e.. NEWS FINALE!!

2008-07-20T22:10:00.001+02:00

Inizio questa serata con una bellissima sorpresa, un premio che la carissima Clamilla mi ha recapitato l'altro ieri e che ho il tempo di inserire soltanto ora! La sua motivazione è stata: "perchè quando sono sul suo blog l'angolo delle delizie, mi trovo in un pposto riposante, soft e simpatico allo steso tempo....bellissimo il template di ratatouille!"
Io la ringrazio di vero cuore per aver pensato a me, è stato un regalo davvero inaspettato e sono queste le vere sorprese, dunque grazie, grazie grazie!!

Ma ecco le regole:

1) Scegliere 5 blog che sono meritevoli di tale premio per creatività, design, e materiale particolare utilizzato e che diano un contributo alla comunità dei blogger indipendentemente dalla lingua.

2) ogni premio assegnato deve avere il nome dell'autore e anche il collegamente al blog

3)ogni premiato deve esibire il premio e mettere il nome e il collegamento della persona che lo ha premiato

4)il premiato deve mostrare il collegamento al blog di ArteyPico

5)Pubblicare le regole

Adesso passiamo alla premiazione :D
Dunque voglio premiare il blog Dolci e salati per la creatività delle sue ricette e la simpatica grafica del suo blog! Complimenti a dolce e salata!!!

Tornando a noi, venerdì mattina sono uscita con mia sorella a fare alcuni giri ma prima di iniziare a "girare" siamo passate all'autolavaggio per rimettere in sesto la mia auto che ormai da nera era diventata.. bianca! E non era l'unica auto in quelle condizioni, alcuni giorni fa deve essere scesa dal cielo terra, non acqua!
Alla fine ho speso soltanto 2 euro, avete presente quei lavaggi self-service dove sei tu a lavare l'auto con l'apposita pistola? Qui sono molto diffusi, si risparmia parecchio e, perché no, ci si diverte pure :)

Ma tornando al salmone, tempo fa in rete avevo visto una ricetta che prevedeva appunto il salmone ed approfittando del fatto che mio marito non sarebbe tornato a pranzo, le ho proposto una pasta al salmone che, non per vantarmi, è venuta davvero deliziosa.
Alla fine non mi sono ispirata a nulla perché quella famosa ricetta non l'ho più trovata e così ho fatto appello alla mia... fantasia!
Abbiamo divorato tutto, eravamo in tre perché c'era anche mamma e non è avanzato nulla, credo che mi sognerò questo piatto anche stanotte. Mamma che bontà, provatelo.. senza contare il fatto che il piatto è velocissimo da realizzare e si fa una bella figura anche in caso di ospiti (improvvisi e non!).

Per 3 porzioni:
300 g. di pennette (io avevo le penne più grandi, però le mezze penne sarebbero l'ideale)
200 g. di salmone affumicato (ho usato quello in busta del banco frigo)
1 spicchio di aglio
5 cucchiai colmi di pomodoro a pezzetti (ho usato Santa Rosa pezzettoni)
6-7 cucchiai di panna da cucina (avevo quella UHT in casa, però utilizzate quella fresca se la avete)
1 ciuffetto di prezzemolo
olio evo q.b.
sale q.b.

Preparazione:
Sbucciate lo spicchio di aglio e soffriggetelo in padella insieme ad un pochino di olio (senza abbondare, il salmone rilascerà parte della sua acqua). Nel frattempo sfilettate il salmone con le forbici ma senza tagliarlo a pezzetti troppo piccoli perché la riduzione avverrà da sè in cottura e man mano mescolando si sbriciolerà un po'.
Unire il salmone all'olio e farlo soffriggere per qualche minuto,

quindi aggiungere il pomodoro ed il sale (senza abbondare perché il salmone in busta in genere è già salato di suo).
Lasciare cuocere per 10 minuti circa mescolando spesso.
Nel frattempo mettere la pentola sul fuoco e cuocere le penne al dente. Io avendo salato molto il salmone, non ho aggiunto sale all'acqua ed il piatto era sapido al punto giusto.
Aggiungere la panna al salmone, mescolare e lasciare andare altri 2 -3 minuti.
Tagliuzzare il prezzemolo ed aggiungerlo alla salsa, mescolare e tenere da parte.

Scolare la pasta e condirla con la salsa rosa al salmone.
Buon appetito!!

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Dunque sicuramente state aspettando la NEWS FINALE, giusto? (dulcis in fundo..)
Ebbene sì, SONO INCINTA!!!!!!
Io e mio marito siamo FELICISSIMI e la settimana prossima faremo la prima ecografia :-)
Speriamo vada tutto bene, ma io vi aggiornerò presto!!
Facendo i vari calcoli dovrei essere alla 4° settimana, calcolando dall'ovulazione che so per certo essere avvenuta in un determinato periodo, ma convenzionalmente si calcola dall'ultima mestruazione, quindi sono alla 5°! EVVIVA!!!
Si accettano consigli, oggi ho avuto le prime nausee ma con un biscotto secco è passata subito :))

Centrifugato di banana, cocco e mela

2008-07-18T10:10:00.000+02:00

Ogni tanto mi viene voglia di frullati e simili così oggi mi sono inventata questo centrifugato, avendo a disposizione una mela, del cocco fresco che abbiamo comprato giovedì ed una banana.
Il cocco e la mela determinano la densità del frullato e si sentono i pezzetti sotto i denti, per me una vera goduria visto che amo tutti e tre gli ingredienti.
Se a voi non piace sentire i pezzettini allora dovrete accontentarvi di un semplice frullato alla banana ed ovviamente dovrete ridurre anche la quantità di latte.
Il centrifugato è freschissimo, adatto a questa stagione calda e poi si presta a mille varianti, quindi via con la fantasia e fatemi sapere le vostre varianti!! Deve essere buono anche al melone con l'aggiunta di qualche altro frutto...

Per 2 bicchieroni o 4 bicchieri da tavola:
1/2 lt. di latte parzialmente scremato
1 banana grande
1 mela (io ho utilizzato una golden gala ma ne va bene una qualsiasi ad eccezione delle granny smith che sono troppo aspre)
45 g. di cocco fresco
1 cucchiaio di miele di acacia
1 cucchiaio molto raso di cacao amaro in polvere
10 cubetti di ghiaccio

Procedimento:
Affettare la banana, la mela senza la buccia e ridurre il cocco in pezzettini. Aggiungere il latte e frullare tutto con un frullatore ad immersione. Aggiungere il miele, il cacao ed il ghiaccio e frullare di nuovo per triturare il ghiaccio.
Servire in bicchieroni da frullato oppure se siete in 4 vanno bene i comuni bicchieri da acqua. Io ho usato i bicchieroni che mi sono stati regalati per il matrimonio. Sono in vetro, coloratissimi ed adatti a questo genere di centrifughe, slurp!!

Granita al caffè con panna

2008-07-16T19:36:00.000+02:00

Caldo, sole, mare.. cosa c'è di meglio di una bella granita? E per di più al caffè? Non ditemi che non siete amanti del caffè!! Male, male.. come fate a svegliarvi al mattino? Datemi la ricetta perché io faccio taaanta fatica.. però se ho questa granita ad attendermi scendo dal letto in 1 secondo!!

L'ispirazione per questa ricetta arriva dal blog di Cannelle e colgo l'occasione per ringraziarla!

Ingredienti per 4 porzioni "giganti" oppure 8 bicchierini:

250 ml. di caffè (io ho usato un buon decaffeinato ed il sapore non cambia, garantito!)
250 g. di ghiaccio
100 g. di zucchero (anche 80 g. andrebbero bene per renderlo meno dolce ma va a seconda dei gusti)
brandy (non lo uso, non piace a nessuno in casa)
panna montata (ho usato quella a spray della Hoplà)

Preparazione:
Preparate 2 macchinette di caffè da 3-4 persone e mettete da parte.
Tritate il ghiaccio, anche più grossolanamente di quanto abbia fatto io ed aggiungete lo zucchero, 250 ml. di caffè e se volete il brandy.

Mescolate e versate tutto in un contenitore che andrà poi riposto in freezer per almeno 15 minuti.
Versate in coppette o bicchierini ben freddi e decorate la superficie con la panna.

Ho vinto l'oscar!!!

2008-07-16T10:10:00.005+02:00

Ebbene sì, alla fine l'ho vinto anch'io °°°^______^°°°

E' un premio davvero speciale e ringrazio Micaela per aver premiato il mio blog con la seguente motivazione: "perchè mi piace molto lo sfondo e il tema del suo blog.... i topini.... sono adorabili".
Micaela ti ringrazio moltissimo per questa motivazione, mi fa piacere sapere che il tema del mio blog è super-apprezzato ;)
Quando vidi il film d'animazione "Ratatouille" me ne innamorai immediatamente e così decisi di usare questo tema come layout del mio blog, anche perché siamo sempre in tema di arte culinaria, quindi quale migliore connubio!!

Ma passiamo al premio, eccolo qui in tutto il suo splendore!!

Questo riconoscimento premia tutti gli spazi web che si sono distinti per i loro contenuti grafici e creativita'. Il presente premio è un'idea esclusiva del Graficamania forum che ne detiene ogni diritto. Questo premio verrà assegnato periodicamente a 5 spazi web che lo Staff riterrà meritevoli. Non occorre nessuna iscrizione, il premio è una spontanea dimostrazione di apprezzamento!
I vincitori del premio dovranno seguire un breve regolamento:

1. Esporre il premio
2. Linkare lo/gli spazi web che vi hanno premiato e il forum Grafica mania (http://graficamania.forumfree.net/)
3. Premiare a vostra volta almeno 5 spazi virtuali (siano essi blog, forum o siti) specificando le motivazioni per cui ritenete meritino il premio.
4. Inserire il regolamento del premio.

Passiamo ora ai blog che ritengo graficamente più accattivanti... questa volta ne premio soltanto due!

THE WINNERS ARE:

Il gatto goloso: ho scoperto solo da qualche giorno il suo blog ed il tema principale è, come dice anche il nome, il gatto.. dunque chi mi conosce sa che amo i gatti (ne ho 3!!) quindi il premio va virtualmente a tutti i mici dell'universo :o)

La dolcetteria: un blog che appena ci entri ti viene voglia di mangiartelo tutto, per quanto è dolce :D

Un altro premio, evviva!!

2008-07-14T16:49:00.003+02:00

Oggi accendo il computer e trovo un'enorme sorpresa.. ben due premi!!
Il primo è Yummy blog award mentre il secondo è il Premio 10 e lode, entrambi assegnati al mio blog dalla carissima Micaela de "il criceto goloso" con la seguente motivazione:
"perchè è un’ottima fonte di ispirazione con cui riesco sempre a dialogare e a confrontare il modo di preparare tante ricette"

Grazie di cuore a Micaela per questi graditissimi premi!!!

rappresentano un premio, un certificato, un attestato di stima e gradimento per ciò che il premiato propone.

Come si assegnano?
Chi ne ha ricevuto uno può assegnarne quanti ne vuole, ogni volta che vuole, come simbolo di stima a chiunque apprezzi in maniera particolare, con qualsiasi motivazione sempre che il destinatario, colui o colei che assegna il premio o la motivazione non denotino valori negativi come l'istigazione al razzismo, alla violenza, alla pedofilia e cosacce del genere dalle quali il Premio si dissocia e con le quali non ha e non vuole mai avere niente a che fare.

Le regole: (sono le stesse per entrambi)
1. Esporre il logo del Premio, che è il premio stesso, con la motivazione per cui lo si è ricevuto. E' un riconoscimento che indica il gradimento di una persona amica, per cui è di valore;
2. Linkare il blog di chi ha assegnato il premio come doveroso ringraziamento;
3. Se non si lascia il collegamento al post originario già inserito nel codice html del premio provvedere a linkarlo;
4. Inserire il regolamento;
5. Premiare almeno 1 blog aggiungendo la motivazione. Queste regole sono obbligatorie soltanto la prima volta che si riceve il premio per permettere la sua diffusione, ricevendone più di uno non è necessario ripetere le procedure ogni volta, a meno che si desideri farlo. Ci si può limitare ad accantonare i propri premi in bacheca per mostrarli e potersi vantare di quanti se ne siano conquistati.Si ricorda che chi è stato già premiato una volta può assegnare tutti i "Premio Dieci e lode" che vuole e quando vuole (a parte il primo), anche a distanza di tempo, per sempre. Basterà dichiarare il blog a cui lo si vuole assegnare e la motivazione. Oltre che, naturalmente, mettere a disposizione il necessario link in caso che il destinatario non sia ancora stato premiato prima.

Ora passo questo premio ad una persona soltanto che secondo me merita molto:

Anicestellato, per augurarle un ritorno sul web ALLA GRANDE e poi perché propone sempre tante fantastiche sfizioserie, insomma senza il suo foodblog non sarebbe la stessa cosa!

Parmigiana very light

2008-07-13T12:12:00.000+02:00

Chi mi conosce sa che spesso ho qualche problema con le melanzane, nel senso che in genere quando le mangio mi vengono le bollicine sulla lingua. Probabilmente sono un pochino intollerante a qualcosa presente nella buccia, però nonostante questo talvolta le mangio, come è successo questa volta.
Ho trovato una ricetta velocissima sul blog di Ara&Coco ed ho deciso di provarla. Non mi è venuta neanche una bolla quindi promuovo a pieni voti la sua ricetta (grazie!!).
Ho variato le dosi perché ho preparato una teglia piccolina per due persone, quindi ho utilizzato una sola melanzana.
Vi consiglio di provare questa ricetta perché è davvero light. Non si frigge nulla e la parmigiana è ugualmente buona, inoltre considerando il caldo che imperversa su tutto lo stivale, vi sfido a mettervi davanti ai fornelli a friggere! Naaaaaaaa!!!

Ingredienti:
4 melanzane (ho affettato una sola melanzana, però era bella grande)
1 scatola di pomodori pelati (io ho usato i pezzettoni Santa Rosa)
olio evo
aglio, 1 spicchio
origano e basilico (purtroppo li avevo soltanto secchi)
100 gr. di parmigiano grattugiato (mi sono orientata ad occhio)
sale q.b.
pepe q.b. (ho usato del pepe bianco in polvere)

Preparazione:
Lavare ed affettare le melanzane nel senso della lunghezza. Le fette non devono essere troppo spesse altrimenti impiegheranno troppo tempo per la cottura in forno (se volete aggiungete del sale sulle fette e mettetele in uno scolapasta per far perdere tutta la loro acqua).
Preparare un sughetto veloce soffriggendo uno spicchio di aglio nell'olio evo ed aggiungendo i pomodori (se usate i pelati spezzettateli grossolanamente), il sale, il basilico possibilmente fresco, e l'origano. Se necessario allungare con un goccio d'acqua e fare addensare la salsa per circa 15 minuti a fiamma media.

In una teglia fare un primo strato di salsa di pomodoro ed un velo di parmigiano grattugiato, poi adagiare le fette di melanzana.
Coprire ogni fetta con il sugo, il parmigiano, il pepe e le foglie fresche di basilico se le avete (io ho usato quello secco in polvere, non avevo altro in casa).
Coprire con un'altra fetta di melanzana, come si se trattasse di un sandwich ed aggiungere sopra altro sugo, parmigiano e pepe.

Cuocere in forno caldo per circa 35 minuti a 200°. Verificare la cottura infilzando le melanzane con i rebbi di una forchetta (io li ho estratti dal forno abbastanza al dente perchè non mi piacciono mollicce).
Buon appetito!!

Plumcake al cocco

2008-07-11T16:04:00.003+02:00

Non immaginate quanto è soffice questo plumcake! Io ho aggiunto anche un pochino di nutella all'impasto ma vi garantisco che è buonissimo anche senza. Ecco se siete a dieta non mettetela e non ve ne pentirete di certo.
A me il cocco fa impazzire, soprattutto i dolcetti che lo contengono :D
Io ho messo del latte però se volete potete provare a sostituirlo con la stessa quantità di yogurt al cocco oppure al naturale.
Insomma tutti i buoni propositi sul "niente dolci a casa mia" sono andati a farsi benedire, ma come resistere di fronte ad una vera delizia come questa??

Ingredienti:
3 uova medie
180 g. di zucchero
100 g. di olio (45 g. di olio evo e 55 gr. di olio di semi di mais)
55 g. di farina 00
45 g. di farina di cocco disidratata
90 g. di fecola
95 g. di latte parzialmente scremato
1 bustina di lievito vanigliato
nutella o cioccolato fondente (facoltativo)

Preparazione:
Sbattere i tuorli con lo zucchero, il composto dovrà essere chiaro e spumoso. Aggiungere l'olio, il latte, la farina oo e quella di cocco, il lievito e mescolare bene.
Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale ed aggiungerli all'impasto, avendo cura di mescolare senza smontare tutto.

Mettere nello stampo da plumcake imburrato ed infarinato oppure in uno stampo in silicone e, se di gradimento, cospargere di scaglie di cioccolato fondente oppure qualche cucchiaiata di nutella.

Infornare in forno caldo a 170° per circa 30 minuti.

2008-07-08T12:19:00.008+02:00

Sono stata invitata da tittina ad una iniziativa avviata da Gianluca per rendere più visibili i nostri blog. Per il momento ha pensato di partire dai blog di cucina per poi, man mano, abbracciare anche altri argomenti.

Ecco le motivazioni e le regole del "gioco":

“Li trovo molto interessanti in quanto vengono curati da casalinghe che scoprono internet e mettono gratuitamente a disposizione le loro ricette. Voglio incentivare questo scambio di informazioni gratuito e voglio incentivare le casalinghe ad usare internet.Questo progetto parte come un premio quindi si svolgerà così: chiunque è libero di prendere il banner e postarlo nel proprio sito/blog poi dovrà:
1.Avvisare me con un commento in questo post in modo che io lo linki in questa pagina, il banner è collegato alla lista quindi chiunque mette il banner porterà visitatori a leggere tutta la lista e quindi ad andare su tutti i blog.
2. Bisogna poi nominare 4 blog amici che trattano di cucina (4 è un numero orientativo, possono essere di più come di meno).
3. Io linkerò su questa pagina che verrà visualizzata spessissimo tutti i blog aderenti! E’ molto facile, in quanto ci si comporta come con un meme, con la differenza che qui avrete un grande tornaconto: riceverete molte visite ed avrete un blog molto importante in quanto verrà visto da molti”

Un immenso grazie va a tittina per avermi dato questa possibilità e queste sono le mie nominations:

Micaela - Il criceto goloso

Ara&Coco - Dolci e non solo

Katya - Cucinare insieme a te

Nima - Butterfly

Premio "brillante weblog" 2008!!

2008-07-07T10:10:00.009+02:00

Apro questa calda settimana con un brillantissimo premio consegnatomi dai carissimi Luca&Sabrina di Sapori diVini. Che bella sorpresa, sono davvero felice per questo premio così prezioso che arriva in un momento della mia vita un pochino triste, quindi lo ricevo con immenso piacere e spero sia di buon auspicio per il mio futuro..

Regolamento del Premio:

Il Brillante weblog è un premio assegnato ai siti e i blog che risaltano per la loro brillantezza sia per quanto riguarda i temi che per il design. Lo scopo è quello di promuovere tutti nella blogosfera mondiale!

1. al ricevimento del premio, bisogna scrivere un post mostrando il premio e citare il nome di chi ti ha premiato mostrando il link del suo blog;
2. scegli un minimo di 7 blog (o di più) che credi siano brillanti nei loro temi o nel loro design. Esibisci il loro nome e il loro link e avvisali che hanno ottenuto il Premio “Brillante Weblog”;
3. (facoltativo) esibire la foto (il profilo) di chi ti ha premiato e di chi viene premiato nel tuo blog.

Passo ad assegnare questo brillantissimo premio a cinque foodblog anziché sette, come prevede il regolamento:

1. Tittina, perchè propone sempre tante ricettine interessanti e molto sfiziose nonché originali ed è una brillantissima lavoratrice all'uncinetto!

2. Misya, perché si è sposata da appena una settimana e siccome un brillante "è per sempre" chi più di lei merita questo premio?? Inoltre le sue ricette sono sempre così originali, quindi glielo dono con il cuore.

3. Ady, perché ha da poco pubblicato un libro di ricette e spero che questo premio le porti tanta tanta fortuna.

4. Quasimamma, perché il suo blog è un diario magnifico che segue passo passo la crescita della sua piccola e stupenda Veronica.

5. Micaela, perché nonostante i pochi mesi di vita del suo foodblog, è già ricco di tante ricette golose che inserisce quotidianamente con vera dedizione e per questo io la ammiro moltissimo!

Aggiornamento delle ore 21.36: sono stata nuovamente premiata dalla carissima tittina di "In cucina con me" con la seguente motivazione: perché è una ragazza modesta ma è bravissima e ci mette passione in quello che fa e poi è abruzzese!! (grazie cara!), quindi almeno per oggi il mio weblog brilla più del solito. Grazie mille tittina, sei stata dolcissimissima!!

Plumcake all'acqua

2008-07-06T12:45:00.005+02:00

Questa ricetta arriva dal blog di Micaela che a sua volta l'ha "ereditata" dal blog di Ady, "Diario di una passione".
L'idea di usare l'acqua al posto del latte mi ha intrigato parecchio e così ho voluto provare anche perché tempo fa ho provato la ricetta di un dolce australiano che prevedeva anch'esso l'utilizzo di acqua nell'impasto ma i risultati sono stati deludenti. E sì perché l'impasto è lievitato poco ed in mezzo è rimasto bagnato, ci ho provato per ben due volte ma ho avuto sempre lo stesso problema.
Ora che ho trovato questa ricetta di Ady, provata poi da Micaela e quindi riuscitissima, ho deciso che mi ri-cimenterò nella ricetta australiana provando a seguire lo stesso procedimento usato per questo plumcake ed adattandolo a quella ricetta.. insomma non demordo e vediamo se riesco a far crescere quel benedetto impasto.
Se ce la farò poi vi passo la ricetta molto volentieri :))

Per quanto riguarda questo plumcake è veramente light, io però per utilizzare della marmellata di prugne che giaceva in dispensa, ne ho aggiunto mezzo barattolino all'impasto con il risultato che si è depositata tutta sul fondo così quando ho sformato il dolce, la base si è disfatta un pochino ma questo senza comprometterne il risultato finale se non dal lato estetico (ma non avevo ospiti in arrivo e così non mi sono di certo depressa per così poco :P).
La prossima volta vedrò di aggiungere la marmellata a dolce pronto e già freddo, magari tagliandolo in due e farcendolo. Per un dolce ancora più light si può optare per la marmellata senza zucchero, oppure semplicemente si evita di metterla perché è buonissimo lo stesso anche senza niente.

La ricetta originale prevede rhum e cacao ma io non li ho messi, inoltre ho messo meno zucchero quindi per la "vera" ricetta passate sul blog di Ady.

Il mio plumcake l'ho fatto così:
200 gr. di zucchero
250 gr. di farina
130 gr. di olio di semi di mais
130 gr. di acqua
1 bustina di lievito vanigliato per dolci
1/2 vasetto di marmellata di prugne fatta in casa

Preparazione:
Montare con le fruste le uova e lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere olio, acqua, farina ed infine il lievito quindi amalgamare bene il composto. Versare in uno stampo da plumcake in silicone come ho fatto io, oppure imburrare ed infarinare una teglia o in alternativa usare la carta forno.
Io ho messo una parte dell'impasto, poi ho aggiunto la marmellata ed ho versato il restante impasto sopra, però conviene spalmare la marmellata sul dolce quando sarà freddo, altrimentio si depositerà tutta sul fondo del cake (il che non inficia il risultato, però se volete un dolce perfetto evitate questo passaggio, in ogni caso potete vedere le foto per avere un'idea del risultato). Infornare per 40 minuti circa a 175°.

Ed eccolo appena uscito dal forno

Quando ho rigirato il plumcake ecco com'era il fondo, senza "crosticina" ma con semplice marmellata.
Oh, è buonissimo eh!!

Una fetta

Gelato alla frutta home-made

2008-07-01T11:45:00.008+02:00

L'altro giorno io e mio marito Marco abbiamo tirato fuori il mitico "galataio Simac" ed in un pomeriggio ho preparato ben 3 gusti diversi per un gelato tutto alla frutta: pesca, albicocca e banana. Sono tutti buoni però quella alla banana secondo me ha qualcosa in più degli altri.
La nostra gelatiera è un pochino datata però non viene mai meno ai suoi doveri ed ogni volta restiamo sorpresi da quanto escono gustosi questi gelati.
Marco usava il Simac quando era piccolino, ora ha 33 anni quindi immaginate quanti anni ha questo mitico "gelataio"! Il corpo macchina è dotato di un refrigerante quindi dopo aver fatto il gelato non occorre riporre la vaschetta in freezer per il congelamento, come avviene per le normali gelatiere (che sono minuscole e quindi per certi versi anche più comode da riporre, io invece ho dovuto adibire metà dispensa a questa mega-gelatiera, però non ne sono affatto pentita visti i risultati).

Questa volta non inserisco la ricetta perchè ogni gelatiera ha il suo libricino, però una foto per rendervi l'idea ve la voglio mostrare :-)

Il bianco è la banana, il gusto che si avvicina di più all'arancione è l'albicocca e quello "giallino" è la pesca.
Se vedete il gelato un po' "sciolto" è solo perché ho impiegato una vita a fare una foto ai limiti della decenza :)

La panna va messa soltanto al gusto albicocca, quindi posso consigliare questi gusti anche a chi ha qualche problema di linea.

Antò, fa caldo!!

2008-06-28T18:05:00.002+02:00

Ragazze, ragazzi, frequentatori e frequentatrici del blog..
non so voi ma io con questo caldo torrido non riesco proprio a cucinare grandi cose. Saranno due o tre giorni (ma forse anche più) che vado avanti ad insalate ed insalatone varie, pasta fredda con tonno, olive, mais, pomodori pachino, qualche cubetto di mozzarella fresca.. e litri di acqua.
Non riesco a mangiare altro nè ad accendere il gas per oltre 15 minuti.
Dite che è grave?? Voi come siete messi? Aiuto mi sta venendo una crisi.. culinaria!!!

Delizia di ricotta con gocce di cioccolato

2008-06-26T11:09:00.000+02:00

E per fortuna che la mia ultima frase famosa è stata: "ultimamente niente dolci a casa mia!!".
Come no, nell'ultima settimana ho preparato i biscotti all'asiago e nocciole e questo dolce sofficissimo. Però stavolta ho la giustificazione... dovevo assolutamente usare un vasetto di ricotta, mica posso buttare la roba!! A casa mia non si butta niente, visti i prezzi al supermercato poi!
Comunque questo dolce non dovrebbe contenere molte calorie, l'importante è spartirselo con figli, marito/moglie, fratelli e sorelle e non mangiarselo tutto da soli (sapete come funziona, no? Una fetta ora, una fetta fra dieci minuti ed il dolce è finito ;))
La velocità di esecuzione è perfetta per periodi caldi come questo. Ho usato la ricetta postata da mary08 nel Ricettario di Bianca, grazie mary!!

Ingredienti:
250 gr. di farina
200 gr. di zucchero (mi è sembrato troppo, propongo di ridurre di almeno 40-50 grammi)
250 gr. di ricotta (io ho usato quella confezionata, è più asciutta)
40 gr. di burro
3 uova
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito
gocce di cioccolato (non le avevo così ho grattugiato grossolanamente una parte di tavoletta fondente)
A piacere un bicchierino di rhum ed una spolverata di cannella (non ho messo nessuno dei due)

Procedimento:
Montate bene le uova con lo zucchero fino a renderle gonfie e chiarissime.
Unite la ricotta poca per volta, il burro morbido e mescolate. Aggiungete la vanillina, la farina ed infine il lievito. Se volete aggiungere anche il rhum e la cannella, fatelo ora e lavorate bene il tutto.
Unite le gocce di cioccolato a piacere e mescolate con un cucchiaio. L'impasto non sarà fluido come quello del ciambellone ma non preoccupatevi perché è normale.
Imburrate ed infarinate una teglia oppure usatene una in silicone come ho fatto io e cuocete in forno caldo a 180° per 30 min. Alla fine fate la prova con lo stecchino per verificare se dentro è cotto, quindi lasciate intiepidire.

Io ho usato la teglia della mia lista nozze, ho capovolto il dolce ed eccolo qui!

Biscotti salati all'asiago e nocciole

2008-06-25T12:16:00.000+02:00

Oggi compio 2 anni e 2 mesi di matrimonio. Come vedete siamo ancora nella fase in cui si contano i mesi, come quando si è fidanzati :D
So che si perde questa abitudine quando gli anni diventano dieci, venti.. bè allora posso considerarmi ancora un sposa novella dai!!
Una cosa però non è cambiata: la maggior parte delle persone mi chiama ancora Signorina, mentre prima del matrimonio erano in molti a chiamarmi Signora.
Ma insomma, decidetevi no?! Però a pensarci bene è un buon segno questo, vuol dire che sembro giovanissima e spero di dimostrare meno rispetto alla mia età anche quando avrò qualche annetto in più ;)

Ho preso questa ricetta da "Guida dolci" mensile N. 40 e devo dire che sono biscotti particolarmente originali per la presenza di asiago e la TOTALE assenza di zucchero.
Ho avuto un po' di difficoltà con l'impasto perché la ricetta prevede una dose di panna davvero minima, che ho dovuto praticamente quintuplicare per ottenere un impasto malleabile.
Non so se effettivamente c'è un errore nella ricetta, però alla fine sono riuscita ad adattarla e ve la presento qui. Se avrete modo di prepararla ed apporterete qualche variazione, fatemi sapere perché vorrei capire dov'è il problema. Non pensavo che le riviste sbagliassero gli ingredienti, sarebbe la prima volta che mi capita una cosa del genere, ecco :-|
Comunque sul sapore ci siamo, nel senso che le nocciole si sentono parecchio e l'asiago si sente appena visto che ha un sapore molto delicato. Insieme ad un buon vinello sono ottimi!

Vino consigliato: Fior d'Arancio dei Colli Euganei
Tempo di preparazione: 1 ora e mezzo
Difficoltà: *
Cottura: in forno a 190°

Ingredienti per 35 biscotti circa:
Farina 400 g.
nocciole sgusciate 80 g. (io ho utilizzato la granella di nocciole già pronta)
lievito vanigliato 1/2 cucchiaino
Asiago 80 g.
burro 50 g.
panna fresca 3 cucchiai circa (ho dovuto metterne 15!)
sale

Procedimento:
Tostare le nocciole per qualche minuto in una padellina antiaderente, mescolando e scuotendo il recipiente, poi fatele raffreddare, eliminate la pellicina con un canovaccio ruvido.

Tritatene molto finemente 50 g. e grossolanamente gli altri 30 g. Tritare finemente anche l'asiago.

Mescolate la farina con le nocciole, il lievito e un pizzico di sale, impastate con il burro appena ammorbidito, il formaggio e la panna, aggiungendola poca alla volta, fino a ottenere una pasta consistente ma morbida.

Formate un rotolo con la pasta, avvolgetela nella pellicola e fatela riposare per 45-60 minuti in frigorifero.

Accendete il forno e portate la temperatura a 190°. Tagliate il rotolo di pasta in dischetti dello spessore di mezzo cm. circa, allineateli sulla placca rivestita con carta forno e guarnite ciascun biscotto con granella di nocciole. Cuocete nel forno caldo per 10 minuti circa (io li ho cucinati per 15 min. a 200°).

Il pane di Carmelina

2008-06-23T15:42:00.000+02:00

Grande panificatrice e con tanta esperienza culinaria alle spalle, mia suocera Carmelina mi ha passato questa ricetta da lei adattata alla MdP con ottimi risultati.
Gli ingredienti sono sempre gli stessi, però questa volta il lievito anziché sbriciolato *sopra* la farina come viene consigliato dalla maggior parte delle macchine, viene messo *sotto* insieme all'acqua. E la differenza si vede!
A lei la crosta è venuta un pochino più croccante della mia, eppure abbiamo la stessa marca e modello di macchina, bah!
Ho letto su alcuni forum che per aumentare la croccantezza e lo spessore della crosta basta aggiungere del malto di frumento (da sostituire al solito cucchiaino di zucchero) e così eccolo qui (gentilissimo dono di Carmelina):

Con queste dosi la pagnotta è cresciuta tantissimo ed è sempre un immenso piacere affacciarsi all'oblò della MdP e vederla crescere e crescere e crescere...

Ma passiamo alle dosi per una pagnotta da 750 gr.:
300 gr. di acqua
1 cucchiaio di Malto di frumento
1/2 cubetto di lievito di birra
10 gr. di olio d'oliva
250 gr. di farina manitoba
300 gr. di farina '00'
50 gr. di farina integrale
sale q.b.

Inserire gli ingredienti seguendo l'ordine di cui sopra.
Programma base, 750 gr., crosta scura.

2008-06-20T22:42:00.002+02:00

Per favore non parcheggiare davanti agli scivoli per persone diversamente abili, non parcheggiate davanti agli scivoli per disabili, uno scalino per loro è un ostacolo insormontabile.

Questo appello l’ho trovato sul blog di tittina :
approvo in pieno l’iniziativa ed io nel mio piccolo ho voluto partecipare.

Crespelle in brodo all'abruzzese

2008-06-20T19:10:00.001+02:00

Oggi vi presento un piatto della tradizione abruzzese: le crespelle in brodo.
Dialettalmente vengono chiamate "scrippelle 'mbusse", ovvero crespelle bagnate (nel brodo).
In sostanza sono delle crêpes salate che vengono poi cosparse di parmigiano grattugiato ed arrotolate su se stesse, quindi adagiate in un piatto e ricoperte di brodo, quello buono però.
Un piatto decisamente diverso dal solito che vale la pena provare, anche perchè non è difficile da realizzare e generalmente tutti i commensali apprezzano.
Poi volete mettere lo stupore di chi non ha mai visto dei simili rotolini nel piatto? Non ha prezzo!!

Per preparare le crespelle occorre una padellina bassa oppure una piastra elettrica per crêpes. Io le ho entrambe ma preferisco la padellina perchè la circonferenza è maggiore e con una dose di pastella riesco a ricavare 15 crespelle belle grandi, che poi farcisco con il parmigiano reggiano grattugiato e divido in due. Ma è per una questione mia di maggiore comodità, se possedete la piastra elettrica piccolina non importa, vorrà dire che alla fine avrete una trentina di crespelle ma più piccole :-)

Per 15 crespelle grandi o 30 del diametro di 15 cm:
500 gr. di latte
200 gr. di farina
40 gr. di burro morbido o di olio d'oliva (io ho messo il burro)
4 uova
un pizzico di sale

Preparazione:
Preparare un buon brodo secondo le proprie abitudini e mentre bolle per conto suo occorre preparare la pastella che poi andrà messa a riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Mescolare tutti gli ingredienti servendosi di un robot da cucina e versare l'impasto in una ciotola quindi riporre in frigorifero.
Riprendere la pastella e fare le crespelle ungendo lievemente la padella prima di iniziare.
Un mestolo di pastella è perfetto per ottenere una crêpe non troppo sottile.
Sovrapporre le crespelle le une sulle altre durante la preparazione ed una volta terminata l'operazione andranno farcite una per volta con un cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato,

quindi arrotolate ed eventualmente tagliate a metà se sono troppo grandi e non entrano nel piatto.

Adagiare 3-4 rotolini in ogni piatto e coprire con il brodo bollente.

Dado casalingo vegetale

2008-06-18T15:56:00.000+02:00

Come promesso eccomi con la ricetta del mitico dado vegetale, impossibile non averlo in frigorifero. Ormai rifuggo da quasiasi preparato pronto da supermercato. Qualsiasi dado mi sembra troppo forte, ultimamente ho provato quello granulare a casa di mamma e non mi è piaciuto per niente, ha un sapore strano.
Sarà per una questione di abitudine, cosa posso dirvi.. fatto sta che io almeno so cosa metto nel *mio* dado e sono *sicura* che dentro ci sono *solo* verdure fresche. E questo mi basta.

(*)Per il procedimento senza bimby andare a fondo pagina.
N.B. per maggiori informazioni sul metodo di conservazione cliccare QUI.

Ingredienti per un vasetto grande:
100 gr. di sedano fra gambo e foglie
3 carote
1 cipolla
1 pomodoro
2 zucchine
1 spicchio d'aglio
30 gr. di vino bianco secco
1 ciuffo di prezzemolo
qualche foglia di basilico
1 cucchiaio di olio evo
150 gr. di sale grosso

Preparazione con il bimby:
Tritare tutte le verdure nel boccale: 10 sec. vel. 4.
Unire il sale, l'olio, il vino e cuocere per 20 min. a Varoma vel.1-2.
Portare lentamente a vel. 6 ed omogeneizzare salendo lentamente a vel. Turbo per 1 min.

(*) Preparazione senza bimby:
Tritare grossolanamente tutte le verdure servendosi di un comune tritatutto, avendo però l'accortezza di tagliarle precedentemente a dadini.
Travasare tutto in una pentola, aggiungere il sale, l'olio ed il vino e cuocere per 20-30 minuti mescolando di tanto in tanto e coprendo a metà con un coperchio.
Omogeneizzare il tutto con un frullatore ad immersione e travasare in un barattolo di vetro.
Appena sarà freddo chiudere con il tappo e conservare in frigo o freezer.

Dado casalingo di carne

2008-06-17T16:12:00.004+02:00

Ero convinta di aver già inserito questa ottima ricetta, invece oggi pomeriggio spulciando meglio il mio blog mi sono resa conto di questa grave mancanza e non è umanamente possibile per me inserire nuove ricette se prima non vi faccio conoscere questa!!
Nei prossimi giorni inserirò anche la ricetta per preparare il dado vegetale che viene sicuramemte usato anche di più, infatti a me termina in fretta ed è un gran "insaporitore".
Da quando ho il bimby ho smesso di acquistare il dado. Se avessi avuto prima l'idea del dado casalingo probabilmente avrei smesso da un pezzo di acquistarlo, con o senza bimby! Sì, perché anche se non avete questo elettrodomestico, il dado potete realizzarlo tranquillamente in pentola visto che la sua preparazione non è nulla di trascendentale.
Basta stare un pochino più attenti che non attacchi sul fondo e serve un mixer ad immersione per omogeneizzare il tutto a fine cottura (*).
Nient'altro, quindi.. pronti?

(*) Riporterò un asterisco ad inizio frase per la ricetta senza bimby.

Allora per iniziare dovete andare dal vostro fruttivendolo di fiducia ed acquistare delle carote, del sedano, un ciuffetto di prezzemolo, un pomodoro, cipolla ed aglio.
Poi occorre della carne macinata magra, del vino rosso e parecchio sale grosso. Perché così tanto sale? Perché il sale funge da conservante quindi potrete tenere il vostro barattolino tranquillamente in frigo e consumarlo nei mesi successivi.
Se invece preferite conservarlo in freezer, grazie al sale il dado non congelerà quindi ogni volta che vi servirà basterà tirarlo fuori ed usare un semplice cucchiaino per la sua estrazione dal barattolo. Nulla di più semplice insomma!
La ricetta che utilizzo io è diversa da quella del libro base bimby, dove vengono aggiunte spezie che a me non piacciono.

Ingredienti per un barattolo di vetro grande:
300 gr. di carne macinata
100 gr. di sedano
3 carote
3/4 di cipolla bianca
1 pomodoro maturo (non quelli verdi da insalata, per intenderci)
3 cucchiai di vino rosso
250 gr. di sale grosso

Preparazione:
Pulire tutte le verdure e tritarle nel boccale per 5 sec. a vel. 4.
*Chi non ha il bimby può tritare grossolanamente le verdure servendosi di un comune frullatore.
Unire il sale, la carne ed il vino e cuocere per 30 min. a Varoma, vel. 1.
*Mettere le verdure in una pentola ed aggiungere sale e vino e cuocere per 30 min. circa a fiamma non troppo alta e con il coperchio un po' spostato per far fuoriuscire il vapore.
A fine cottura portare lentamente a vel. 6 per 30 sec. e successivamente omogeneizzare portando lentamente a vel. Turbo per 1 min.
*Omogeneizzare tutto servendosi di un mixer.
Invasare, lasciare raffreddare e chiudere con il tappo quindi riporre in frigo o freezer.

Cake integrale alla banana

2008-06-15T18:59:00.002+02:00

Oggi vi presento una ricetta presa dal blog "La dolcetteria" e subito sperimentata.
Se siete amanti del sapore della banana allora questo plumcake fa proprio per voi. Io l'ho provato per liberarmi di alcune banane che stavano maturando troppo in fretta e devo dire che l'abbinamento alla farina integrale mi ha davvero sorpresa!
Non mi aspettavo un plumcake così soffice e profumato.. ve lo consiglio caldamente perchè è veramente buono.

L'ho proposto ai miei cuginetti australiani e lo hanno praticamente fatto fuori in un pomeriggio. Alla fine per farlo assaggiare a mio marito ho dovuto "rubare" un pezzetto e metterlo da parte, altrimenti il cake sarebbe finito ed a lui sarebbe rimasto soltanto il profumo sparso per casa..
La ricetta originale prevedeva l'aggiunta di un cucchiaino di grappa ma io non amo mettere liquori nei dolci per cui ho saltato il passaggio.

Ingredienti:
300 gr di farina integrale

180 gr di zucchero

2 uova

2 cucchiai di yogurt naturale (ancora meglio alla banana)

3 cucchiai di latte

1/2 bicchiere scarso di olio di semi

3 banane mature

1 pizzico di noce moscata

1 bustina di lievito per dolci

Preparazione:

Lavorare con la frusta a mano o elettrica le uova con lo zucchero, fino ad ottenere un composto soffice e chiaro. Unire lo yogurt, il latte, l'olio, eventualmente la grappa e la noce moscata e amalgamare bene. Incorporare le banane schiacciate con una forchetta. Aggiungere infine la farina setacciata con il lievito e mescolare.

Riempire con questo impasto uno stampo per plumcake imburrato ed infarinato oppure rivestito di carta forno e cuocere a 170° per circa 40 minuti o comunque fino a doratura (fare la prova-cottura con uno stuzzicadenti).

Schiacciatina alle zucchine

2008-06-14T18:13:00.010+02:00

Questa schiacciata arriva direttamente dal blog di Misya, che fra l'altro sta per sposarsi ed alla quale faccio quindi tantissimissimi auguri di una felicissima vita a due!!!
A me è venuta poco croccante ma so per certo che dipende dal mio forno. In realtà dovrebbe essere morbida dentro e croccante fuori.
Tagliata a quadrotti è perfetta anche per un buffet o come antipastino.

Ingredienti per 1 leccarda da forno:
350 gr. di zucchine
350 ml. di acqua
200 gr. di farina
50 gr. di parmigiano
50 ml. d’ olio extravergine d’oliva (io ho messo 30 ml. perché 50 mi sembrava eccessivo!)
sale
pepe

Procedimento:
Mescolare in una terrina l’acqua, l’olio, il sale e il pepe quindi aggiungere a pioggia la farina mescolando fino ad ottenere una pastella fluida. Va benissimo un frustino elettrico o a mano per rendere ben fluida la pastella.
Aggiungere le zucchine tagliate a rondelle sottili, il parmigiano grattugiato e mescolare.

Stendere il composto in una teglia foderata di carta forno, livellando le zucchine in modo tale da distribuirle uniformemente.

Passare sopra un filo d’olio, un pizzico di sale, di pepe e parmigiano.
Infornare la schiacciatina a 180° per 30/40 minuti.
Lasciar raffreddare, tagliare a quadrotti e servire tiepida.

Calzone croccante al crisp

2008-06-13T15:23:00.000+02:00

Chi mi conosce sa che preparo la pizza una volta a settimana perché mio marito ne va pazzo ed a me piace parecchio variare anche con la farcitura.
Questa volta con 4oo gr. di farina ho preparato una pizza tonda ed un calzone niente male che ho riempito con prosciutto cotto e galbanino. Per far sì che la pasta risulti croccante occorre il piatto crisp, quindi se non lo avete dovrete accontentarvi del forno tradizionale.

Per due calzoni bisogna preparare una dose di impasto pari a:

400 gr. di farina '00'
10-12 gr. di lievito di birra
210 gr. di acqua
1 cucchiaino di zucchero
10 gr. di olio evo
sale q.b.

Si impasta come di consueto e si lascia lievitare il panetto per almeno un paio d'ore.
Si riprende il panetto e lo si divide in due palline e si lascia lievitare un'altra ora, poi si inzia a stendere sottile sottile con il matterello.

Con un pennello da cucina si spennella la superficie di olio d'oliva e si farcisce metà calzone con il ripieno desiderato. Io ho messo del prosciutto cotto e del galbanino tagliato a cubetti.

Si copre con l'altra metà sigillando bene i bordi per evitare che il ripieno possa fuoriuscire durante la cottura.
Si spennella la superficie con dell'olio e si inforna in microonde per 12 minuti circa con funzione "crisp".
Croccantissimo e delizioso!

Mezze penne ai funghi e pancetta

2008-06-11T18:29:00.000+02:00

Oggi ho riproposto i funghi a mio marito (sempre frullati ovviamente) ed ho scoperto che il sapore troppo forte dei funghi prataioli si smorza parecchio aggiungendo la pancetta affumicata.
Ho mescolato parte dei prataioli ad un misto funghi secco, che ho fatto rinvenire per 15 minuti in acqua tiepida. Questo piatto lo riproporrò spesso perchè è veramente buono e la sua preparazione non ruba molto tempo.
Avrei potuto aggiungere della panna fresca per completare il piatto ma ho preferito mantenermi sul "light" così ho optato per un goccio di latte ottenendo lo stesso risultato.
Voi potete evitare di frullarli se li mangiate senza problemi ed in tal caso anzichè tagliarli a pezzetti potete semplicemente affettarli.

Ingredienti per 2 persone:
210 gr. di pasta del formato mezze penne
2 funghetti prataioli (io li avevo nel congelatore) + una manciata di funghi secchi (misti oppure solo porcini)
2 cucchiai di pancetta affumicata a cubetti
1 spicchio di aglio
olio evo q.b.
sale q.b.
un goccio di latte
2-3 cucchiai di vino bianco
parmigiano grattugiato q.b.

Procedimento:
Ho preparato la salsa nel bimby ma va benissimo anche una comunissima padella da 22 cm o comunque non troppo piccola perché alla fine dovrà contenere la pasta.
Mettere in ammollo i funghi secchi in acqua tiepida per almeno 15 minuti.
Pulire l'aglio e farlo soffriggere insieme all'olio per un paio di minuti, quindi aggiungere i prataioli precedentemente tagliati a pezzetti ed i funghi fatti rinvenire e strizzati appena. Filtrate un po' della loro acqua ed aggiungetela ai funghi. Salate a piacere e lasciate cuocere per 3-4 minuti.
Aggiungete il vino e lasciatelo sfumare, quindi proseguite la cottura per altri 10 minuti aggiungendo altra acqua dei funghi (sempre filtrata) per evitare che il fondo asciughi troppo.
Nel frattempo preparate la pentola per la pasta ed appena l'acqua bolle salatela e cuocete le penne al dente.
Completata la cottura dei funghi, frullate tutto e mettete da parte. In un'altra padella soffriggete la pancetta anche senza olio ed unitela alla salsa di funghi mescolando bene (*).
Aggiungete pochissimo latte (circa 4 cucchiai) e mescolate a fiamma bassa fino a farlo rapprendere, quindi aggiungete un cucchiaio di parmigiano grattugiato e spegnete.
Scolate la pasta e versatela nella padella, mescolate bene, cospargete di parmigiano grattugiato e servite (io ho scolato la pasta e l'ho messa nel boccale mescolando a vel. 1 per 20-30 secondi).

(*) avendo utilizzato il bimby questo passaggio l'ho saltato perchè ho prima ridotto i funghi in crema e poi ho aggiunto nel boccale la pancetta, lasciandola cuocere 3 minuti circa a 100°, vel. 1.

Pane al latte da 1 kg

2008-06-08T14:28:00.000+02:00

Questa è la mia prima pagnotta da 1 kg!!

Ero così curiosa di vedere quanto sarebbe ricresciuta che ogni tanto andavo a sbirciare dall'oblò, insomma avete presente la cuoriosità dei bambini? Ecco, la mia era identica!
Sono rimasta molto soddisfatta perchè è lievitato a meraviglia e l'alveolatura era eccellente.
L'interno è molto morbido ed è piaciuto tanto anche a mio marito. Dal momento che va messo più zucchero del solito, il sapore è lievemente dolciastro, simile a quello del classico pan brioche (per rendere l'idea, ma molto meno dolce). Questo pane è molto indicato se accompagnato ad un tagliere di salumi.
Una volta fredda ho tagliato la pagnotta in due ed ho conservato le due metà in due bustine di plastica da freezer, che ho poi riposto in frigorifero. Con il caldo alle porte ritengo sia il miglior metodo di conservazione per il pane fatto con la MdP.
Prima di utilizzarlo lo estraggo dal frigo lasciandolo a temp. ambiente per un po'.

Ingredienti per una pagnotta da 1 kg:
300 gr. di latte parzialmente scremato
75 gr. di olio di semi di girasole
50 gr. di zucchero
5 gr. di sale
400 gr. di farina tipo '00'
180 gr. di farina manitoba
15 gr. di lievito fresco

Programma Base - Crosta: Media
Peso: 1 kg

Procedimento:
Inserire gli ingredienti seguendo l'ordine della vostra MdP.
Io ho messo prima il latte, poi l'olio, le due farine, lo zucchero in un angolo del cestello, il sale nell'angolo opposto ed il lievito sbriciolato al centro.

Ed ecco una fetta di pane:

Tranci di palombo alla mediterranea

2008-06-05T11:00:00.000+02:00

Continua la saga dei secondi di pesce. Purtroppo papà non c'è più ed io continuo a prepararlo soltanto per me, però adesso devo arrangiarmi con del pesce già pulito e pronto per la cottura perché non ho mai imparato a fare tutto da me (volendo essere precisi diciamo che non ho mai voluto anche per pigrizia. Il pesce crudo è l'unica cosa che non riesco a gestire autonomamente. Vuoi per l'odore, vuoi per non so che, fatto sta che ad oggi le cose stanno così).
Questa volta me la sono cavata egregiamente con del palombo già porzionato in tranci e spellato.

In forno con pomodorini ed olive sono una vera delizia priva di grassi e quindi ottima per chi ahimè è costretta a seguire una dieta. Io non sono a dieta, però ho il pallino del mangiare sano e non posso farci nulla, ecco..
Queste dosi sono perfette per due persone, io da sola ci ho pranzato e cenato ;-)

Ingredienti per 2 porzioni:
300 gr. di tranci di palombo spellati ed affettati
3-4 pomodorini (io ne avevo soltanto due ma è meglio raddoppiare la dose, viene più saporito)
5 olive nere denocciolate o intere
olio evo q.b.
sale q.b.
miscela di spezie a base di timo, basilico, rosmarino, maggiorana ed origano (io ho usato una miscela pronta presa a Lidl)

Preparazione:
In una padella unta appena con dell'olio (ho usato uno scottex per spargere l'olio, ne ho utilizzato veramente pochissimo perché ho delle padelle della lista nozze f-a-v-o-l-o-s-e, che non richiedono l'utilizzo di grassi per cucinare) rosolare velocemente i tranci di palombo da ambo i lati.

Adagiarli in una pirofila da forno spennellata di olio.

Sciacquare i pomodorini e tagliarli a dadini, denocciolare le olive se sono intere e spezzettare la polpa.
Unire questi due ingredienti al pesce, salare appena (io ho messo pochissimo sale dato che ho abbondato con le spezie) irrorare con un filo di olio extravergine di oliva e distribuire la miscela di spezie sull'intera superficie.

Cuocere in forno preriscaldato a 175° per circa 15 minuti.
Ho irrorato il piatto finito con un filino di ottimo olio extravergine di oliva autoprodotto.

Voglia di zuppa.. e foto

2008-06-03T15:12:00.007+02:00

Oggi qui la temperatura è scesa un pochino, il cielo è grigio e temo che a breve arriverà un acquazzone che non mi sorprenderebbe, visti i repentini cambiamenti di temperatura dell'ultima settimana!

Anche il nostro laghetto con la sua popolazione se ne sta calmo e quieto, quasi in attesa delle prime gocce d'acqua..

Ecco, non ci crederete ma sta già piovendo!!

Avete idea degli odori che si sentono quando piove o subito dopo una forte pioggia? E' qualcosa di straordinario, resterei alla finestra per ore..

E visto che sembra quasi uno scorcio autunnale oggi ho preparato la zuppa e qui vi passerò la ricetta presa direttamente dalla confezione. E sì, perché ho utilizzato Voglia di zuppa di "riso Flora" all'orzo, farro e grano saraceno.

E' la prima volta che la compro e devo dire che non è affatto male. All'interno della confezione ci sono due buste separate salvafreschezza ed il contenuto complessivo è sufficiente per 6/8 persone.
Cuoce in 15 minuti circa e l'unica accortezza è quella di mescolare spesso per evitare che attacchi sul fondo.

Gli ingredienti sono: riso parboiled 55%, cereali 41% (orzo, farro, grano, avena, grano saraceno), patate in polvere 4%, quindi la percentuale di grassi è davvero minima.

Preparazione:
Far soffriggere in pentola qualche cucchiaio di olio con cipolla o aglio (io uso solo cipolla).
Versare il contenuto della busta ed aggiungere 800 ml. di brodo o acqua bollente.
Mescolare di tanto in tanto e aggiungere sale e pepe a piacimento.
Cuocere per 15 minuti.
A fine cottura mantecare per qualche minuto prima di servire.
A piacere aggiungere un filo di olio extra vergine di oliva e una spolverata di parmigiano.
A piacere arricchire la ricetta con dei crostini dorati.

Ho seguito il suggerimento finale ed aggiunto del buon olio extra vergine, i cubetti di crostini della PanMonviso ed una cucchiaiata di parmigiano. Inutile dirvi che è stato facile spazzolare via tutto..

Parmigiana di zucchine

2008-06-02T10:28:00.007+02:00

L'ultima volta che Laura è venuta a casa mi ha riproposto questo piatto che adoro, è BUONISSIMO!
In genere si prepara la parmigiana di melanzane o perlomeno è più diffusa ma io ho problemi con queste ultime, nel senso che mi vengono le bolle sulla lingua, mi si gonfiano le gengive, insomma spesso la buccia mi è indigesta e forse sono anche intollerante a questa solanacea.
Poi trovo che le zucchine siano più dolci, leggere e delicate e fanno proprio al caso mio.
La preparazione è un pochino lunga se considerate i tempi di frittura, però una volta fatta questa operazione il grosso è fatto e si inizia con gli strati (roba da 5 minuti) e si inforna il tutto.

Ingredienti per una teglia quadrata:

4 zucchine
1 mozzarella o provola dolce a cubetti
parmigiano grattugiato q.b.

Per il sugo semplice:
1 lt. e mezzo di passata di pomodoro
1/2 cipolla
sale q.b.
olio evo q.b.

Per il passaggio nell'uovo:
4 uova
1 pizzico di sale
1 pizzico di pepe
1 pizzico di parmigiano reggiano grattugiato o grana

Per la frittura:
farina
olio di semi di girasole

Preparazione:
Lavate le zucchine, tagliate le estremità ed affettatele non troppo spesse. Se preferite potete pelarle, io non lo faccio mai.

Nel frattempo preparate un sugo semplice affettando la cipolla e soffriggendola in poco olio. Fate cuocere il sugo, salatelo a piacere e mettetelo da parte.
Sbattete le uova con il parmigiano ed il sale, aggiungete un pizzico di pepe quindi passate le zucchine prima nella farina e poi nell'uovo.

Preparate una padella con l'olio e soffriggete le zucchine prima da un lato e poi dall'altro, tenendo presente che devono soltanto imbiondire senza cuocere troppo. Adagiatele sulla carta assorbente per farle asciugare un pochino.

Prendete una teglia (io ne ho usata quella quadrata de "La prova del cuoco"presa al Conad con il contributo di 2 euro) ed iniziate con gli strati: un po' di sugo sul fondo, uno strato di zucchine, una spruzzatina di mozzarella o provola e di nuovo sugo fino a coprire le zucchine.

Si continua con lo strato successivo cambiando il verso delle zucchine fino ad esaurimento degli ingredienti, in ogni caso è meglio non superare i tre strati complessivi.
L'ultimo strato sarà composto dalle zucchine, il sugo, la mozzarella ed infine il parmigiano.
Fate attenzione a non riempire la teglia fino all'orlo perché durante la cottura in forno il sugo potrebbe fuoriuscire.

Infornate in forno già caldo alla massima temperatura per 10-15 minuti o fino a quando si sarà formata una crosticina sulla superficie.

Pasta al tonno e zucchine

2008-05-30T20:10:00.001+02:00

A volte capita di avere quantità quasi industriali di zucchine (vuoi per l'acquisto di una intera cassetta, vuoi per "doppio regalo") così ci si inventa di tutto. Io poi adoro le zucchine quindi ogni tanto mi faccio venire in mente qualcosa. Questa è una ricetta semplicissima che avrete preparato chissà quante volte, ma io voglio inserirla ugualmente nel mio foodblog così quando capiterà uno di quei giorni del tipo: "cosa cucino oggi?", ecco la ricetta pronta ;)

Per 4 persone:
2 zucchine
1 scatola grande di tonno all'olio d'oliva (180 gr. circa)
3 pomodorini pachino
1/3 di cipolla
olio evo q.b.
sale q.b.
3-4 ciuffetti di prezzemolo
4 cucchiai di panna da cucina
360 gr. di pasta

Preparazione:
Lavare le zucchine e privarle delle estremità quindi tagliarle a cubetti oppure a listarelle non troppo lunghe. Cuocerle al dente in poca acqua salata quindi scolarle (tenere un po' di questa acqua da parte) e metterle da parte.
Mettere poco olio in una padella ed aggiungere la cipolla affettata sottilmente e poi tagliata a quadrotti. Far imbiondire ed aggiungere il tonno, quindi lasciare sulla fiamma per 3-4 minuti. Lavare il prezzemolo e con le forbici tagliuzzarlo grossolanamente.
Aggiungere le zucchine, i pomodorini tagliati a cubetti, il prezzemolo, salare e lasciare cuocere altri 5 minuti circa mescolando di tanto in tanto ed aggiungendo un po' di acqua messa da parte.
Poco prima di spegnere la fiamma aggiungere la panna e mescolare bene.
Nel frattempo preparare la pentola per la pasta e portare l'acqua al bollore. Salare e cuocere la pasta per il tempo indicato sulla confezione.
Scolarla, versarla sul condimento preparato, mescolare e servire.

Mezze maniche al sapore di gamberetti e rucola

2008-05-27T16:00:00.000+02:00

Questa è una ricetta di Laura, una cara amica. L'ultima volta che è venuta a trovarmi abbiamo preparato questo piatto piuttosto veloce e molto invitante.
E' molto indicata in caso di ospiti improvvisi. Farete una bella figura (garantito!) e bastano pochi minuti.

Ingredienti per 4 porzioni:
1/2 confezione di gamberetti surgelati sgusciati
1 mazzettino di rucola
2 pomodorini pachino
1/4 di cipolla
olio evo q.b.
sale q.b.
1/2 confezione di panna da cucina
360 gr. di mezze maniche

Preparazione:
Tagliare la cipolla a dadini (quando preparo primi di pesce in genere utiliuzzo dell'aglio ma in questo caso ritengo che la cipolla sia più indicata a conferire un sapore più dolce al piatto) e farla soffriggere in poco olio. Aggiungere i gamberetti ancora congelati e coprire con un coperchio. Man mano i gamberetti rilasceranno la loro acqua quindi non è necessario aggiungerne dell'altra.
Tagliare i pomodori a dadini e la rucola a pezzetti ed aggiungerli ai gamberetti, quindi salare a piacere.

Lasciare cuocere a fiamma media per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto e verificando la cottura dei gamberetti con una forchetta (non devono essere duri nè troppo mollicci, diciamo una via di mezzo). Aggiungere la panna e mescolare tenendo la fiamma al minimo altri 2 minuti circa.

Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente, mescolarla ai gamberetti e servire.

Il mio primo premio

2008-05-25T23:16:00.002+02:00

E' con immenso piacere che ricevo questo fantastico premio; premio per me speciale perchè è veramente il primo.
Ringrazio astrofiammante di vero cuore per aver pensato a me.
La motivazione del premio è questa: "per farle una coccola in uno dei momenti della vita in cui si ha bisogno di non sentirsi soli.", quindi ancora grazie e grazie :-)

Dunque per quanto riguarda il regolamento del premio, basta andare qui.

Ora passiamo all'assegnazione del premio ai foodblog che leggo con maggiore interesse e piacere:

Il Criceto Goloso, perché nonostante sia un nuovo foodblog è già ricco di tanti contenuti che vorrei far conoscere, poi a me piacciono tanto i criceti, quindi.. :)
FrancescaV, perché adoro il modo in cui presenta le sue ricette e le stupende immagini delle sue preparazioni
A tavola con Mammazan, perché ogni sua ricetta è un bellissimo racconto che leggo sempre con gioia
Dolci.. e non solo, per le ricette slurposissime che inserisce e che è impossibile non provare
Passione & Cucina, perché quando ho comprato la macchina del pane ho subito provato una ricetta del suo blog ed ora è diventata la migliore per fare il pane con la mia Kenwood :)

Pennette all'indonesiana

2008-05-21T19:00:00.000+02:00

Ogni tanto mi piace variare i sapori così l'altro giorno ho preso a Lidl una bottiglietta di salsa di soia (soy sauce).

Di solito prendo quella della Kikkoman, invece stavolta ho preso questa salsa di soia indonesiana, dal sapore più dolciastro. E' buonissima soprattutto sulle carni sia bianche che rosse, però io ho voluto provarla anche sulla pasta e così è nato questo piatto "indonesiano" molto sfizioso.
Ho aggiunto della panna alla soia per problemi di intolleranza al lattosio di mio marito, voi potete aggiungere quella classica. Io uso questa panna alla soia, che trovo ottima. Ne ho provate altre ma non sono rimasta ugualmente soddisfatta.

Ho messo il sale solo alla pasta, non ho ritenuto necessario aggiungerlo anche al condimento perché la salsa alla soia è già saporita di suo.

Ingredienti per 2 persone:
200 gr. di pennette
2 manciate di prosciutto cotto a dadini
1/4 di cipolla
1/3 di panna alla soia
1-2 cucchiai di salsa alla soia indonesiana (in base ai gusti)
olio evo q.b.

Preparazione:
Tagliare la cipolla a dadini e soffriggerla in poco olio quindi aggiungere il prosciutto cotto e far cuocere per alcuni minuti insieme a 2 cucchiai di acqua.
Aggiungere la panna, mescolare e cuocere altri 2 minuti circa.
Cuocere le pennette al dente in acqua salata, scolarle bene e condirle con il condimento preparato.

Aggiungere la salsa alla soia, mescolare e servire subito.

Una grande perdita

2008-05-17T09:11:00.002+02:00

Mio padre è deceduto il 12 maggio scorso, appena 5 giorni fa ma io ed i miei familiari non riusciamo ancora a capacitarci dell'accaduto.
Era entrato in ospedale una settimana prima per poi subire un intervento chirurgico al polmone. Un intervento apparentemente "semplice", poi duranto 4 ore, ma è andato bene. Mio marito ha assistito in sala operatoria (è un medico ovviamente) ed è stato accanto a lui tutto il tempo e sta a testimoniare la competenza del primario di chirurgia toracica che ha operato mio padre.
Appena uscito dalla sala operatoria mio padre respirava con la maschera dell'ossigeno, maschera che aiuta a respirare meglio.
Ma dopo un paio di ore inizia a respirare peggio, mi chiede di togliere la mascherina e di respirare senza.
Ogni minuto circa ero costretta a rimettergliela perché quella mascherina lo aiutava. Ma sapevo che qualcosa non andava, io ero lì e lo vedevo, lo sapevo. Aveva la pressione bassissima e non risaliva affatto, il respiro era diventato un affanno ed io non sapevo cosa pensare.
Verso le 18,45 arriva il medico (alla buon'ora!) e si chiude nella stanza di mio padre con due infermiere che entrano ed escono velocemente.
In quel momento ho iniziato a rendermi conto che le cose stavano peggiorando, ma stentavo a crederlo. Entra un altro medico con una borsetta tipo trolley, passa più di un'ora e nessuno mi dice nulla, mentre io sono lì che attendo di fronte alla porta della sua stanza, letto n. 9.
Intorno alle 20 il medico chiede di parlare con me e dice che mio padre ha perso molto sangue e che ha avuto una crisi ipovolemica*, ma si era stabilizzato.
Aveva l'emoglobina a 8,3 e la pressione era risalita a 120/60. Un sospiro di sollievo immenso.
Entro con mio suocero (medico anche lui) e resto a guardare mio padre; nel frattempo hanno abbassato la testata del letto e mi dicono che sta meglio, ma io lo vedo sempre sofferente e con quel respiro che sembra più un affanno. Dico all'infermiera che non lo vedo bene..
Poi mio padre inizia a respirare sempre più lentamente e con meno affanno, ma io non penso che si sta ristabilendo perché anni fa ho visto anche mia nonna fare lo stesso e dopo pochi minuti è deceduta.
Mio suocero cerca il polso di papà ma non lo sente, corro a cercare il medico che arriva dopo 5 secondi.
Arresto cardiaco.
Il rianimatore cerca di rianimare papà ma non c'è più nulla da fare.
Cade il silenzio, l'incredulità, nessuno sa cosa dire o fare. Restiamo così, senza parole quando il medico ci comunica il suo decesso.
Siamo basiti.
Stentiamo a crederlo ancora oggi.
E' stato inaspettato.
Se n'è andato troppo in fretta, non abbiamo avuto il tempo di "abituarci" alla possibilità di una eventuale scomparsa. Mamma mia quanto dolore proviamo..
La sera prima dell'intervento mio padre rideva e scherzava come fa sempre con tutti, con le infermiere, i pazienti della sua stanza.
Ha lasciato un bellissimo ricordo di sè.

Al funerale ho recitato le seguenti parole, per ricordarlo nel migliore dei modi:

Nella sua vita mio padre è stata una persona che ha sfiorato la morte già una volta 22 anni fa, in occasione di un grave incidente sul lavoro.
Allora il Signore non lo volle con sè ed io mi chiedo perché ha deciso di portarlo via adesso.
Poi ho capito.
Mio padre doveva iniziare per poi concludere un percorso di vita molto importante. Un percorso iniziato 2 anni fa e conclusosi il 12 maggio, giorno in cui si è spento senza far rumore, quasi in silenzio, come si spegne la fiamma di una candela.
In questi anni era cambiato tanto. la consapevolezza della malattia, che poi abbiamo combattuto INSIEME, e voglio sottolinearlo, INSIEME, lo ha reso più sensibile, più vicino a noi figlie ed a nostra madre, più pieno di sè.
Era sempre allegro negli ultimi tempi, scherzava e rideva tanto.
Durante l'ultima degenza in ospedale ha lasciato all'interno del reparto un ricordo di sè che va ogni altra immaginazione, cercando di fare forza a tutti coloro che erano spaventati e cercando di trasmettere loro la sua serenità.
Ora ha lasciato un vuoto che non potrò e non vorrò mai riempire, perché voglio che sia un posto sicuro dove poter custodire la sua anima, per poter ricordare UN GRANDE UOMO. MIO PADRE!

Abbiamo subìto una grande perdita, che il Signore lo accolga fra le sue braccia ed aiuti noi a superare questo momento così buio.

* (ipovolemica): nell'organismo la pressione sanguigna deve restare entro determinati parametri. Se è troppo bassa, il sangue non è in grado di trasportare alle cellule sufficienti quantità di acqua e sostanze nutritive. In caso di eccessivi abbassamenti della pressione, l'organismo deve immediatamente cercare di recuperare acqua e soluti, e attiva, così, lo stimolo della sete, che in questo caso prende il nome di "ipovolemica", in quanto causata da un calo del volume ematico.

Zucchine ripiene al forno

2008-05-10T11:43:00.001+02:00

Premetto che le foto di questa ricetta sono pessime. La fotocamera è sempre la stessa (Sony Cyber-shot 12.1) ma devo aver cambiato qualche settaggio che rimetterò presto a posto. Per il momento però le foto sono queste, mi dispiace.
Dunque questa ricetta è abbastanza veloce ed anche molto buona se vi piacciono le zucchine. Ho preso ispirazione da una ricetta di Mica80 (che potete trovare QUI) e poi l'ho variata un po'. Per la cottura bastano 15-20 minuti in forno + 4-5 minuti in microonde alla massima potenza. Se si aggiunge la funzione grill gli ultimi 2 minuti le zucchine saranno al dente ed il ripieno avrà una cottura più uniforme e croccante in superficie.
Se non vi piace il sapore lievemente dolciastro che l'uovo conferisce al piatto, non mettetelo.

Ingredienti per 2 porzioni:
1 zucchina grande o 2 zucchine medie (io ne avevo una molto grande)
50 gr. di asiago tagliato a cubetti
3 cucchiai di pangrattato
2 cucchiai di parmigiano grattugiato (oppure grana)
1 piccolo ciuffetto di prezzemolo
1 spicchio di aglio pulito e tritato
1 uovo non troppo grande
10 gr. di olio evo
sale q.b.
pepe q.b.

Procedimento:
Se la zucchina è molto grande, lavatela, togliete le due estremità e tagliatela in due prima nel senso della lunghezza e poi in quello della larghezza. Se le zucchine sono medie basta tagliarle nel senso della lunghezza.
Con un cucchiaino svuotate l'interno, tagliate la polpa a cubetti

e cuocetela in una padella dove avrete fatto precedentemente dorare l'aglio con l'olio. Aggiungete il sale, il pepe ed il prezzemolo lavato e ben tritato. Il tutto dovrà cuocere circa 8-10 minuti a fiamma media.
Dopo la cottura aggiungete il pangrattato, il parmigiano, l'asiago e l'uovo appena sbattuto. Mescolate con un cucchiaio di legno lasciando rapprendere l'uovo (bastano un paio di minuti scarsi).
Cospargere una teglia adatta al forno ed al microonde con un filo di olio, spolverare con del pangrattato ed adagiarvi le zucchine riempite con il loro composto senza sovrapporle.

Cospargere la superficie con altro pangrattato, un filo d'olio ed aggiungere 1/2 bicchiere di acqua all'interno della teglia.
Cuocere in forno caldo per circa 20 minuti a 180° ed in microonde combinato per 4-5 minuti alla massima potenza. Gli ultimi 2 minuti aggiungere anche la funzione grill.

Il Bloggatore, new entry!!

2008-05-08T18:59:00.002+02:00

Oggi sono entrata ufficialmente a far parte de "Il Bloggatore".
Certo, detta così sembra una cosa strana ma Il Bloggatore non è altro un aggregatore di feed on line, orientato in origine a tutti quei blog che trattavano argomenti legati al mondo dell’informatica e poi, visto il successo, esteso anche al mondo della cucina. E così ora ci sono anch'io :-)
Ringrazio gli admin per avermi dato questa opportunità e farò del mio meglio per appassionare ancora di più chi è già appassionato di cucina :D

Salsa di funghi pronta all'uso

2008-05-06T15:27:00.002+02:00

Ecco la mia salsa di funghi "cubettata" e pronta all'uso.

Ho messo in ammollo 25 gr. di funghi porcini secchi per mezz'ora e nel frattempo ho preparato una besciamella veloce veloce con 50 gr. di burro, 2 cucchiai colmi di farina, un po' di acqua filtrata dei funghi, del sale e 310 gr. di latte parzialmente scremato che ho precedentemente scaldato fino a renderlo tiepido.
Ho sminuzzato grossolanamente in un tritatutto 25 gr. di funghi prataioli precedentemente decongelati ed i porcini di cui sopra che ho strizzato per bene.
In un pentolino ho mezzo 10 gr. di olio evo, 2 spicchi di aglio puliti e schiacciati con la forchetta, il sale ed i funghi ed ho lasciato cuocere per 10 minuti aggiungendo di tanto in tanto un po' di acqua filtrata dei funghi.
Ho tolto l'aglio dai funghi, li ho incorporati alla besciamella e poi ho messo il pentolino sul fuoco per circa 2 minuti.
Ho lasciato raffreddare bene e servendomi di un cucchiaino da caffè ho riempito i contenitori per il ghiaccio che ho poi messo in freezer.
Dopo 3-4 ore ho tolto i cubetti dal contenitore e li ho messi in una normale bustina da freezer, quindi ho ricongelato.

Farfalle alla crema di funghi

2008-05-06T14:52:00.008+02:00

A me e mio marito piace tanto passeggiare sui prati di montagna alla ricerca di funghi e lo scorso anno ci siamo dati alla pazza gioia raccogliendo una marea di prataioli. Ovviamente una buona parte è finita nel congelatore così ogni tanto tiro fuori i miei funghetti e preparo qualcosa di sfizioso, come questa salsa adatta a condire qualsiasi tipo di pasta, rotolini e girelle di crepes al forno o semplice pasta al forno ma anche carne (scaloppine ad esempio).
La ricetta è per 6 porzioni ed anche se noi a casa siamo in due, ho "cubettato" una parte per averla già pronta all'occorrenza mettendo un po' di salsa in un contenitore per i cubetti di ghiaccio (cliccando QUI è possibile visualizzare la pagina dedicata).

Dosi per 6 porzioni
(crema):
310 gr. di latte parzialmente scremato
2 cucchiai colmi di farina '0' oppure '00', non fa differenza
50 gr. di burro
25 gr. di funghi prataioli e 25 di funghi porcini secchi (oppure funghi secchi misti)
2 spicchi di aglio
10 gr. circa di olio evo
sale q.b.

(pasta):
Io ho cucinato 200 gr. di farfalle per 2 persone, per 6 persone regolarsi in base all'appetito dei commensali (in genere bastano 80-90 gr. a persona se non si è troppo "mangioni", altrimenti considerare 100 gr. di farfalle a testa).

Procedimento:
Mettere in ammollo nell'acqua tiepida per circa mezz'ora i funghi secchi, quindi scolarli, unirli ai prataioli ben puliti (io avevo quelli congelati già puliti ed ho saltato l'operazione di pulizia; ad ogni modo basta togliere le lamelle e passarli velocemente sotto l'acqua corrente) e tritarli grossolanamente a mano con la mezzaluna o servendosi di un tritatutto.

In un pentolino versare un po' di olio, gli spicchi di aglio puliti e schiacciati con una forchetta, il sale ed i funghi e cuocere per 10 minuti circa, aggiungendo poco a poco l'acqua dei funghi ben filtrata. Man mano che l'acqua evapora, aggiungerne dell'altra.
Nel frattempo preparare una besciamella delicata sciogliendo il burro in un pentolino ed aggiungendo la farina (mescolare in continuazione). Aggiungere un po' di acqua filtrata dei funghi quindi il latte tiepido poco per volta e continuare a mescolare fino a raggiungere la giusta consistenza (salare a piacere). Deve essere densa e cremosa.

Far bollire l'acqua per la pasta, salarla e cuocere le farfalle al dente.
Prima di incorporare alla besciamella il composto con i funghi, eliminare gli spicchi di aglio.

Mescolare bene rimettendo il pentolino sul fuoco per 2 minuti e versare sulla pasta.
Impiattare e servire.

Come variante per mio marito che preferisce il sapore dei funghi accostato alla salsiccia, ho spellato una salsiccia e l'ho cotta al microonde per 4 minuti alla massima potenza (650W) + grill e l'ho aggiunta alle farfalle. La pasta è buonissima anche così, lui ha gradito e siamo tutti felici e contenti ^__^

Pizza stesa con il metodo "gennarino"

2008-05-03T13:57:00.003+02:00

Un po' di tempo fa mentre leggevo un thread sul newsgroup di cucina (it.hobby.cucina) sul miglior metodo per stendere la pizza fatta in casa, mi sono imbattuta nel sito di gennarino dove c'è un ottimo metodo. L'ho subito adottato ed ora quando devo stendere la pizza faccio sempre così:

stacco delle palline di media dimensioni dal panetto già lievitato una volta e lascio lievitare una seconda volta coprendo le palline con un canovaccio;
infarino bene la tavoletta di legno che uso per stendere la pizza;
prendo una pallina e la schiaccio con il palmo della mano senza impastare nuovamente;
infarino bene e sollevo il disco con le mani. Con la mano sinistra tengo fermo unlato dell'impasto mentre con la destra "tiro" la pasta verso l'esterno;
continuo a tirare spostando man mano la mano sinistra fino a tirare tutta la circonferenza;
ad ogni giro metto altra farina sul disco e ripeto fino ad ottenere le giuste dimensioni.

Poi si farcisce il tutto con pomodoro, un filo di olio, sale, si inforna ed alla fine si aggiunge la mozzarella (io uso il fiordilatte).

Questa pizza l'ho cotta nel crisp in 12 minuti.
Stendendola con questo metodo, quindi senza matterello, viene più leggera ed è molto più digeribile.

Un immenso grazie a gennarino ^__^

Comunicazione importante

2008-04-29T21:10:00.002+02:00

In questi giorni sono indaffarata (felicemente!) con i miei parenti australiani (mia cugina con il suo compagno ed i loro 3 piccolini) quindi l'immissione di nuove ricette va molto a rilento. Vedrò di inserire presto qualche ricetta australiana, però dovrete pazientare un pochino :-)
Buon 1° maggio a tutti!!!

Mezze maniche al sugo di razza

2008-04-25T21:04:00.001+02:00

Ecco un primo ed un secondo di pesce che ho preparato martedì e che riesco ad inserire soltanto ora* (ormai il martedì è diventato un giorno in cui preparo solo pesce, visto che mio marito non sopporta il suo odore e dato che ultimamente il martedì è sempre fuori per lavoro.. io continuo ad approfittare) coinvolgendo anche mio padre che ha spellato e tagliuzzato una bella razza :-)

Ingredienti per 4 porzioni:
380 gr. di mezze maniche
2 bottiglie da 0,75 cl. di salsa di pomodoro
2 spicchi di aglio
1 ciuffo di prezzemolo
30 gr. di olio evo

Procedimento:
Soffriggere l'aglio svestito ma tenuto intero nell'olio ed appena imbiondisce aggiungere la salsa di pomodoro e salare a piacere. Portare a semi-cottura (occorrono circa 30 minuti) mescolando di tanto in tanto. Durante la cottura, sminuzzare il prezzemolo ed aggiungerlo al sugo.

Spellare la razza e tagliarla a pezzi non troppo piccoli, lavare sotto acqua corrente e far scolare in uno scolapasta per qualche minuto.

Unire la razza al sughetto e lasciare cuocere altri 15 minuti circa.

Preparare la pentola per la pasta, cuocere le mezze maniche al dente e condirle con il sughetto.

Come secondo gustare i pezzetti di razza dove lo scarto è praticamente inesistente. Consiglio a chi non conosce questo pesce di provarlo perché è eccezionale, al posto delle spine c'è della cartilagine che non va scartata. Insomma è buonissimo.

* in questo periodo ho i miei cugini dall'Australia e sono parecchio indaffarata, quindi probabilmente sarò più lenta nell'inserimento di nuove ricette, chiedo venia!! Oggi è anche il mio anniversario di matrimonio, sono 2 anni, yuppy!!!

Polpettone delizioso

2008-04-23T16:23:00.005+02:00

Oggi vi propongo un polpettone delizioso che vi farà fare un'ottima figura. E' cotto al vapore, non ho fritto o soffritto nulla, quindi è adatto anche ai più piccoli.
Se volete potete aggiungere del prezzemolo all'impasto, a me non fa impazzire il sapore finale anche se per questa volta l'ho aggiunto anch'io, però se generalmente lo usate quando fate le polpette allora mettetelo pure.
E' un secondo completo se lo accompagnate ad un contorno come spinaci, zucchine, carote al vapore condite con olio e sale oppure una semplice insalata.
Per chi ha il bimby troverà anche la ricetta dedicata (fondo pagina).

Ingredienti per 2-3 porzioni:
270 gr. di carne macinata mista (bovino e suino)
1 uovo
2 cucchiai di pangrattato
30-40 gr. di parmigiano grattugiato
1 spicchio di aglio
sale e pepe q.b.

Per la farcitura:
3 fette di tacchino arrosto (al banco frigo del supermercato, oppure prosciutto cotto affumicato)
asiago affettato sottile

Preparazione:
Sminuzzare l'aglio (ed eventualmente anche il prezzemolo) e metterlo in una ciotola capiente, quindi aggiungere la carne macinata, il pangrattato, l'uovo, il parmigiano, il sale ed il pepe. Mescolare bene fino ad ottenere un composto morbido (non troppo, qualora lo fosse aggiungere poco pangrattato).
Prendere un foglio di carta forno o di stagnola e poggiarvi sopra il composto ottenuto.

Con il matterello stendere bene il composto proteggendolo con la pellicola. Si dovrà ottenere un grosso rettangolo.

Togliere la pellicola e farcire con il prosciutto e l'asiago.

Avvolgere la carne aiutandosi con la carta forno o con la stagnola (sollevare un lembo della carta e man mano arrotolare la carne su se stessa, è più facile a farsi che a dirsi)

Sigillare bene le estremità del polpettone

ed infine arrotolare la carta forno attorno al polpettone, ritagliandola lungo i lati con le forbici qualora fosse troppo lunga. Formare un pacchettino

e cuocerlo al vapore per circa 30 minuti.
Una volta cotto, lasciarlo intiepidire leggermente quindi adagiare il polpettone su una pirofila insieme al sughetto che si sarà formato all'interno del "pacchetto".

Affettare e servire.

Procedimento con il bimby:
Inserire bel boccale l'aglio (ed il prezzemolo se volete): 3 sec. vel. 6.
Aggiungere la carne, il pangrattato, l'uovo, il parmigiano grattugiato, il sale ed il pepe e mescolare per 15 sec. a vel. 2.
Stendere il composto ottenuto su carta forno o carta stagnola aiutandosi con un matterello e proteggendo la carne con la pellicola.
Farcire con il prosciutto e l'asiago ed arrotolare il tutto aiutandosi con la stagnola.
Con della carta forno formare un pacchettino intorno al polpettone e poggiarlo sul Varoma.
All'interno del boccale io ho aggiunto 700 gr. di acqua, 1 carota tagliata a metà, un pezzetto di sedano, una patata tagliata in due, un filo d'olio evo ed un po' di sale.
Prima di poggiare la campana del Varoma sul boccale, azionare il bimby per 5 min. Varoma vel. 1.
Poi posizionare il Varoma e cuocere per 30 min. Varoma vel.1 coprendo il coperchio del Varoma con un canovaccio (serve a far disperdere meno il vapore)
Lasciare intiepidire per 10 minuti e srotolare il polpettone facendo attenzione a conservare il sughetto che si sarà formato all'interno della carta forno che lo avvolgeva.
Affettare e servire.

Zucchine gratinate

2008-04-16T16:59:00.004+02:00

Ogni tanto preparo questo contorno con le zucchine da abbinare ad un secondo di carne oppure di pesce. Lo trovo buono perché ha un sapore diverso dalle solite verdure bollite con aggiunta di olio e limone (piatto adatto a chi è a dieta, no?).
Durante la cottura sprigiona un profumo unico, insomma è assolutamente da provare.
Io questa volta ho abbinato il contorno alle mitiche cotolette :-)

Per 2-3 porzioni:
2 zucchine
1 pomodoro tagliato a cubetti (va bene anche il pomodoro a pezzetti in scatola)
1 sottiletta
1/2 scalogno
2 spicchi d'aglio
1 ciuffetto di prezzemolo
pangrattato
1 cucchiaio di parmigiano reggiano o caciocavallo grattugiato (o formaggio piccante se vi piace)
olio evo q.b.
sale q.b.
pepe q.b. (a piacere, io non lo uso mai)

Procedimento:
Fare un trito grossolano con l'aglio sbucciato, lo scalogno ed il prezzemolo al quale andrà aggiunto un goccio d'olio.
Tagliare le zucchine nel senso della lunghezza formando delle fette di circa 1 cm., bagnarle nell'olio, scolarle bene e poi passarle nel pangrattato.
Spargere un filo d'olio ed un po' di trito sul fondo di una pirofila adatta al microonde, adagiarvi le fette di zucchine fino a formare uno strato. Cospargere la superficie di metà trito, un po' di sale e pepe a piacere, infine pomodoro a cubetti.
Formare un nuovo strato nel senso contrario rispetto al primo e proseguire con sale, trito e pezzetti di pomodoro. Consiglio di non continuare con altri strati altrimenti la cottura sarà lentissima e non si otterrà lo stesso risultato.
Cospargere di parmigiano o caciocavallo, un cucchiaio di pangrattato ed una sottiletta a pezzetti.
Cuocere per 20 minuti nel forno a microonde combinato a 350w+forno a 150°, poi passare altri 4 minuti sotto il grill fino a doratura.

P.S. Se non avete il forno combinato credo che 15 minuti di solo microonde con 5 minuti di doratura finale sotto il grill dovrebbero bastare, altrimenti infornate in forno caldo a 180° e dopo 10-15 minuti fate la prova "forchetta" per vedere se le zucchine sono cotte (meglio se le fate cuocere al dente, sono più buone).

Sogliole panate al forno

2008-04-14T22:44:00.004+02:00

Oggi pomeriggio ho girovagato con i miei genitori alla ricerca di un pouff-letto che servirà a partire dal prossimo 25 aprile in occasione dell'arrivo di mia cugina dalla lontanissima Australia, con suo marito e ben 3 bambini bellissimi. Non pensavo fosse così difficile trovare un pouff-letto o__O , comunque alla fine ne abbiamo visti un paio ed abbiamo optato per uno dei due, che ha anche un rivestimento in velluto, quindi adatto ad una stanza da letto classica.
Gira e rigira alla fine ci imbattiamo in "Euro surgelati Italia - Un acquario sotto zero", un negozio che vende per lo più pesce, ma anche qualche verdura surgelata, funghi e gelati.
Abbiamo preso alcune sogliole dall'ottimo aspetto, una confezione di spiedini con calamari e scampi ed un misto mare (cozze, scampetti, calamari) da abbinare al riso oppure ai più classici spaghetti.
Per cena abbiamo scongelato le sogliole e qualche spiedino, ho preparato una panatura e poi infornato tutto.
Siamo rimasti veramente soddisfatti da un piatto semplice, veloce da preparare ma buonissimo.

Per 3 porzioni da 1 sogliola ciascuna:
3 sogliole grandi
1 uovo
pangrattato
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale q.b.
olio evo q.b.
fette di limone per guarnizione

Procedimento:
Innanzitutto accendere il forno al massimo (200°-220° vanno benissimo) e mentre raggiunge la temperatura impostata sbattere l'uovo con il sale ed il parmigiano.
Passare le sogliole prima nell'uovo e poi nel pangrattato, ma maneggiarle con delicatezza perché si disfano facilmente.
Foderare una teglia con carta forno ed adagiarvi le sogliole (io ho cosparso di pangrattato, saltando il passaggio nell'uovo anche gli spiedini di calamaretti e scampi).
Aggiungere su ogni sogliola un filo d'olio (sia da un lato che dall'altro) ed infornare per circa 15 minuti.

Io ho servito le sogliole con della lattuga romana ed uno spiedino a testa guarnendo il tutto con fettine di limone.

Linguine ai frutti di mare

2008-04-12T18:35:00.003+02:00

Ecco un altro primo di pesce condito con uno di quei preparati surgelati già pronti.
Questo preparato è molto più buono di quello della Mare Pronto, sia io che mio padre lo abbiamo gradito molto di più (forse per la minore presenza di polipetti).
Non serve aggiungere olio o aglio, il preparato è già pronto e va solo messo in padella per alcuni minuti.

Per 3 persone:
240 gr. di linguine
1 confezione di Pronto Scoglio - frutti di mare

Procedimento:
Cuocere la pasta e nel frattempo versare in una padella il contenuto della confezione, lasciar cuocere per 2 minuti coprendo con un coperchio e per altri 6 minuti senza.
Scolare la pasta al dente e versarla nella padella. Mescolare bene per un minuto e servire.

Pasta alla caprese

2008-04-11T15:36:00.003+02:00

Durante la mia permanenza a Macerata sono venuti a trovarmi i miei cognati che sono poi rimasti con noi per qualche giorno :-)
Uno dei pranzi lo ha proposto mia cognata e ci ha preparato questo primo fresco, leggero ed estivo che ho apprezzato moltissimo. E' facile e rapidissimo da preparare e fa proprio pensare all'estate in arrivo.
Credo che al posto dell'origano andrebbe benissimo anche del basilico fresco, ma io oggi avevo solo dell'origano secco che, comunque, conferisce al piatto un ottimo profumo.

Per 2 porzioni abbondanti:
200 gr. di pasta (qualsiasi formato va benissimo, pasta corta o lunga non fa molta differenza)
2 pomodori maturi
1 mozzarella
olio evo
origano
sale q.b.

Procedimento:
Tagliare a dadini la mozzarella (eliminare la sua acqua) ed i pomodori precedentemente lavati e metterli in una terrina.
Aggiungere un filo d'olio, il sale e l'origano, mescolare bene e mettere da parte. Durante l'ebollizione dell'acqua per la pasta e la successiva cottura, la mozzarella ed il pomodoro rilasceranno un sughetto buonissimo, per questo è importante procedere al taglio degli ingredienti prima di mettere su la pentola.

A questo punto mettere sul fuoco la pentola, salare l'acqua e cuocere la pasta per il tempo desiderato.
Scolarla al dente, unire mozzarella e pomodoro nella stessa pentola di cottura e rimestare bene. Rimettere sul fuoco a fiamma bassa per un minuto, sempre mescolando e giusto il tempo di far sciogliere la mozzarella. Servire subito (man mano, raffreddandosi, la mozzarella rapprenderà, ma secondo me è la parte più buona della ricetta ;)

Mini-panini al latte e burro

2008-04-10T13:55:00.006+02:00

Ultimamente ho la fissa del pane, ma ormai ve ne siete accorti anche voi ;-)
I panini di oggi sono soffici dentro ma croccanti fuori e vanno via subito subito (vuoi per la dimensione, vuoi per la bontà, fatto sta che sono già finiti o__^).
Considerando che li ho cucinati nel microonde utilizzando la funzione "forno ventilato", che non ho messo il solito bicchier d'acqua che, se non sbaglio, si usa mettere in forno durante la cottura del pane, posso dire di aver avuto veramente successo con questi panini.
Mio marito li ha trovati adorabili e mio padre (che mangia solo rosette, ahimè..) se li è sbranati in un nanosecondo. Ora mi toccherà far panini a vita, povera me.. e la colpa è anche di fiordizucca, dal cui sito ho preso la ricetta e che ho poi adattato secondo le mie esigenze ;-)
Ho usato metà farina '0' e metà 'manitoba', inoltre anziché utilizzare il lievito in bustina ho preferito quello fresco. Chi ha il bimby può saltare la prima parte ed andare alla sezione "procedimento con bimby", più in basso. Ho adattato con successo la ricetta tradizionale al bimby e l'impasto si ottiene davvero in 2 minuti. La prossima volta ho intenzione di sostituire il burro con l'olio evo, visto che lo autoproduciamo.

Dose per 11 mini-panini:
225 gr. di farina '0'
225 gr. di farina 'manitoba'
2 cucchiaini di zucchero
1 cucchiaino di sale (aggiungerne un paio se non si hanno particolari problemi di salute)
50 gr. di burro morbido
12 gr. di lievito di birra fresco
300 ml. di latte

Procedimento:
Impastare la farina con il latte tiepido ed aggiungere il lievito, lo zucchero, il burro morbido ed il sale. Ottenuta una pasta liscia, infarinare leggermente una scodella capiente ed adagiarvi il panetto coprendolo con un panno umido. Lasciarlo lievitare in forno spento per circa 2 ore (se si preferisce preriscaldarlo a 50°. Io non l'ho fatto, viste le temperature non proprio fredde in questo periodo).

Sgonfiare il panetto e con le mani formare delle piccole palline

che andranno poggiate su una teglia precedentemente unta con un goccio d'olio.

Infornare a 200° per 25 minuti o fino a doratura.

Procedimento con bimby:

Versare il latte freddo nel boccale: 1 minuto e 1/2 a vel. 1, 50°.
Aggiungere il lievito sbriciolato e lo zucchero: 5 sec. a vel. 3.
Unire il burro, la farina ed il sale: 10 sec. a vel. 6 + 1 min. e 1/2 a spiga.
Togliere dal boccale, infarinare leggermente una scodella capiente ed adagiare il panetto ottenuto coprendolo con un panno umido. Lasciarlo lievitare in forno spento per circa 2 ore (se si preferisce preriscaldarlo a 50°. Io non l'ho fatto, viste le temperature non proprio fredde in questo periodo).
Sgonfiare il panetto e con le mani formare delle piccole palline che andranno poggiate su una teglia precedentemente unta con un goccio d'olio.
Infornare a 200° per 25 minuti o fino a doratura.

Sandwich primavera

2008-04-07T15:16:00.008+02:00

Oggi per pranzo avevo voglia di qualcosa di diverso dalla solita pasta così mi sono preparata questo sandwich "all'australiana", una specie di panino "with lot", vale a dire con tanta roba dentro.
A dire il vero avrei anche potuto strafare aggiungendo qualche fetta di pomodoro (che ci sarebbe stata benissimo, peccato non aver avuto pomodori in casa..), volendo anche qualche chicco di mais ed una fettina di mozzarella, però mi sono voluta contenere.
Se penso che "noi" australiani (io ormai sono stata ampiamente adottata dall'Italia) ed in particolare i miei cugini e parenti in generale che vivono ancora lì pranzano in questo modo ogni giorno, mi viene da rabbrividire.
Io sono una vera amante della pasta, non riesco a farne a meno per oltre 2 giorni (ed in questo mio marito mi appoggia pienamente!), quindi non so come farei senza...
Questo sandwich però è veramente sfizioso e semplice da preparare, garantito.

Per un sandwich:
2 fette di pan carrè alto (quello "americano", molto più spesso rispetto alle classiche fette di pan carrè) oppure, come nel mio caso, 2 fette di pane ottenuto con la macchina del pane alcune foglie di insalata mista (romana o iceberg, rucola, radicchio e carote tagliate sottilissime)
1 fetta di prosciutto cotto
1 uovo sodo
maionese
(a piacere pomodoro, mozzarella, mais, olive..)

Preparazione:
Passare un velo di maionese sulle fette di pane e preparare i vari strati iniziando con il prosciutto cotto, l'insalata, l'uovo sodo tagliato a fette (io non l'ho fatto rassodare completamente, per gusto personale) e via via gli altri ingredienti a piacere. Una volta finito con gli strati, chiudere con l'altra fetta e.. buon appetito.

Pizza primavera buona e leggera

2008-04-04T22:33:00.003+02:00

Ogni tanto invento una pizza dal sapore e dalla consistenza diversi.
Questa volta per la stesura del disco ho seguito un metodo che non conoscevo e la pizza è venuta molto leggera, sottile al centro e sempre più spessa man mano che ci si avvicinava al bordo.
D'ora in poi non la stenderò più con il matterello, la preferisco di gran lunga così.
Per quanto riguarda gli ingredienti, mi sono "buttata".. ho aperto il frigorifero ed avevo a disposizione una confezione aperta di pesto, del prosciutto cotto, un pezzetto di brie e mezza vaschetta di stracchino. Il gioco di colori è fantastico, adatto a questa primavera che ogni tanto scompare, come è accaduto oggi, dietro pioggia e vento.
Ma domani è un altro giorno..

Ingredienti per 3 pizze tonde di media grandezza:
Per l'impasto_
500 gr. di farina mista (metà '00' e metà 'manitoba')
270 gr. di acqua
1 cucchiaio di olio evo
1 cucchiaino raso di zucchero
1 cucchiaino di sale
1/2 cubetto di lievito di birra

Per la farcia_
stracchino
pesto alla genovese
prosciutto cotto
brie
mozzarella a dadini

Procedimento:
Preparare l'impasto come di consueto e lasciarlo lievitare per 2-3 ore sulla spianatoia oppure in un recipiente coperto da un canovaccio.
Sgonfiare l'impasto, lavorarlo un minuto con le mani e formare 3 palline che dovranno lievitare nuovamente (coprirle sempre con un canovaccio).
A lievitazione avvenuta, schiacciare ogni panetto servendosi del palmo delle mani (niente matterello) SENZA impastarlo.
Infarinare il disco e procedere in questo modo: mentre la mano sinistra lo tiene fermo, con la destra tirare la pasta verso l'esterno. Prima di ripetere l'operazione infarinare di nuovo e continuare procedendo in senso orario fino a tirare man mano tutta la circonferenza del disco*. Continuare fino ad ottenere un disco di medie dimensioni.
Stendere un abbondante strato di stracchino sul disco ed infornare a 230° in forno preriscaldato per circa 10-15 minuti (dipende dal forno) o fino a quando la pizza avrà subito metà cottura.
Cospargere la superficie di pesto (io ho messo due cucchiai), prosciutto cotto, pezzettini di brie ed infine mozzarella ed infornare portando a cottura (per facilitarla ho acceso il grill gli ultimi 4 minuti circa).

*per maggiori delucidazioni sul procedimento da seguire, andare qui

Biscotti al vin santo

2008-04-02T19:32:00.008+02:00

Oggi finalmente sono riuscita a provare i biscottini di Maria Giovanna, avendo del vin santo a disposizione e le gocce di cioccolato insieme ai pinoli che mi guardavano tristi ogni volta che aprivo la dispensa.
Ho preparato soltanto mezza dose, quindi qui riporterò la ricetta giusta per ottenere circa 14 biscotti. La ricetta originale prevedeva molte più gocce di cioccolato ed anche più pinoli (a fronte di 200 gr. di zucchero, ben 200 gr. di gocce di cioccolato e 100 gr. di pinoli!) ma ho ritenuto la dose davvero eccessiva, così l'ho ridotta.. ed ho fatto bene perché i biscotti sono delicati e non disturbano affatto.
Si sente molto il sapore del vin santo e se li abbinerete ad un buon bicchiere di questo vino liquoroso farete sicuramente un'ottima figura.
Io ho utilizzato una bottiglia di vin santo che è stato donato a mio marito da un suo paziente, quindi fatto rigorosamente in casa e dal sapore più "forte" se vogliamo, ma davvero genuino e buono.
Al bisogno raddoppiate la dose per ottenere all'incirca 30 biscotti, ma in tal caso dovrete utilizzare 2 leccarde da forno oppure conclusa la prima, farete una seconda infornata.
Per quanto riguarda la cottura, la ricetta originale prevedeva solo 10 minuti in forno mentre a me ne sono serviti circa 20, anche qualcosina in più. Ad ogni modo orientatevi dal colore dei biscotti, devono imbrunire leggermente.

Ingredienti per circa 14 biscotti:
250 gr. di farina
100 gr. di zucchero
100 gr. di olio di semi di girasole
100 gr. di vin santo
40 gr. di gocce di cioccolato
30 gr. di pinoli
1/2 bustina di lievito
zucchero a velo vanigliato (per completare)

Procedimento:
In una terrina setacciare la farina insieme al lievito.
Aggiungere i restanti ingredienti: lo zucchero, l'olio di semi, il vin santo, il cioccolato, i pinoli ed infine un pizzico di sale.
Mescolate bene il composto con un cucchiaio di legno (io ho messo tutto nel bimby azionando a vel. 1-quasi 2 per circa 15 secondi).
Si otterrà un composto di questa consistenza:

Ricoprire una leccarda di carta forno ed aiutandosi con due cucchiai formare dei mucchietti un po' distanziati.

Infornare a 180° per circa 20 minuti.

Una volta freddi corspargere con dello zucchero a velo vanigliato.

Fegato e cipolle

2008-04-01T19:49:00.003+02:00

Non a tutti piace per via del suo sapore dolciastro. A me lo preparava mamma quando ero piccolina in quanto il fegato ha un elevato contenuto di ferro ed è indispensabile in fase di crescita.
Ho scoperto da poco che fegato e cipolle sono un tipico piatto veneto, da cui la ricetta "fegato alla veneziana".
Mia madre me lo cucinava alla stesso modo ma io non sapevo nulla sulle origini della ricetta.
La ricetta originale prevede l'aggiunta di aceto durante la fase di cottura, io non lo metto mai però un goccio di quello balsamico ce lo vedo benissimo. E' sicuramente da provare..

Ingredienti per 1 porzione:
2 fettine piccole di fegato di bovino
1/2 cipolla bianca
olio q.b.
sale q.b.
acqua per la cottura

Procedimento:
Affettare sottilmente la cipolla

e metterla in padella con un po' di acqua ed olio. Lasciarla appassire un po' ed adagiarvi sopra le fettine di fegato.

Salare e lasciar cuocere per 10-15 minuti circa aggiungendo di tanto in tanto e man mano che evapora, dell'acqua (poca per volta).
Impiattare e servire.

I sofficini

2008-03-28T10:08:00.008+01:00

Ogni tanto li preparo e non hanno NULLA da invidiare a quelli di una "nota marca" che sicuramente conoscete bene.
La ricetta è quella di oihccobaracs de "il ricettario di bianca" (io l'ho variata un po') ma per il procedimento dell'impasto mi faccio aiutare dal.. Bimby! In ogni caso qui inserirò entrambi i procedimenti di esecuzione così anche chi non ha il bimby potrà cimentarsi :-)
Il gusto di questi sofficini è molto simile a quello della "nota marca" ma io e tutti coloro che li hanno provati pensiamo che siano decisamente più buoni. Hanno un gusto più... naturale e poi sono genuini ed è questo quello che conta.
La dose è per 12 sofficini ma una volta passati nell'uovo e nel pangrattato possono essere tranquillamente surgelati e tirati fuori al bisogno. Io faccio sempre così e mi durano parecchio.
Questa è una ricetta passo-passo quindi la foto finale è a fondo pagina.

Dose per 12 sofficini:
250 gr. di latte parzialmente scremato
1 cucchiaio di burro
250 gr. di farina
sale q.b.
1 uovo
pangrattato

Per il ripieno:

12 cucchiai di besciamella (1 per ogni sofficino) più 2 cucchiai per il ripieno ai funghi

prosciutto cotto tagliato prima a listarelle e poi a quadratini (meglio se il prosciutto è tagliato sottile)

12 fettine di galbanino o qualsiasi altro formaggio a pasta filata (meglio non usare la mozzarella perchè fonde troppo e rilascia acqua)

una manciata di funghi misti (io ho usato prataioli e porcini) da cuocere precedentemente per 6-7 minuti in padella con olio e poco scalogno, quindi frullati grossolanamente e mescolati ad un paio di cucchiai di besciamella ed a due cucchiaini di parmigiano grattugiato

Esecuzione con il bimby:
Nel boccale versare il latte ed il burro: 5 min. 100° vel. 1.
Far cadere nel boccale la farina e lavorare per circa 10 sec. a vel. 6.
Lasciare l'impasto nel boccale fino a totale raffreddamento (per accelerare il raffreddamento mescolare ogni tanto a vel. 6 e togliere il coperchio).

Dal panetto ricavare 12 palline e stenderle sottili sottili con il matterello.

Ritagliare dei dischetti servendosi di un contenitore o di un pentolino (io ne ho utilizzato uno dal diametro di 15 cm. e la misura è perfetta e somiglia proprio a quella dei sofficini originali).

Riempire una metà dei dischetti ottenuti in questo modo: 1 cucchiaio di besciamella, prosciutto cotto e sopra galbanino, oppure: 1 cucchiaio di besciamella, crema di funghi e galbanino.

Chiudere con l'altra metà e saldare bene i bordi prima con le dita e poi con i rebbi di una forchetta.

Sbattere un uovo e passare ogni sofficino prima nell'uovo e poi nel pangrattato.
Preriscaldare il forno a 200° e rivestire una teglia di carta forno.
Adagiare i sofficini sulla teglia ed irrorare la superficie con un po' di olio extravergine di oliva (prossimamente mi doterò di un vaporizzatore o nebulizzatore per l'olio, così riuscirò a dosarlo meglio).

Cuocere per 20 minuti a 200°.

Esecuzione senza bimby:
Mettere latte, burro e pizzico di sale in una pentola. Appena inizia a bollire versare la farina (è importante che sia setacciata per evitare la formazione di grumi) e mescolare continuamente fino alla formazione di una palla.
Lavorare il panetto ottenuto e ricavarne 12 palline da stendere sottili sottili con il matterello.
Ritagliare dei dischetti servendosi di un contenitore o di un pentolino (io ne ho utilizzato uno dal diametro di 15 cm. e la misura è perfetta e somiglia proprio a quella dei sofficini originali).
Riempire una metà dei dischetti ottenuti in questo modo: 1 cucchiaio di besciamella, prosciutto cotto e sopra galbanino, oppure: 1 cucchiaio di besciamella, crema di funghi e galbanino.
Chiudere con l'altra metà e saldare bene i bordi prima con le dita e poi con i rebbi di una forchetta.
Sbattere un uovo e passare ogni sofficino prima nell'uovo e poi nel pangrattato.
Preriscaldare il forno a 200° e rivestire una teglia di carta forno.
Adagiare i sofficini sulla teglia ed irrorare la superficie con un po' di olio extravergine di oliva (prossimamente mi doterò di un vaporizzatore o nebulizzatore per l'olio, così riuscirò a dosarlo meglio).
Cuocere per 20 minuti a 200°.

Suggerimento: altri ripieni possono essere: solo formaggi, pomodoro e melanzane cotte e frullate, pomodoro e galbanino, verdure frullate e besciamella.